Чесночный соус с лимоном и корицей «Три вкуса»

Основными вкусовыми составляющими этого соуса являются чеснок, лимон, корица и гвоздика – подобное сочетание пряностей ассоциируется у меня с кулинарными традициями народов Севернo-Западной Африки, и, я бы даже сказал, не просто северно-западной, а мавританской Африки, или, точнее, берберской. Безумно люблю это племя – всегда опрятные, несмотря на кочевой образ жизни, красивые, гордые, готовые умереть за друга или даже просто за данное слово, и, вместе с тем, никому и никогда не прощающие оскорбления или предательства. Я был там среди них, они и теперь почти такие же, как триста, четыреста, пятьсот лет назад… Полностью сохранился и их патриархальный быт, свойственный большинству кочевников: вместо домов шатры, белоснежные платья и яркие оранжевые бурнусы, у каждого взрослого мужчины при себе оружие – это даже не дань традиции, это закон выживания в пустыне, который уже врос в мавританскую кровь на уровне  основных инстинктов – еда, питье, продолжение рода…

Название этого острого соуса далось нам без особого труда. Он придумывался специально к блюду из отварной стручковой фасоли, но, думаем, подойдет и к другим холодным блюдам из отварных овощей, а также к холодной отварной же телятине, буженине, рыбе (но не жареной) – в том числе, заливной. Короче, «Три вкуса» получился достаточно универсальным острым соусом — как, собственно, и  большинство соусов, такого типа — и будет полезен в самых разнообразных случаях. Пользуйтесь на здоровье.

Ингредиенты:

• 4 крупных зубчика чеснока, очищенных от кожуры и продавленных через чесночный пресс
• 200 мл белого сухого вина (Шардоне)
• 1 ч.л. ложка хорошо измельченного перца чили
• Сок половины  лимона
• 1 ст.л. светлого меда (лучше из акации)
• 2 ст.л. домашнего сливочного масла
• 2 бутона гвоздики
• Треть палочки корицы

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке доводим до кипения сухое белое вино, добавляем гвоздику, корицу и на маленьком огне кипятим его в течение 4-5 минут (чтобы «выпарился» запах алкоголя).
2. По готовности снимаем с плиты. Добавляем масло, мед и чеснок. Выдавливаем в полученную смесь лимон и венчиком тщательно перемешиваем.
3. Наш соус готов!

 

Также читайте на нашем блоге: