Ароматна заправка з родзинок, лимонного соку, імбиру та кокоса — з азійської кухні

Згадуючи таке поняття, як «азійська кухня», ми далеко не завжди уявляємо, наскільки велику насправді частину земної кулі воно охоплює. Сюди входять кілька великих регіонів:

1. Центральна Азія — простягається від Каспію на заході до Китаю та Монголії на сході й від Афганістану на півдні до Росії на півночі; охоплює колишні республіки СРСР Казахстан, Таджикистан, Узбекистан, Туркменістан і Киргизстан.

2. Східна Азія — складається з Китаю, Гонконгу, Макао, Монголії, Північної та Південної Кореї, Японії й Тайваню.

3. Північна Азія — повністю розташована на території Росії за Уральськими горами й охоплює території Уралу, Сибіру та Далекого Сходу.

4. Південна Азія — у цьому разі йдеться про сучасні території Афганістану, Бутану, Бангладеш, Мальдівів, Непалу, Індії, Пакистану та Шрі-Ланки.

5. Південно-Східна Азія охоплює Бруней, В’єтнам, Індонезію, Камбоджу, Лаос, Малайзію, М’янму, Філіппіни, Сінгапур, Таїланд і Тимор-Лешті. Індокитай — історико-географічна назва материкової частини цього регіону, а не окрема держава.

6. Західна Азія — охоплює такі регіони, як Анатолія (відома також як Мала Азія й така, що включає більшу частину Туреччини), Левант (відповідає давньому регіону Сирія та складається із Сирії, Лівану, Йорданії, Ізраїлю, Палестини й південно-східної частини Туреччини), Месопотамія (Ірак, Кувейт, частина Туреччини, частина Сирії), Синайський півострів (Єгипет) і Південний Кавказ (Грузія, Вірменія та Азербайджан). Західна Азія складається з 20 країн, 13 із яких належать до арабського світу.

Азія — найбільший і найнаселеніший континент планети. Він є домівкою для різноманітних культур, багато з яких мають власні кулінарні традиції, що істотно відрізняються від усіх інших.

Спільними для більшості національних кухонь Східної та Південно-Східної Азії інгредієнтами традиційно є рис, імбир, часник, гострий стручковий перець, кунжут, сушена цибуля, соя й тофу, а способами приготування — швидке обсмажування на сильному вогні, смаження у фритюрі та готування на парі.

Хоча рис можна зустріти в більшості кулінарних традицій Азії, у різних її регіонах поширені різні сорти цієї зернової культури. Так, рис басматі популярний на Індійському субконтиненті, а жасминовий рис частіше можна зустріти в Південно-Східній Азії. У Китаї традиційно їдять довгозернистий рис, а в Японії та Кореї — круглозернистий.

Карі — широко поширена страва в Південній, Південно-Східній та Східній Азії. Основою для нього в сучасній Північній Індії, Бангладеш і Пакистані зазвичай слугує йогурт, а в південній частині Індії, а також у Шрі-Ланці, Таїланді, Малайзії та інших країнах Південно-Східної Азії — кокосове молоко.

Про особливості кухні того чи іншого регіону Азії можна говорити нескінченно, однак у межах обраного нами формату навряд чи можливо вмістити все це в одній або навіть десятку подібних публікацій. Тому, обмежившись цим коротким і, сподіваюся, пізнавальним екскурсом у поняття азійської кухні, перейдемо все ж до нашого рецепта.

Кисло-солодка, терпка й не смертельно гостра заправка, до складу якої входять куркума, кокос, імбир, лимонний сік і паста карі, є характерним прикладом типового азійського соусу. Вона чудово підійде до курки, рису або, як у нашому випадку, до смаженого стейка з цвітної капусти.

(розраховано на одну склянку заправки)

Інгредієнти:

• Третина склянки родзинок
• 2,5 см кореня імбиру (почистити й дрібно натерти)
• 2 великі зубчики часнику (почистити й нарізати тонкими пластинками)
• Чверть склянки свіжовичавленого лимонного соку
• 2 столові ложки кокосової стружки
• Половина чайної ложки куркуми
• 25 грамів зеленої пасти карі
• Третина склянки нейтральної рослинної олії
• Сіль

Приготування:

1. У середній мисці змішуємо родзинки та лимонний сік. Залишаємо на 15–20 хвилин, доки сушені ягоди не розм’якнуть і трохи не набухнуть.
2. Тим часом у маленькому сотейнику на слабкому вогні нагріваємо рослинну олію й готуємо в ній, помішуючи, часник і кокосову стружку протягом 4–5 хвилин. Потім знімаємо з вогню й відразу додаємо пасту карі, імбир і куркуму. Даємо повністю охолонути.
3. Коли імбирно-кокосова суміш охолоне, додаємо її в миску до родзинок і лимонного соку. Солимо до смаку й перемішуємо.