Баклажановый дип с тамариндовой пастой и чесночными чипсами — из тайских записок

В Таиланде любят баклажаны и умеют их готовить.

Может быть вы этого не знали, но местный баклажан, именуемый по-тайски «махуйа» (написание на языке кхмеров — มะเขือ), имеет несколько разновидностей, и все они широко распространены в кулинарных традициях Юго-Восточной Азии. Наиболее известны следующие сорта тайских баклажанов: Тайский фиолетовый, Тайский зеленый, Тайский желтый и Тайский белый. Из них чаще всего можно встретить на азиатском столе баклажан Solanum melongena. Его выращивают не только в Таиланде, но и в Индии, а также в Шри-Ланке. Обычно такие баклажаны бывают размером с мяч для большого тенниса и используются в тайской, индонезийской и камбоджийской кухне.

Зелено-белые сорта тайских баклажанов являются важными ингредиентами тайских блюд с карри, таких как каенг тай (зеленый и красный карри). Их часто делят пополам или на четыре части, но их также можно использовать целиком и также целиком тушить в соусе карри, где они становятся мягче и пропитываются ароматом пряных тайских соусов. Удивительный факт, но тайцы также едят свои баклажаны в сыром виде! Обычно их в таких случаях добавляют в салаты или готовят из них закуску, приправляя ее острой пастой из перца чили (нам фрик).

Один из самых популярных камбоджийских соусов для стейков, известный как «тук прахок», готовится из зелено-белого сорта тайского баклажана «троб сруй» (по-кхмерски —  ត្រប់ស្រួយ).

Иногда в тайских ресторанах за пределами Таиланда тайские баклажаны заменяют местными баклажанами. Как, собственно, сделали это и мы, готовя наш аппетитный дип.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для дипа:

• 4 средних баклажана
• 4 крупных помидора сорта сливка
• 1 чайная ложка очищенного и измельченного корня имбиря
• Треть чайной ложки измельченного красного перца чили без семян, плюс еще 5-6 колечек для подачи
• 1 средний пучок гвоздичного базилика (разобрать на листики и хорошо измельчить)
• 1 столовая ложка тамариндовой пасты
• 1 чайная ложка светлого меда
• 40 мл масла из-под чесночных чипсов
• Растительное масло
• Морская соль (по вкусу)

Ингредиенты для чесночных чипсов:

• 6 крупных зубков чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими лепестками)
• 80 мл растительного масла

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике на среднем огне доводим до кипения растительное масло. Жарим в нем чесночные лепестки, помешивая, в течение 3-4 минут, пока последние хорошо не подрумянятся и не станут хрустящими. Переносим на небольшую тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Отставляем в сторону.
2. В большой сковороде нагреваем 40 мл растительного масла. Помещаем в сковороду баклажаны и готовим их под закрытой крышкой на слабом огне, время от времени переворачивая, пока не станут совсем мягкими. Это может занять у вас приблизительно 20-25 минут. Перекладываем баклажаны на тарелку и даем им полностью остыть. После этого чистим от шкурки и на разделочной доске грубо рубим ножом. Выкладываем в миску.
3. В сковороду вливаем еще 20 мл растительного масла и в таком же режиме, что и баклажаны, обжариваем помидоры целиком. По времени это займет у вас около 15 минут. Перекладываем на тарелку и даем остыть. Затем удаляем кожицу и семена. На разделочной доске мелко рубим ножом и помещаем в небольшой дуршлаг, установленный над миской, чтобы стекли излишки жидкости. Даем постоять около 10 минут, после чего выкладываем в миску с баклажанами. Сюда же отправляем имбирь, измельченный перец чили, базилик, тамариндовую пасту, чесночное масло и мед. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
4. Подаем, украсив чесночными чипсами и кольцами перца чили.

 

 

Также читайте на нашем блоге: