Ньокі з грибами, цукіні та персиладом

У певному сенсі цей рецепт ньокі з грибами, цукіні та персиладом можна віднести до категорії страв кухні ф’южн. Адже в ньому поєднано два характерні, знакові продукти з кулінарних традицій італійської та французької кухні.

Кухня ф’южн — це саме та кухня, яка поєднує в собі елементи різних кулінарних традицій, що походять із різних країн і континентів. Кухня цього типу не класифікується за якоюсь конкретною ознакою, але приблизно із сімдесятих років минулого століття відіграє помітну роль у формуванні меню багатьох сучасних ресторанів світу.

Термін «кухня ф’южн», доданий до Оксфордського словника англійської мови у 2002 році, визначається як «кулінарний стиль, у якому поєднуються інгредієнти та методи приготування з різних країн, регіонів або етнічних груп».

Кухня ф’южн існувала протягом тисячоліть як форма міжкультурного обміну, хоча цей термін отримав визначення лише наприкінці двадцятого століття. Утім, змішування кулінарних традицій різних культур бере свій початок ще в шістнадцятому столітті.

Чергову страву кухні ф’южн можна створити, використовуючи інгредієнти та смаки двох і більше культур, щоб отримати цілком унікальний варіант нової їжі. Наприклад, піца-тако — це різновид італійської піци, приготований з інгредієнтами мексиканського тако, такими як чедер і сир «Пеппер Джек», сальса, смажена квасоля та інші поширені інгредієнти тако.

Подібні підходи також використовували для суші-ф’южн (наприклад, рол-макі з різними видами рису й такими інгредієнтами, як карі та рис басматі), сиру й сальси з іспанським рисом, пряного фаршу з баранини й каперсів, голубців із рисом по-грецьки та виноградним листям, які нагадують вивернуту навиворіт долму. Деякі види кухні ф’южн самі по собі стали визнаною національною кухнею, наприклад, перуанська кухня Ніккей, яка поєднує японські спеції та приправи, а також перуанські інгредієнти, як-от ахі, з морепродуктами. Типовою перуанською стравою Ніккей є «макі асевічадо», або «рол севіче», що складається із севіче (недовго маринованої, фактично сирої риби) з авокадо, загорнутого в макі.

Японські методи приготування їжі в сімдесятих роках поєднали з французькими, щоб створити новий вид кухні.

Вольфганга Пака, відомого австро-американського шеф-кухаря, вважають одним із піонерів кухні ф’южн, хоча це й викликає певні суперечки серед кулінарних істориків. Проте його ресторан Chinois on Main був названий на честь терміна, який приписують Річарду Вінгу, що в 1960-х роках поєднав французьку та китайську кухню в колишньому ресторані Imperial Dynasty у Генфорді, Каліфорнія.

Шеф-кухар Норман Ван Акен був першим, хто використав термін "fusion cooking" («приготування у стилі ф’южн») під час виступу на симпозіумі в Санта-Фе у 1988 році. Невдовзі журналістка Регіна Шремблінг написала про роботу Ван Акена, і цей термін поширився світом. Норман Ван Акен завершив свою промову обговоренням історії кухні ф’южн, наприклад, використання кави в італійській кухні. Ван Акен пов’язав це з тим, що каву використовують у різних десертах, зокрема в калабрійській рикоті з шоколадним мусом.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 упаковка (або 500 г) ньокі
• 2 упаковки (або 600 г) грибів ерінгі (нарізати кубиками зі стороною близько 1,3–1,5 см)*
• 1 не надто великий цукіні вагою близько 400 г (нарізати кубиками приблизно такого самого розміру, як ерінгі)
• 1,5 склянки персиладу
• 1 столова ложка вершкового масла
• 2 філе анчоусів (грубо порубати)
• 6–7 сушених листочків шавлії
• 30 мл оливкової олії
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У великій сковороді нагріваємо вершкове масло й оливкову олію на середньому вогні. Додаємо сюди анчоуси та листочки шавлії. Готуємо кілька хвилин, а потім всипаємо у сковороду шматочки грибів і цукіні. Обсмажуємо їх, час від часу помішуючи, протягом 7–8 хвилин, доки не випарується рідина, яку виділили овочі, а самі вони злегка не підрум’яняться.
2. Паралельно відварюємо ньокі, як зазначено на упаковці виробника, після чого відкидаємо їх на друшляк, даємо стекти й додаємо у сковороду з грибами та цукіні.
3. Всипаємо сюди ж персилад. Солимо й перчимо до смаку. Перемішуємо та негайно подаємо до столу.

Примітка:

* Ви можете використати інші свіжі гриби, зокрема лісові, на свій вибір.