Американский бисквит со сметаной и зеленым луком

За пределами Северной Америки, в частности, в западной части европейского континента английским словом «бисквит» обычно принято называть бездрожжевую, плоскую и твердую выпечку, точнее то, что американцы и канадцы привычно именуют «кукис», то есть печенье. Бисквит же здесь подразумевает нечто совершенно противное нашему пониманию термина «печенье» – мягкое, приготовленное на дрожжах и, в общем-то, по всем признакам напоминающее шотландские сконы или попросту хлеб. Например, в Великобритании и Ирландии под бисквитом понимают маленькие тонкие коржики из теста (соленые или сладкие), которые не только американцы, но и мы восприняли бы как твердое печенье или даже крекеры. Кстати, бисквит для нас почти то же самое, что и для янки, с тем лишь отличием, что наше бисквитное тесто практически всегда сладкое.

Разницу в понимании слова «бисквит» впервые подметила Элизабет Дэвид. В одном из своих бестселлеров «Хлеб и другая выпечка в Англии» в разделе «Пирожные и сдобные булочки к чаю» она пишет: «Любопытно, что мягкий бисквит (например, скон) распространен в Гернси и Шотландии, а сам термин в том же понимании употребляется не только здесь, но и в Америке. В самой же Англии он практически исчез из разговорного языка».

Слово «бисквит» пошло от старофранцузского bescuit, а последнее, в свою очередь, от латинских слов bis (дважды) и coquere или coctus (готовить, приготовленный), которые вместе означают «дважды приготовленный». По всей видимости, логика появления на свет именно такого названия подобной выпечки связана со способом приготовления бисквита, распространенным в прошлом: сначала бисквит выпекался, а затем подсушивался в печи при очень низких температурах. Термин перекочевал в Британское королевство в четырнадцатом веке, а уже оттуда распространился в английские колонии, включая Америку. Тогда-то и произошло существенное расхождение в его понимании, которое имеет место и сегодня. Взять хотя бы итальянские бискотти, которые по методу своего приготовления являются ярким примером классической старинной трактовки бисквита.

Если вам никогда не доводилось печь бисквит или у вас когда-либо были с этим проблемы в прошлом, обратите внимание на наш рецепт. Вы поймете, что это вовсе не сложно, а кроме того, с его помощью убережете себя от излишних расходов. Во многих случаях бисквит готовят с большим количеством сливочного масла, мы же так не поступаем. Техника исполнения этого рецепта проста и основывается на создании вручную многослойной текстуры теста, что гарантирует стопроцентный успех всего мероприятия. Кстати, сметана здесь – это не просто уловка. Используемая вместо более типичных для этого случая сливок или даже пахты, она придает бисквиту насыщенный, пикантный вкус, а также необходимую кислинку. — Планируйте готовку с учетом этого немаловажного обстоятельства.

(рассчитано на шесть бисквитов)

Ингредиенты:

• 350 грамм обычной муки, плюс еще небольшое количество для посыпки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• Пол чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка с горкой сахара
• 150 грамм охлажденного сливочного масла
• 8 стрелок зеленого лука (нарезать тонкими кольцами)
• 300 мл домашней сметаны, плюс еще для подачи
• Морская соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Устанавливаем решетку в средней части духовки, и нагреваем последнюю до 200 градусов Цельсия. Застилаем противень пергаментной бумагой.
2. Растапливаем 30 грамм сливочного масла и отставляем в сторону. Смешиваем в миске соду, разрыхлитель, 1,5 чайных ложки соли, 1 чайную ложку черного перца, сахар и муку.
3. Нарезаем оставшееся сливочное масло кубиками со стороной 1 см. Добавляем к нашей сухой смеси, перетирая между пальцами и придавливая ладонями, пока не образуются комочки размером з горох. Всыпаем зеленый лук и хорошо перемешиваем.
4. В центре полученной смеси устраиваем углубление и вливаем сметану. С помощью вилки круговыми движениями от центра к периферии смешиваем сметану с мукой. Затем замешиваем тесто, несколько раз складывая его пополам.
5. После этого перекладываем полученное тесто на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжаем вымешивать, пока оно не станет цельным и эластичным.
6. Придаем тесту форму прямоугольника с размерами 20х10 см и толщиной 2,5 см.
7. По короткой стороне складываем тесто втрое точно так, как вы поступаете с письмом на листе А4. Затем опять придаем тесту форму прямоугольника с аналогичными размерами, после снова складываем его втрое по короткой стороне. Повторяем ту же процедуру еще пару-тройку раз. Такой метод позволит сделать бисквит слоистым и воздушным.
8. Затем нарезаем последний прямоугольник на 6 равных частей, из которых формируем булочки диаметром 7-8 см и высотой до 3 см, после чего перекладываем их на противень. Смазываем верхнюю часть булочек растопленным сливочным маслом и отправляем противень в духовку на 25-30 минут.
9. Подаем бисквиты в теплом виде вместе со сметаной.