Болоньезе с баклажаном, цуккини и сладким перцем по-ньюйоркски

В этом удивительнейшем из городов мне довелось побывать лишь однажды. К сожалению.

В свой первый и последний (пока что) раз я увидел «Большое яблоко» зимой 1994-го. Дело было, кажется, в феврале. Первые и самые яркие впечатления от города остались в моих воспоминаниях в виде нескольких мимолетных картинок-скетчей:

…громадье бетона и стекла наваливается на тебя и смыкается где-то очень высоко над головой, почти всегда закрывая доступ к небу…

…над канализационными люками, коих тут великое множество, стоят тут и там, как фантастические призраки, плотные белесые столбики пара, теряющие свои очертания в морозном воздухе где-то на уровне второго-третьего этажа зданий…

… мимо бомжа, греющегося на вентиляционной решетке, стучит каблучками дамочка в одном вечернем платье и роскошном боа из чернобурки – с открытой шеей, руками и внушительным декольте, украшенным бриллиантовым ожерельем (мне действительно не кажется, что бриллиантовым?!) Идет по тротуару, словно по подиуму на показе мод (хочется почему-то сказать «пишет»): с совершенно прямой спиной и высоко поднятой головой. Низким грудным голосом быстро говорит по мобилке. Что именно, я разобрать не в силах. Часто при этом хохочет, показывая завидные белоснежные зубы. «Батюшки», – глазею я на дамочку, раскрыв рот. – «А на улице-то минус девять!..»

… старик продает на углу 5-й Авеню рукавички из овчины, кричит мне с грубым акцентом, выдающим эмигранта из СССР: «Онли тен бакс!»; останавливаюсь, покупаю пару для дочери – сувенир из Нью-Йорка )); узнав земляка, рассказывает, что портной из Киева, и рукавички шьет собственными руками; вижу, что рад видеть своего; вижу, что грустно ему тут…

…множество, множество, множество передвижных тележек из нержавейки, над которыми вьется легкий аппетитнейший парок: здесь готовят горячие хот-доги (извините за вынужденную тавтологию), без которых этот город был бы просто немыслим. Нью-Йоркский хот-дог – это такая продолговатая хрустящая булочка с сочной говяжьей сосиской, обязательным «колсла» (салат из тонко нашинкованной капусты и моркови с майонезом), кетчупом или горчицей на выбор…

Только формат поста ограничивает меня в том, чтобы продолжить дальше эти картинки, но все-таки недаром в последней из них я упоминаю еду…

Нью-йоркская кухня – это, конечно же, далеко не только хот-доги. Она представляет собой фантастический сплав гастрономических предпочтений практически всех этнический групп и национальностей, которые населяют этот американский мегаполис и, по сути, вторую столицу США. И это не формула речи! Здесь действительно можно встретить все, начиная от пахнущего дымком джерка и ароматнейшего рамена до приготовленной вручную фалафели, борща или папарделле с соусом болоньезе. Жители Большого яблока любят по этому поводу повторять поговорку: «No matter what type of food you’re itching for, you can find it in New York City» («Независимо от того, к какой еде вы привыкли, вы найдете это в Нью-Йорк Сити»). В прошлом году в Нью-Йорке насчитывалось около двенадцати тысяч различных бодег (винных ресторанчиков) и дели (магазины деликатесов, где также довольно часто готовят еду), которые в своем большинстве работали 24 часа в день и 7 дней в неделю!

Сегодняшний рецепт соуса болоньезе с баклажанами, цуккини и сладким перцем, автором которого является шеф-повар итальянского происхождения Майк Аглиароло – это вкусный привет всем вам из далекого Нью-Йорка.

(на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 450 грамм говяжьего фарша
• 150 грамм подчеревины (нарезать маленькими кубиками)
• 1 кг спелых помидоров сорта сливка (бланшировать, очистить от шкурки, нарезать небольшими кусочками)
• По 600 грамм баклажанов и цуккини (нарезать кубиками со стороной до 1 см)
• 350 грамм сладкого красного перца (почистить и нарезать небольшими квадратиками)
• 350 грамм желтого лука (почистить и измельчить)
• 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить)
• 1 чайная ложка сушенного орегано
• Натертый стружкой пармезан (для подачи)
• 500 грамм ригатони или пенне
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большом тяжелом сотейнике с высокими бортами на средне-сильном огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем кусочки баклажана, цуккини и сладкого перца в течение 6-7 минут, пока не подрумянятся. Перекладываем в миску.
2. Уменьшаем огонь до средне-слабого и в том же сотейнике жарим подчеревину, пока не выпустит жир. Кладем сюда же лук и готовим до прозрачного состояния, следом готовим чеснок, пока не начнет пахнуть, и тут же добавляем говяжий фарш. Увеличиваем огонь до средне-сильного и обжариваем мясо с луком и чесноком, энергично помешивая, около 5-6 минут, чтобы оно успело хорошо подрумяниться. Затем всыпаем помидоры и отложенные жареные овощи, после чего на слабом огне под немного приоткрытой крышкой тушим все приблизительно около часа.
3. За 10 минут до конца готовки болоньезе отвариваем пасту, руководствуясь инструкцией производителя.
4. Когда паста достигнет состояния аль денте, отбрасываем ее на дуршлаг и раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем основательную порцию соуса, посыпаем сыром и немедленно подаем к столу.