Греческий чесночный соус скордая

 

Аутентичный рецепт скордаи, популярного греческого чесночного соуса, не оставит вас равнодушным. Простейшее сочетание чеснока с оливковым маслом первого холодного отжима и картофельным пюре или хлебом даст вам возможность удивить всю вашу семью одним из самых вкусных дипов, которые вы когда-либо пробовали!

Скордая – знаменитое национальное блюдо Греции. Его готовят путем смешивания перетертого до пастообразного состояния чеснока с оливковым маслом и крахмальным загустителем, основой которого, обычно, являются самый обычный картофель или хлеб, в результате чего получается пюре, которое может быть текстурным или гладким и шелковыстым в зависимости от метода его приготовления. Скордаю можно приготовить из картофеля, хлеба или из комбинации толченых грецких орехов (иногда миндаля) и хлеба. Картофель даст вам более нежную консистенцию, а скордая из хлеба получится более зернистой. Помните, ни при каких обстоятельствах оригинальная скордая не содержит таких ингредиентов, как сливки, петрушка или лук, которые можно нередко встретить в рецептах скордаи, предлагаемых некоторыми незадачливыми «знатоками» греческой кухни!

Скордая – блюдо достаточно древнее. Самые ранние упоминания о нем восходят к 330 году нашей эры — периоду существования Византийской империи! Конечно, с того времени этот греческий соус из картофеля и чеснока подвергся некоторым изменениям, но остался таким же популярным, как и раньше. В общем-то, нетрудно понять почему: хотя это блюдо и может на первый взгляд показаться вам хорошо разрекламированным чесночным пюре, оно являет собой нечто, куда большее, чем некоторые читатели могут себе представить! Ведь это классическое сочетание, отшлифованное веками готовки, превращает привычные ингредиенты в необыкновенное кулинарное сокровище! Можете мне не верить прямо сейчас, но когда вы приготовите свою первую скордаю и попробуете ее с различными блюдами, вы поймете, что я пытался до вас донести.

В составе ингредиентов нашего рецепта скордаи вы встретите:

Картофель. Картофель должен иметь высокое содержание крахмала, что делает его хорошим выбором для скордаи. В пюреобразном состоянии он также должен иметь кремовую текстуру и слегка маслянистый привкус.

Соль. Морская соль усиливает и гармонизирует вкус блюда, не делая его «приторно» соленым.

Оливковое масло. Оно придает соусу насыщенность и мягкость с оттенком орехового вкуса.

Миндаль. Совершенно незаменимый ингредиент! Делает соус слаже, одновременно, придавая ему легкую горчинку. Также способствует созданию гладкой шелковистой текстуры.

Чеснок. Звезда нашего рецепта! Он привносит в скордаю основательную толику пикантного вкуса.

Лимон. Лимон оживляет рецепт этого соуса ярким взрывом цитрусового аромата и заметной кислинкой.

Соус скордая будет оставаться свежим до четырех-пяти дней, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. Вы можете насладиться им в холодном виде или разогреть в сковороде.

Этот рецепт скордаи прост в приготовлении, универсален и отличается простым, но великолепным вкусом. Все, что вам нужно для приготовления скордаи, это небольшое количество четырех основных ингредиентов и около 20 минут, чтобы этот орехово-лимонно-чесночный шедевр оказался на вашем столе!

(рассчитано на шесть-восемь порций)

Ингредиенты:

• 600 г картофеля с высоким содержанием крахмала (отварить в мундирах)
• 3 зубчика чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• Треть стакана миндальной муки (коротко подрумянить на сухой сковороде)
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
• Две трети оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль среднего помола

Приготовление:

1. Чистим еще горячий отварной картофель и пюрируем с помощью картофелемялки в большой миске или кастрюле. Затем добавляем сюда же миндальную муку и продолжаем пюрировать, пока семь не станет однородной.
2. В чашке для блендера взбиваем чесночную пасту и треть оливкового масла. Смешиваем приправу с картофельным пюре.
3. Затем сюда же начинаем постепенно тонкой струйной добавлять оливковое масло, постоянно и энергично мешая. В конце добавляем лимонный сок.
4. Подаем с питой или свежими овощами.
5. Мы подавали скордаю к баранине.

Также читайте на нашем блоге: