Итальянский картофельный салат

Нет ничего проще, чем приготовить этот классический итальянский картофельный салат. Вместе с тем, можно смело сказать, что в Италии на протяжении всего долгого и жаркого лета – это одно из популярнейших местных блюд. И не только в Италии…

Тому есть небезосновательные причины. Далеко не все из вас возьмутся спорить с утверждением, что итальянская кухня – самая известная и любимая многими кухня в мире, и что уж кто-кто, а итальянцы знают толк в еде. Вместе с тем, свой собственный вариант картофельного салата (что случается здесь далеко не с каждым блюдом!) обязательно присутствует в каждом регионе Италии. Причем, наиболее вкусные и ароматные из них, как правило, обходятся и самым скромным перечнем ингредиентов. Кроме самого картофеля вы, чаще всего, встретите в таком салате немного зелени (в основном, это базилик и петрушка), винный уксус и оливковое масло. Иногда в него добавляют черные оливки, каперсы, помидоры, зеленый и репчатый лук. Много реже вы увидите в итальянском картофельном салате майонез (картофельные салаты с майонезом в качестве основной приправы предпочитают готовить в центральных и северных частях Западной Европы, а также среди славянских народов).

В то же самое время не будем отрицать и тот очевидный факт, что первый картофель появился в Италии лишь в конце шестнадцатого века благодаря началу великого «Колумбийского обмена» между Новым и Старым Светом. Отсюда он получил путевку в другие страны Европы. Известно, что в 1565 году испанский король Филип II послал в Рим в подарок папе Пию IV корзину с картофельными клубнями, часть которых тот передал в качестве образца своему кардиналу в Бельгии. Вместе с клубнями в Бельгию прибыло и их итальянское название «тартуфоли», что означало «маленькие трюфеля». Эти самые клубни были затем размножены и распространены по всей Европе. Например, в Германии и России они появились, как «картофель»; в Украине, как «картопля»; в Румынии, как «картоф»; в Исландии, как «картафла», и так далее. В современном итальянском языке картофель именуется словом «патата».

Итальянский картофельный салат, рецептом которого я хочу сегодня с вами поделиться, особенно хорош для большого семейного стола в воскресный день. Такой салат идеально подойдет к любому барбекю, и ваши гости наверняка останутся к нему неравнодушными — так что делать его нужно с основательным запасом, чтобы хватило на добавку. Его также можно приготовить заранее, ибо он прекрасно хранится в холодильнике (два-три дня уж точно) и от этого становится только вкуснее. В нашем варианте картофельного салата для приправы используется базовый винегрет, что делает вкус салата насыщенным, а его аромат — ярким и необычайно свежим.

(этот картофельный салат рассчитан на четыре взрослых порции)

Ингредиенты:

• 8-10 средних клубней картофеля общим весом около 600 грамм
• 1 крупный розовый помидор (очистить от кожицы, удалить семена и излишки жидкости, порезать небольшими кусочками)
• 1 большая сладкая красная луковица (почистить и порезать очень тонкими кольцами)
• По небольшому пучку базилика и петрушки (листики отделить и грубо измельчить)
• 12 крупных черных оливок (подавить с помощью ножа, косточки удалить)
• Пол столовой ложки каперсов
• 30 мл белого винного уксуса
• 60 мл оливкового масла
• Крупномолотая морская соль
• Крупнодробленый черный перец

Приготовление:

1. Тщательно моем картофель под проточной водой.
2. В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Добавляем в нее картофель и варим около 20-30 минут, пока не станет мягким. Сливаем воду и даем картофелю остыть. После этого очищаем его от шкурки и нарезаем кружками или полукружками толщиной до 1 см.
3. Пока варится картофель, в небольшой миске взбиваем венчиком оливковое масло, уксус и по паре щепоток перца и соли.
4. Выкладываем в большую салатницу все остальные ингредиенты.
5. Готовый картофель добавляем в салатницу, приправляем винегретом и аккуратно перемешиваем. Пробуем на соль и перец.
6. Подаем картофельный салат холодным вместе со свежим хлебом.

Также читайте на нашем блоге: