Американський бісквіт зі сметаною та зеленою цибулею

За межами Північної Америки, зокрема в західній частині європейського континенту, англійським словом «бісквіт» зазвичай називають бездріжджову, пласку й тверду випічку — точніше те, що американці та канадці звично називають «кукіс», тобто печивом. Бісквіт же тут означає дещо цілком протилежне нашому розумінню терміна «печиво»: м’яку випічку, приготовлену на дріжджах, яка загалом за всіма ознаками нагадує шотландські скони або просто хліб. Наприклад, у Великій Британії та Ірландії під бісквітом розуміють маленькі тонкі коржики з тіста — солоні або солодкі, — які не лише американці, а й ми сприйняли б як тверде печиво чи навіть крекери. До речі, бісквіт для нас майже те саме, що й для янкі, з тією лише відмінністю, що наше бісквітне тісто практично завжди солодке.

Різницю в розумінні слова “бісквіт” вперше помітила Елізабет Девід. В одному зі своїх бестселерів «Хліб та інша випічка в Англії» у розділі «Тистечі та здобні булочки до чаю» вона пише: «Цікаво, що м’який бісквіт (наприклад, скон) поширений у Гернсі та Шотландії, а сам термін у тому самому розумінні вживається не тільки тут, а й в Америці. У самій Англії він практично зник з розмовної мови».

Слово «бісквіт» походить від старофранцузького bescuit, а останнє, своєю чергою, — від латинських слів bis («двічі») і coquere або coctus («готувати», «приготовлений»), які разом означають «двічі приготовлений». Очевидно, логіка появи саме такої назви подібної випічки пов’язана зі способом приготування бісквіта, поширеним у минулому: спочатку бісквіт випікали, а потім підсушували в печі за дуже низької температури. Термін перекочував до Британського королівства у чотирнадцятому столітті, а вже звідти поширився англійськими колоніями, включно з Америкою. Тоді й виникла істотна розбіжність у його розумінні, яка існує й сьогодні. Взяти хоча б італійські біскоті, які за способом приготування є яскравим прикладом класичного старовинного трактування бісквіта.

Якщо вам ніколи не доводилося пекти бісквіт або раніше у вас виникали з цим проблеми, зверніть увагу на наш рецепт. Ви зрозумієте, що це зовсім нескладно, а крім того, за його допомогою вбережете себе від зайвих витрат. У багатьох випадках бісквіт готують із великою кількістю вершкового масла, але ми так не робимо. Техніка виконання цього рецепта проста й ґрунтується на створенні вручну багатошарової текстури тіста, що гарантує стовідсотковий успіх усього заходу. До речі, сметана тут — не просто прийом. Використана замість типовіших для цього випадку вершків або навіть сколотин, вона надає бісквіту насиченого пікантного смаку та необхідної кислинки. Плануйте приготування з огляду на цю важливу обставину.

(розраховано на шість бісквітів)

Інгредієнти:

• 350 грамів звичайного борошна, плюс ще невелика кількість для посипання
• 2 чайні ложки розпушувача
• Половина чайної ложки харчової соди
• 1 чайна ложка з гіркою цукру
• 150 грам охолодженого вершкового масла
• 8 стрілок зеленої цибулі (нарізати тонкими кільцями)
• 300 мл домашньої сметани плюс ще для подачі
• Морська сіль, свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Встановлюємо решітку в середній частині духовки й нагріваємо її до 200 градусів за Цельсієм. Застеляємо деко пергаментним папером.
2. Розтоплюємо 30 г вершкового масла й відставляємо вбік. Змішуємо в мисці соду, розпушувач, 1,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку чорного перцю, цукор та борошно.
3. Нарізаємо вершкове масло, що залишилося кубиками зі стороною 1 см. Додаємо до нашої сухої суміші, перетираючи між пальцями і придавлюючи долонями, поки не утворюються грудочки розміром з горох. Всипаємо зелену цибулю і добре перемішуємо.
4. У центрі отриманої суміші влаштовуємо поглиблення та вливаємо сметану. За допомогою вилки круговими рухами від центру до периферії змішуємо сметану з борошном. Потім замішуємо тісто, кілька разів складаючи його навпіл.
5. Після цього перекладаємо тісто на добре присипану борошном робочу поверхню й продовжуємо вимішувати, доки воно не стане цілісним та еластичним.
6. Надаємо тісту форми прямокутника розміром 20 × 10 см і завтовшки 2,5 см.
7. З боку короткого краю складаємо тісто втричі, як складають аркуш паперу формату А4. Потім знову надаємо тісту форми прямокутника такого самого розміру й знову складаємо його втричі з боку короткого краю. Повторюємо цю процедуру ще кілька разів. Такий спосіб дасть змогу зробити бісквіт шаруватим і повітряним.
8. Потім розрізаємо останній прямокутник на 6 рівних частин, з яких формуємо булочки діаметром 7–8 см і заввишки до 3 см, після чого перекладаємо їх на деко. Змащуємо верх булочок розтопленим вершковим маслом і ставимо деко в духовку на 25–30 хвилин.
9. Подаємо бісквіти у теплому вигляді разом зі сметаною.