В этом удивительнейшем из городов мне довелось побывать лишь однажды. К сожалению.
В свой первый и последний (пока что) раз я увидел «Большое яблоко» зимой 1994-го. Дело было, кажется, в феврале. Первые и самые яркие впечатления от города остались в моих воспоминаниях в виде нескольких мимолетных картинок-скетчей:
…громадье бетона и стекла наваливается на тебя и смыкается где-то очень высоко над головой, почти всегда закрывая доступ к небу…
…над канализационными люками, коих тут великое множество, стоят тут и там, как фантастические призраки, плотные белесые столбики пара, теряющие свои очертания в морозном воздухе где-то на уровне второго-третьего этажа зданий…
… мимо бомжа, греющегося на вентиляционной решетке, стучит каблучками дамочка в одном вечернем платье и роскошном боа из чернобурки — с открытой шеей, руками и внушительным декольте, украшенным бриллиантовым ожерельем (мне действительно не кажется, что бриллиантовым?!) Идет по тротуару, словно по подиуму на показе мод (хочется почему-то сказать «пишет»): с совершенно прямой спиной и высоко поднятой головой. Низким грудным голосом быстро говорит по мобилке. Что именно, я разобрать не в силах. Часто при этом хохочет, показывая завидные белоснежные зубы. «Батюшки», — глазею я на дамочку, раскрыв рот. — «А на улице-то минус девять!..»
… старик продает на углу 5-й Авеню рукавички из овчины, кричит мне с грубым акцентом, выдающим эмигранта из СССР: «Онли тен бакс!»; останавливаюсь, покупаю пару для дочери – сувенир из Нью-Йорка )); узнав земляка, рассказывает, что портной из Киева, и рукавички шьет собственными руками; вижу, что рад видеть своего; вижу, что грустно ему тут…
…множество, множество, множество передвижных тележек из нержавейки, над которыми вьется легкий аппетитнейший парок: здесь готовят горячие хот-доги (извините за вынужденную тавтологию), без которых этот город был бы просто немыслим. Нью-Йоркский хот-дог — это такая продолговатая хрустящая булочка с сочной говяжьей сосиской, обязательным «колсла» (салат из тонко нашинкованной капусты и моркови с майонезом), кетчупом или горчицей на выбор…
Только формат поста ограничивает меня в том, чтобы продолжить дальше эти картинки, но все-таки недаром в последней из них я упоминаю еду…
Нью-йоркская кухня – это, конечно же, далеко не только хот-доги. Она представляет собой фантастический сплав гастрономических предпочтений практически всех этнический групп и национальностей, которые населяют этот американский мегаполис и, по сути, вторую столицу США. И это не формула речи! Здесь действительно можно встретить все, начиная от пахнущего дымком джерка и ароматнейшего рамена до приготовленной вручную фалафели, борща или папарделле с соусом болоньезе. Жители Большого яблока любят по этому поводу повторять поговорку: «No matter what type of food you’re itching for, you can find it in New York City» («Независимо от того, к какой еде вы привыкли, вы найдете это в Нью-Йорк Сити»). В прошлом году в Нью-Йорке насчитывалось около двенадцати тысяч различных бодег (винных ресторанчиков) и дели (магазины деликатесов, где также довольно часто готовят еду), которые в своем большинстве работали 24 часа в день и 7 дней в неделю!
Сегодняшний рецепт соуса болоньезе с баклажанами, цуккини и сладким перцем, автором которого является шеф-повар итальянского происхождения Майк Аглиароло – это вкусный привет всем вам из далекого Нью-Йорка.
(на шесть-восемь порций)
Ингредиенты:
- 450 грамм говяжьего фарша
- 150 грамм подчеревины (нарезать маленькими кубиками)
- 1 кг спелых помидоров сорта сливка (бланшировать, очистить от шкурки, нарезать небольшими кусочками)
- По 600 грамм баклажанов и цуккини (нарезать кубиками со стороной до 1 см)
- 350 грамм сладкого красного перца (почистить и нарезать небольшими квадратиками)
- 350 грамм желтого лука (почистить и измельчить)
- 6 крупных зубков чеснока (почистить и подавить)
- 1 чайная ложка сушенного орегано
- Натертый стружкой пармезан (для подачи)
- 500 грамм ригатони или пенне
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В большом тяжелом сотейнике с высокими бортами на средне-сильном огне нагреваем 60 мл оливкового масла и обжариваем кусочки баклажана, цуккини и сладкого перца в течение 6-7 минут, пока не подрумянятся. Перекладываем в миску.
- Уменьшаем огонь до средне-слабого и в том же сотейнике жарим подчеревину, пока не выпустит жир. Кладем сюда же лук и готовим до прозрачного состояния, следом готовим чеснок, пока не начнет пахнуть, и тут же добавляем говяжий фарш. Увеличиваем огонь до средне-сильного и обжариваем мясо с луком и чесноком, энергично помешивая, около 5-6 минут, чтобы оно успело хорошо подрумяниться. Затем всыпаем помидоры и отложенные жареные овощи, после чего на слабом огне под немного приоткрытой крышкой тушим все приблизительно около часа.
- За 10 минут до конца готовки болоньезе отвариваем пасту, руководствуясь инструкцией производителя.
- Когда паста достигнет состояния аль денте, отбрасываем ее на дуршлаг и раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем основательную порцию соуса, посыпаем сыром и немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий