Лазанья с зеленой капустой, весенними травами, изюмом и козьим сыром

Мне сложно назвать эту лазанью традиционной. В ней, в качестве основных ингредиентов, используется лишь молодая зеленая капуста и весенние травы. Причем если с капустой все более-менее понятно, хотя и не совсем по-итальянски, то про зелень так не скажешь. Дело в том, что вместо привычных всем нам петрушки, укропа, зеленого лука или кинзы, здесь вы встретите вовсе нетипичные не только для нас, но и для этого вида итальянской пасты крапиву, зеленый чеснок, весенний лук и пажитник. Впрочем, я добавил в начинку в эту версию лазаньи также и петрушку, но не обычную листовую, а кучерявую, которую практически не встретишь ни в одном рецепте итальянской региональной кухни, и это, кстати, странно, ибо кучерявая петрушка с моей точки зрения куда более сочная и ароматная, чем листовая.

Если продолжать дальше разговор о странностях в представленном рецепте лазаньи, я бы обратил ваше внимание на то, что в нем присутствует изюм. Не могу сказать, что это исключительная редкость в итальянской культуре питания, но встречается названный ингредиент в такой категории блюд достаточно редко.

На этом, пожалуй, с гипотетически возможными с вашей стороны вопросами по поводу этой лазаньи мы закончим. Могу лишь добавить, что готовится она с козьим молоком, что делает ее вкус деликатным, а саму лазанью, с точки зрения питательности, довольно сытной.

Остроту блюду придает перец чили, который вы можете добавить сюда по своему усмотрению.

Рассчитано на четыре порции

Ингредиенты:

Для лазаньи

• 4 стандартных листа сухой лазаньи (или больше, если придется «доращивать» лазанью по размеру формы)
• 500 мл козьего молока
• 150 г охлажденного сливочного масла (нарезать маленькими кусочками)

Для начинки

• 1 головка зеленой капусты весом около 1 кг (тонко нашинковать)
• 2 стебля сельдерея (нарезать тонкими полукольцами)
• 4-5 небольших головок весеннего лука (нарезать тонкими кольцами или грубо порубить)
• 3 больших пучка молоденькой крапивы (залить кипятком, затем жесткие стебли удалить, остальное грубо порубить)
• 1 пучок зеленого чеснока (отдельно измельчить белые и зеленые части)
• 1 небольшой пучок пажитника (разобрать на листики)
• ⅓ стакана измельченной кучерявой петрушки
• Треть стакана золотистого изюма
• 200 г твердого козьего сыра (натереть на средней терке)
• 100 г тертого пармезана (опция для любителей сыра)
• 1 чайная ложка измельченного перца чили без семян
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем на среднем огне 2 столовых ложки оливкового масла и обжариваем в течение 2-3 минут, время от времени помешивая, весенний лук, белые части зеленого чеснока и сельдерей. Добавляем капусту и продолжаем готовить еще 3-4 минуты в том же режиме. В конце всыпаем изюм, перец чили, петрушку и всю остальную зелень, включая зеленые части чеснока, готовим еще пару минут и выключаем огонь. Солим по вкусу.
2. В большой кастрюле с парой литров кипящей воды варим около 3 минут пасту, пока она не станет достаточно эластичной. Параллельно нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
3. Выкладываем на дно формы для лазаньи лист пасты (при необходимости «доращиваем» еще кусочком листа) и помещаем на него третью часть начинки. Посыпаем сыром. Повторяем эту операцию еще дважды. Накрываем четвертым листом пасты. Затем вливаем в форму козье молоко так, чтобы оно почти полностью покрыло лазанью, и выкладываем сверху на лазанью кусочки масла.
4. Отправляем форму с лазаньей в духовку и готовим лазанью около 30 минут, пока верхний лист не будет легко прокалываться зубочисткой и не начнет слегка подрумяниваться. В процессе готовки при необходимости вливаем в форму еще немного молока.
5. Достаем лазанью из духовки и даем постоять 10 минут.
6. После этого делим лазанью на четыре порции и переносим на сервировочные тарелки, щедро посыпаем пармезаном (если используете) и подаем к столу.