Соус из помидоров, чеснока, острого перца или Аррабьята

Аррабьята – это легкий или красный  итальянский соус с добавлением острого перца. Слово «аррабьята» (итал. — Arrabbiata) в свободном переводе с итальянского означает «сердитый» — имя получено соусом благодаря его пикантному вкусу. Местом рождения аррабьяты считается центральная часть Италии, а сам соус был придуман известным итальянским поваром в начале прошлого века.  До сегодняшнего дня существует великое множество вариантов этого соуса, но все они обязательно включают в свои компоненты красный перец, помидоры, чеснок, петрушку и лук.

Аррабьята отлично сосуществует с любой разновидностью пасты, но чаще всего этот соус подают с пенне – небольшими трубчатыми макаронами с продольными ребрами на поверхности. Эти ребра, также как и внутреннее пространство пенне набираются соусом, превращая поедание пенне в сочный и прянный праздник. В случае с пенне следует иметь под рукой немного больше аррабьяты, чем с другой пастой, поскольку итальянские пасты такой формы имеют свойство «поглощать» в два раза больше соуса.

Хотя большинство аутентичных рецептов аррабьяты включают в свой состав измельченный красный перец, в некоторых из них можно встретить чили, хабанерос, пеперончино или джалапенос, а некоторые готовятся с добавлением вяленого чили или запеченные на открытом огне помидоры, чтобы придать аррабьяте в законченном виде легкий дымчатый привкус костра. Иногда в соус добавляют базалик.

Мы сами довольно часто пользуемся этим соусом, благодаря его относительной универсальности – и не только к пасте. Хорош он бывает и как топпинг к обычному картофельному пюре, и с рисом, и с кус-кусом, и с курицей – да вот даже к бутерброду с рядовой докторской (ой, это был не я!)… В общем, советуем вам иметь такой соус всегда под рукой, для чего-то он вам рано или поздно понадобиться. Про вкус молчу – там все в порядке.

Берем:

4 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и семян, освобожденных от излишней жидкости, разрезанных на четыре части каждый и раздавленных ножом

1 большая головка красного лука, очищенная от шелухи и мелко порубленная

6 крупных зубчиков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных на 2 части каждый, раздавленных ножом

70 г грецких орехов, крупно порубленных

1 ч.л. хорошо измельченного перца чили

Пол стакана листиков петрушки

1 ст.л. хорошо измельченных листиков базилика

150 мл сухого красного вина (Пино или Карминер)

Сок одного небольшого апельсина

1 ст.л. сахара

Оливковое масло

Крупная морская соль

Готовим:

В большой сковороде нагреваем оливковое масло и на сильном

огне обжариваем лук и чеснок 5-6 минут, пока не подрумянятся.

Вливаем вино и апельсиновый сок, добавляем помидоры, перец, орехи, базилик, сахар. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до малого и тушим 10-12 минут. Затем добавляем петрушку, солим и  перемешиваем.  Накрываем крышкой и выключаем огонь. Даем постоять 10-15 минут. Соус готов.

Можете использовать аррабьяту либо сразу по назначению, либо переложить в банку, накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

 

Также читайте на нашем блоге: