Ньокки с грибами, цуккини и персиладом

В каком-то смысле этот рецепт ньекки с грибами, цуккини и персиладом можно отнести к категории блюд из кухни фьюжн. Ведь в нем соединены два характерных, знаковых продукта из кулинарных традиций итальянской и французской кухни.

Кухня фьюжн — это именно та кухня, которая сочетает в себе элементы разных кулинарных традиций, происходящих из разных стран и континентов. Кухня этого типа не классифицируется по какому-либо конкретному признаку, но примерно с семидесятых годов прошлого века играет заметную роль в формировании меню многих современных ресторанов мира.

Термин «кухня фьюжн», добавленный в Оксфордский словарь английского языка в 2002 году, определяется как «кулинарный стиль, в котором сочетаются ингредиенты и методы приготовления из разных стран, регионов или этнических групп».

Кухня фьюжн существовала на протяжении тысячелетий как форма межкультурного обмена, хотя этот термин получил определение только в конце двадцатого столетия. Впрочем, смешение кулинарных традиций разных культур берет свое начало еще в шестнадцатом веке.

Очередное блюдо кухни фьюжн может быть создано путем использования ингредиентов и вкусов двух и более культур, чтобы создать совершенно уникальный вариант новой еды. Например, пицца-тако — это разновидность итальянской пиццы, приготовленная с использованием ингредиентов мексиканского тако, таких как чеддер и сыр «Пеппер Джек», сальса, жареные бобы и другие распространенные ингредиенты тако.

Подобные подходы также использовались для суши-фьюжн (например, ролл-маки с различными видами риса и такими ингредиентами, как карри и рис басмати), сыр и сальса с испанским рисом, пряный фарш из баранины и каперсы, голубцы с рисом по-гречески и виноградными листьями. которые напоминают вывернутую наизнанку долму. Некоторые виды кухни фьюжн сами по себе стали признаны национальной кухней, например, перуанская кухня Никкей, которая сочетает в себе японские специи и приправы, а также перуанские ингредиенты, такие, к примеру, как аджи, с морепродуктами. Типичным перуанским блюдом Никкей является «маки асевичадо» или «ролл севиче», состоящий из севиче (коротко маринованная, фактически сырая рыба) с авокадо, завернутым в маки.

Японские методы приготовления еды были в семидесятых годах объединены с французскими, чтобы создать новый вид кухни.

Вольфганга Пака, известного австро-американского шеф-повара, считают одним из пионеров кухни фьюжн, хотя это и вызывает некоторые споры среди кулинарных историков. Тем не менее, его ресторан Chinois on Main был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Вингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в бывшем ресторане Imperial Dynasty в Хэнфорде, Калифорния.

Шеф-повар Норман Ван Акен был первым, кто использовал термин "fusion cooking" («приготовление в стиле фьюжн») во время выступления на симпозиуме в Санта-Фе в 1988 году. Вскоре журналистка Регина Шрэмблинг написала о работе Ван Акена, и этот термин распространился по всему миру. Норман Ван Акен завершил свою речь обсуждением истории кухни фьюжн, например, использования кофе в итальянской кухне. Ван Акен связал это с тем, что кофе используется в различных десертах, в частности в калабрийской рикотте с шоколадным муссом.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 упаковка (или 500 г) ньокки
• 2 упаковки (или 600 г) грибов Эринги (нарезать кубиками со стороной около 1,3-1,5 см)*
• 1 не слишком крупный цуккини весом около 400 г (нарезать кубиками приблизительно того же размера, что и Эринги)
• 1,5 стакана персилада
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 филе анчоусов (грубо порубить)
• 6-7 сушеных листиков шалфея
• 30 мл оливкового масла
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло на среднем огне. Добавляем сюда анчоусы и листики шалфея. Готовим пару минут и затем всыпаем в сковороду кусочки грибов и цуккини. Обжариваем их, иногда помешивая, в течение 7-8 минут, пока не испарится выпущенная овощами жидкость, а сами они слегка не подрумянятся.
2. Параллельно отвариваем ньокки, как указано на упаковке производителя, после чего отбрасываем их на дуршлаг, даем стечь и добавляем в сковороду с грибами и цуккини.
3. Всыпаем сюда же персилад. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и немедленно подаем к столу.

Примечание:

* Вы можете использовать другие свежие грибы, в том числе, лесные, на свой выбор.