Філіппінський банановий кетчуп

Хоча сама назва цього соусу може добряче збити вас із пантелику й здатися щонайменше дивною, проте банановий кетчуп — це кисло-солодка приправа, яка за своїми смаковими якостями й ароматом помітно нагадує звичайний томатний кетчуп. Багато хто, вперше куштуючи цей соус, категорично відмовляється вірити, що основний інгредієнт у ньому — усе ж банани!

Більшість людей, які живуть за межами Філіппін, ніколи в житті навіть не чули про існування такої дивовижної альтернативи добре відомому і, без перебільшення, найпоширенішому соусу на планеті. Та й справді, хто не знає, що таке кетчуп?! Утім, самі філіппінці без тями від цієї альтернативи, і на їхніх столах (неважливо, вдома чи в ресторанах) частіше побачиш банановий, ніж томатний кетчуп.

Що ж, хай там як, але хоча б один раз вам варто цей соус приготувати, і, повторюся, попри безумовну наявність у ньому бананів, ви цього практично не відчуєте!

Місцеві кулінарні історики кажуть, що банановий кетчуп з’явився і став популярним на Філіппінах під час Другої світової війни, коли жителі архіпелагу відчували вимушений помідорний «голод» (помідори здебільшого завозили з материка) і для виробництва томатного кетчупу почали використовувати банани, нестачі яких тут зроду ніхто не знав. Банановий кетчуп використовували практично в тих самих випадках, що і його помідорного побратима, зокрема в хот-догах і гамбургерах, а також у численних традиційних для цього регіону м’ясних стравах на грилі. Попри те, що він має таку саму пікантну гостроту, як і томатний, його аромат завдяки бананам має яскраво виражені фруктово-солодкі нотки.

Заслуга у створенні бананового кетчупу належить Марії Оросі (роки життя — 1893–1945), яка була хіміком-харчовиком і у своїй роботі ставила перед собою мету зменшити залежність Філіппін від імпортних продуктів, зокрема таких, як помідори.

Банановий кетчуп легко приготувати самостійно, потрібні лише мінімальні кулінарні навички й зовсім небагато часу. Для кращого смаку та ідеальної консистенції соус потрібно готувати повільно й на дуже слабкому вогні. Після приготування його слід протерти через сито з дрібними отворами, що допоможе зробити суміш однорідною і шовковистою.

Банановий кетчуп особливо смакує зі свининою та куркою, приготованими на грилі. Крім того, рекомендую подавати його також з омлетом, кускусом, різото або, наприклад, зі смаженою картоплею, щоб відкрити нові кулінарні обрії для цих популярних гарнірів.

(розраховано приблизно на 500 г)

Інгредієнти:

• 3 великі стиглі банани загальною вагою близько 500 г (почистити й нарізати невеликими кружальцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й розрізати кожен на чотири частини)
• 1 чайна ложка почищеного й добре подрібненого кореня імбиру
• Третина склянки золотистих родзинок
• Чверть склянки солодкої дрібно порубаної цибулі
• 3 столові ложки томатної пасти
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• 1 неповна столова ложка коричневого цукру
• 1 столова ложка інвертного сиропу (опція)
• 2 столові ложки темного рому
• Третина чайної ложки меленого духмяного перцю
• Половина чайної ложки меленої кориці
• Чверть чайної ложки меленого мускатного горіха
• Щіпка меленої гвоздики
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу
• Половина чайної ложки перцю анчо
• 1,5 склянки води

Приготування:

1. Кладемо в чашу блендера банани, цибулю, імбир, часник, родзинки, томатну пасту та вливаємо бальзамічний оцет. Перебиваємо до однорідного ніжного стану й перекладаємо у сотейник.
2. Додаємо до суміші воду, коричневий цукор, сіль і перець анчо. Добре перемішуємо.
3. Доводимо все до кипіння, регулярно помішуючи. Після цього готуємо на помірному вогні близько години, продовжуючи час від часу помішувати.
4. Якщо наприкінці приготування вам здаватиметься, що соус вийшов надто густим, додаємо трохи води.
5. Додаємо до суміші сироп, духмяний перець, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Продовжуємо готувати в тому самому режимі ще 15 хвилин, доки суміш не почне стабільно триматися на зворотному боці ложки.
6. Наприкінці вливаємо ром і знімаємо сотейник із вогню. Даємо охолонути протягом 10 хвилин.
7. Потім протираємо кетчуп через дрібне сито й даємо йому охолонути до кімнатної температури.
8. Зберігаємо банановий кетчуп у холодильнику.