Італійський картопляний салат

Немає нічого простішого, ніж приготувати цей класичний італійський картопляний салат. Водночас можна сміливо сказати, що в Італії впродовж усього довгого й спекотного літа це одна з найпопулярніших місцевих страв. І не лише в Італії…

І на те є цілком зрозумілі причини. Італійці знаються на їжі, а картопляних салатів у них стільки, скільки, мабуть, і родинних кухонь. При цьому смачний салат нерідко обходиться найпростішим набором продуктів: картоплею, базиліком або петрушкою, винним оцтом та оливковою олією. До них можуть приєднатися чорні оливки, каперси, помідори, зелена чи ріпчаста цибуля; майонез італійці використовують помітно рідше.

Картопля потрапила до Європи з Південної Америки у другій половині XVI століття. В Італії її почали вирощувати наприкінці XVI — на початку XVII століття. Однією з ранніх італійських назв було «tartufoli», тобто «маленькі трюфелі»; у сучасній італійській мові картоплю називають «patata».

Італійський картопляний салат, рецептом якого я хочу сьогодні з вами поділитися, особливо добре пасує до великого сімейного столу в неділю. Такий салат ідеально підійде до будь-якого барбекю, і ваші гості напевно не залишаться до нього байдужими — тож готувати його потрібно із солідним запасом, щоб вистачило на додаткову порцію. Його також можна приготувати заздалегідь, адже він чудово зберігається в холодильнику — два-три дні точно — і від цього стає лише смачнішим. У нашому варіанті картопляного салату для заправки використовується базова заправка вінегрет, що робить смак салату насиченим, а його аромат — яскравим і надзвичайно свіжим.

(цей картопляний салат розраховано на чотири дорослі порції)

Інгредієнти:

• 8–10 середніх бульб картоплі загальною вагою близько 600 грамів
• 1 великий рожевий помідор (очистити від шкірки, видалити насіння й зайву рідину, нарізати невеликими шматочками)
• 1 велика солодка червона цибулина (почистити й нарізати дуже тонкими кільцями)
• По невеликому пучку базиліку й петрушки (відокремити листочки та грубо подрібнити)
• 12 великих чорних оливок (розчавити ножем, кісточки видалити)
• Половина столової ложки каперсів
• 30 мл білого винного оцту
• 60 мл оливкової олії
• Морська сіль грубого помелу
• Грубо потовчений чорний перець

Приготування:

1. Ретельно миємо картоплю під проточною водою.
2. У каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Додаємо до неї картоплю й варимо близько 20–30 хвилин, доки вона не стане м’якою. Зливаємо воду й даємо картоплі охолонути. Після цього чистимо її від шкірки й нарізаємо кружальцями або півкружальцями завтовшки до 1 см.
3. Поки вариться картопля, у невеликій мисці збиваємо вінчиком оливкову олію, оцет і по кілька дрібок перцю та солі.
4. Викладаємо у велику салатницю всі інші інгредієнти.
5. Готову картоплю додаємо до салатниці, заправляємо вінегретом і обережно перемішуємо. Перевіряємо на сіль і перець.
6. Подаємо картопляний салат холодним разом зі свіжим хлібом.