Приправа для фахітас

Цей рецепт приправи, крім того, що ви принагідно познайомитеся з фахітас, однією з найпопулярніших страв кухні текс-мекс, дасть вам можливість відчути справжній смак їжі з тих місць, які американці називають «South of the Border flair», що перекладається як «на південь від кордону». Насправді ж ця ідіома має на увазі Мексику, без якої названа страва не мала б щонайменше своєї назви.

Слово fajita в цьому контексті вперше з’явилося в Оксфордському словнику англійської мови 1971 року. Воно походить від іспанського слова faja, що означає «смужка» або «пояс», а останнє, своєю чергою, утворилося від латинського fascia, яке можна перекласти як «стрічка». Поява такої назви пов’язана, найімовірніше, із зовнішнім виглядом м’яса, яке перед приготуванням на грилі нарізали довгими широкими смугами. У минулому для фахітас традиційно використовували яловичу пашину, пласка форма якої та велика площа (у великого бичка пашина може сягати розміру 100 × 150 см) передбачали саме таке оброблення.

Копчена паприка — один з основних і найважливіших інгредієнтів нашої сьогоднішньої приправи. Разом із зірою, орегано й насінням коріандру вона надає фахітас легко впізнаваного, яскравого й насиченого аромату, а сушені часник і цибуля лише посилюють його. Свіжовичавлений сік лайма компенсується коричневим цукром, який, до того ж, у процесі термічної обробки формує в ароматі приправи помітні карамельні нотки.

Приправа для фахітас не лише підійде до багатьох інших м’ясних страв мексиканської кухні, а також кухні текс-мекс, а й може збагатити новими смаками звичні страви з вашого домашнього меню. Спробуйте, наприклад, додати її до звичайних свинячих котлет або приготувати з нею кебаб із баранини. Ну й зрозуміло, що така приправа буде доброю з будь-якими шашликами, чи то свинина, курка або риба. До м’ясного чи навіть овочевого рагу ми не пробували її додавати, але, зважаючи на склад інгредієнтів, підозрюю, що це цілком реально. Пара дрібок такої приправи не завадить і в яєчні.

Така суха приправа може зберігатися в щільно закритому скляному контейнері близько шести місяців, не втрачаючи при цьому своїх ароматичних властивостей. Для кращого результату приправу слід тримати в прохолодному й темному місці, якомога далі від плити або інших нагрівальних приладів.

Не існує раз і назавжди прийнятого рецепта приправи для фахітас. Він може змінюватися залежно від регіону, де її готують, і побажань конкретного кухаря. Уся принадність такої приправи якраз і полягає в можливості доповнювати її іншими інгредієнтами або замінювати запропоновані (це в тому разі, якщо ви хоча б трохи знаєтеся на спеціях і не з чуток знайомі з мексиканською кухнею).

Ну, а поки що ось наш варіант приправи для фахітас. Він досить часто трапляється в американських рецептах цієї культової страви текс-мекс.

(розраховано приблизно на половину склянки приправи)

Інгредієнти:

• 1,5 столової ложки копченої паприки
• По 1 столовій ложці сушених часнику й цибулі
• По 1 чайній ложці зіри й насіння коріандру (коротко обсмажити на сухій сковороді до появи аромату й розтерти в ступці)
• 1,5 чайної ложки сушеного орегано
• Третина чайної ложки сушених пластівців гострого перцю анчо
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• Половина столової ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 великі зубчики часнику (почистити й добре подрібнити)
• Свіжовичавлений сік половини лайма

Приготування:

1. У маленькій мисці змішуємо всі інгредієнти.

Примітка:

Якщо ви збираєтеся зберігати приправу для фахітас тривалий час, додавати до неї свіжий часник і сік лайма не слід. Це потрібно зробити безпосередньо перед використанням приправи.