Венесуельський соус гуасакака

Цей соус часто називають «венесуельським гуакамоле», оскільки до його складу входять достоту такі самі інгредієнти, тобто авокадо, сік лайма та кінза.

Але якщо ви познайомитеся з гуасакакою ближче, то зрозумієте, що за деякими характеристиками вона перевершує свого відомого мексиканського родича і, насамперед, смаком. Завдяки додаванню оцту венесуельський соус відрізняється насиченішим ароматом із добре відчутною кислинкою. На відміну від гуакамоле, він також має ніжну консистенцію, оскільки авокадо, солодкий перець, кінзу, петрушку та халапеньйо в ньому перебивають до однорідного стану, утворюючи шовковисту й гладеньку сальсу, а не грубу масу із цілими шматочками овочів.

Спосіб приготування гуасакаки простий: закиньте всі інгредієнти до кухонного комбайна або блендера — і ваш соус буде готовий за лічені секунди! Піддавати його термічній обробці не потрібно!

Гуасакака може виконувати багато ролей, адже цей соус дуже універсальний. Насолоджуйтеся ним як дипом із начос, додайте замість заправки до холодного салату з пасти, нарешті, використовуйте за прямим призначенням як соус до курки або традиційної латиноамериканської яловичини на грилі, а також до смажених морепродуктів.

У Венесуелі соус гуасакака можна зустріти по всій країні — від фешенебельних ресторанів з автентичною кухнею до придорожніх кіосків із вуличною їжею. Ну і, звісно, гуасакака незмінно присутня практично на кожному кухонному столі в оселях корінних жителів цієї країни.

Як це найчастіше й відбувається з будь-якими культовими національними стравами або приправами Венесуели, місцеві кухарі, а разом із ними й майже всі господині пропонують неосяжну кількість усіляких варіацій гуасакаки, заснованих на регіональних традиціях і гастрономічних уподобаннях, прийнятих буквально в кожній окремо взятій родині.

Гуасакака поширена не лише у венесуельській кухні. Не менш популярна вона й у кулінарних традиціях Домініканської Республіки, де її частенько подають зі смаженим курчам. Такі уславлені латиноамериканські соуси, як аргентинський чимічурі, кубинський мохо та чилійський пебре, містять ті самі інгредієнти, що й гуасакака.

Поради щодо приготування домашнього соусу гуасакака.

Як я вже й зазначав вище, домашню версію гуасакаки зазвичай готують за допомогою кухонного комбайна або блендера. Усі інгредієнти кладуть у велику чашу, що спрощує процес подрібнення, а згодом і прибирання. Рекомендую перед подрібненням нарізати овочі великими шматочками, решту роботи за вас виконають гострі леза блендера.

У нашому варіанті гуасакаки ми використали петрушку та кінзу, оскільки вони традиційно присутні в усіх автентичних соусах цієї категорії. Утім, ви завжди можете додати до неї додаткові трави на свій вибір (наприклад, лимонний базилік, чебрець або портулак), якщо хочете зробити аромат соусу сильнішим.

Залежно від того, наскільки стиглі авокадо ви використовуєте для приготування цього соусу, ви можете додати до нього більше або менше оцту чи замінити його соком лайма, як зробили це ми.

Більшість рецептів гуасакаки передбачає у складі зелений солодкий перець, але ви також можете використати жовтий або помаранчевий — так колір соусу буде яскравішим.

(розраховано приблизно на 500 мл соусу)

Інгредієнти:

• 2 стиглі авокадо (очистити від шкірки й видалити кісточку)
• 1 середня головка жовтої цибулі (почистити й розрізати на шість частин)
• 1 великий зелений солодкий перець (видалити насіннєву камеру та білі перегородки всередині, порізати на кілька частин)
• 1 маленький зелений перець чилі (видалити насіння й грубо порубати)
• 5 великих зубків часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 склянка листочків кінзи
• Пів склянки листочків петрушки
• 40 білого винного оцту
• 60 мл свіжовичавленого соку лайма
• Половина чайної ложки морської солі середнього помелу

Приготування:

1. Змішуємо всі інгредієнти в чаші блендера. Перебиваємо до однорідного, шовковистого стану.
2. Готову гуасакаку використовуємо для смаженого м’яса (зокрема курки), риби або морепродуктів. У нашому випадку це було курча з часником.