Филиппинский банановый кетчуп

 

Хотя само название этого соуса может вас основательно сбить с толку и показаться, как минимум, странным, тем не менее, банановый кетчуп – это кисло-сладкая приправа, которая по своим вкусовым качествам и аромату заметно напоминает обычный томатный кетчуп. Многие, пробуя этот соус впервые, категорически отказываются верить, что основной ингредиент в нем – все же бананы!

Большинство людей, живущих за пределами Филиппин, никогда в жизни даже не слыхивали о существовании такой диковинной альтернативы хорошо известному и, без преувеличения, самому распространенному соусу на планете. Да и, вправду, кто не знает, что такое кетчуп?! Впрочем, сами филиппинцы без ума от этой самой альтернативы, и на их столах (неважно, дома или в ресторанах) чаще увидишь банановый, чем томатный кетчуп.

Что ж, как бы там ни было, но хоть один раз вам стоит этот соус приготовить, и, повторюсь, несмотря на безусловное наличие в нем бананов, вы этого практически не почувствуете!

Местные кулинарные историки говорят, что банановый кетчуп появился и стал популярным на Филиппинах во время Второй мировой войны, когда жители архипелага испытывали вынужденный помидорный «голод» (помидоры, в основном, завозили с материка) и для производства томатного кетчупа стали использовать бананы, недостатка в которых здесь отродясь никто не ведал. Банановый кетчуп использовали в тех же, практически, случаях, что и его помидорного собрата, в том числе, в хот-догах и гамбургерах, а также в традиционных для этого региона многочисленных грилях из мяса. Несмотря на то, что он имеет такую же пикантную остроту, что и томатный, его аромат, благодаря бананам, имеет ярко выраженные фруктово-сладкие нотки.

Заслуга в создании бананового кетчупа принадлежит Марии Оросе (годы жизни — 1893–1945), которая была химиком-пищевиком и в своей работе ставила перед собой цель уменьшить зависимость Филиппин от импортных продуктов, включая такие как помидоры.

Банановый кетчуп легко приготовить самостоятельно, требуются лишь минимальные навыки в кулинарии и совсем немного времени. Для лучшего вкуса и идеальной консистенции соус должно готовить медленно и на очень слабом огне. После готовки его следует протереть через сито с мелкими отверстиями, что поможет сделать смесь однородной и шелковистой.

Банановый кетчуп особенно хорош со свининой и курицей, приготовленными на гриле. Кроме того, рекомендую подавать его также с омлетом, кускусом, ризотто или, к примеру, с жареным картофелем, дабы открыть новые кулинарные горизонты для этих популярных гарниров.

(рассчитано приблизительно на 500 г)

Ингредиенты:

• 3 крупных спелых банана общим весом около 500 г (почистить и нарезать небольшими кружками)
• 3 больших зубка чеснока (почистить и порезать на четыре части каждый)
• 1 чайная ложка почищенного и хорошо измельченного корня имбиря
• Треть стакана золотистого изюма
• Четверть стакана сладкого, мелко порубленного лука
• 3 столовых ложки томатной пасты
• 2 столовых ложки бальзамического уксуса
• 1 неполная столовая ложка коричневого сахара
• 1 столовая ложка инвертного сиропа (опция)
• 2 столовых ложки темного рома
• Треть чайной ложки молотого душистого перца
• Пол чайной ложки молотой корицы
• Четверть чайной ложки молотого мускатного ореха
• Щепотка молотой гвоздики
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола
• Пол чайной ложки перца анчо
• 1,5 стакана воды

Приготовление:

1. Помещаем в чашку для блендера бананы, лук, имбирь, чеснок, изюм, томатную пасту и вливаем бальзамический уксус. Перебиваем до однородного нежного состояния и перекладываем в сотейник.
2. Добавляем в смесь воду, коричневый сахар, соль и перец анчо. Хорошо перемешиваем.
3. Доводим все до кипения, регулярно помешивая. После этого готовим на умеренном огне около часа, продолжая помешивать время от времени.
4. Если в конце готовки Вам покажется, что соус получился слишком густым, добавьте немного воды.
5. Добавляем в смесь сироп, душистый перец, корицу, мускатный орех и гвоздику. Продолжаем готовить в том же режиме еще 15 минут, пока смесь не начнет стабильно держаться на обратной стороне ложки.
6. В конце вливаем ром и снимаем сотейник с огня. Даем остыть в течение 10 минут.
7. Затем протираем кетчуп через мелкое сито и даем ему остыть до комнатной температуры.
8. Храним банановый кетчуп в холодильнике.

Также читайте на нашем блоге: