Венесуэльский соус гуасакака

 

Этот соус часто называют «венесуэльским гуакамоле», поскольку в его состав входят точно такие же ингредиенты, то есть авокадо, сок лайма и кинза.

Но если вы познакомитесь с гуасакакой поближе, вы поймете, что по некоторым характеристикам он превосходит своего известного мексиканского родственника и, прежде всего, вкусом. Благодаря добавлению уксуса венесуэльский соус отличается более насыщенным ароматом с хорошо ощутимой кислинкой. В отличие от гуакамоле он также имеет нежную консистенцию, поскольку авокадо, сладкий перец, кинза, петрушка и халапеньо в нем перебиваются до однородного состояния, образуя шелковистую и гладкую сальсу, а не грубую массу с цельными кусочками овощей.

Метод приготовления гуасакаки прост: забросьте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер, и ваш соус будет готов в считанные секунды! Подвергать его термической обработке не нужно!

У гуасакаки может быть много ролей, ведь соус этот очень универсален. Наслаждайтесь им в качестве дипа с начос, добавьте вместо заправки в холодный салат из пасты, наконец, используйте по прямому назначению в виде соуса к курице или традиционной латиноамериканской говядине на гриле, а также к жареным морепродуктам.

В Венесуэле можно встретить соус гуасакака по всей стране — от фешенебельных ресторанов с аутентичной кухней до придорожных киосков с уличной едой. Ну и, конечно, гуасакака неизменно присутствует практически на каждом кухонном столе в домах коренных жителей этой страны.

Как это и происходит, чаще всего, с любыми культовыми национальными блюдами или приправами Венесуэлы, местные повара, а заодно и почти все домохозяйки предлагают необъятное множество всевозможных вариаций гуасакаки, основанных на региональных традициях и гастрономических предпочтениях, принятых буквально в каждой отдельно взятой семье.

Гуасакака распространен не только в венесуэльской кухне. Не менее популярен он и в кулинарных традициях Доминиканской республики, где его частенько подают с жареным цыпленком. Такие прославленные латиноамериканские соусы как аргентинский чимичурри, кубинский мохо и чилийский пебре содержат те же ингредиенты, что и гуасакака.

Советы по приготовлению домашнего соуса гуасакака.

Как я уже и отмечал выше, домашняя версия гуасакаки обычно готовится при помощи кухонного комбайна или блендера. Все ингредиенты помещаются в большую чашку, что упрощает процесс измельчения и впоследствии уборку. Рекомендую овощи перед измельчением нарезать крупными кусочками, остальную часть работы за вас выполнят острые лезвия блендера.

В нашем варианте гуасакаки мы использовали петрушку и кинзу, поскольку они традиционно присутствуют во всех аутентичных соусах из этой категории. Впрочем, вы всегда можете добавить в него дополнительные травы на Ваш выбор (например, лимонный базилик, чабрец или портулак), если хотите сделать аромат соуса более сильным.

В зависимости от того, насколько спелые авокадо вы используете для приготовления этого соуса, Вы можете добавить в него больше или меньше уксуса или заменить его соком лайма, как сделали это мы.

Большинство рецептов гуасакаки требуют в своем составе зеленый сладкий перец, но вы также можете использовать желтый или оранжевый – так цвет соуса будет ярче.

(рассчитано на приблизительно на 500 мл соуса)

Ингредиенты:

• 2 спелых авокадо (очистить от шкурки и удалить косточку)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и разрезать на шесть частей)
• 1 большой зеленый сладкий перец (удалить семенную камеру и белые перегородки внутри, порезать на несколько частей)
• 1 маленький зеленый перец чили (удалить семена и грубо порубить)
• 5 крупных зубков чеснока (почистить и подавить ножом)
• 1 стакан листиков кинзы
• Полстакана листиков петрушки
• 40 белого винного уксуса
• 60 мл свежевыжатого сока лайма
• Пол чайной ложки морской соли среднего помола

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты в чашке для блендера. Перебиваем до однородного, шелковистого состояния.
2. Готовый гуасакака используем для жареного мяса (в тому числе, курицы), рыбы или морепродуктов. В нашем случае это был цыпленок с чесноком.

Также читайте на нашем блоге: