Соус пірі-пірі

Соус пірі-пірі, або пері-пері, або пілі-пілі, готують з однойменного перцю, який використовують і як приправу, і як інгредієнт різних маринадів. Походження соусу пов’язують із португальцями, а найбільше він поширений в Анголі, Намібії та Мозамбіку, а також у південній частині Африки. До складу соусу пірі-пірі традиційно входять товчений перець чилі, цедра цитрусових, цибуля, солодкий перець, часник, сіль, лимонний сік, лаврове листя, паприка, базилік, орегано, кінза й тархун. Рецепти цього соусу відрізняються залежно від країни, регіону й нерідко навіть родини, проте незмінними складниками пірі-пірі залишаються гострий і солодкий перець, лимонний сік та олія.

Автентичний африканський рецепт соусу пірі-пірі ніби закликає всіх шанувальників гострого й пряного: «Обов’язково приготуй мене! Обов’язково приготуй мене!». Дотримуючись наших вказівок, ви легко приготуєте такий соус на домашній кухні.

Термін «пірі-пірі» африканці часто вимовляють як одне слово, і спочатку ним називали не соус, а особливий різновид гострого перцю чилі (Capsicum frutescens), який росте в названих регіонах Африки як у дикому, так і в культивованому вигляді. За зовнішнім виглядом і пекучістю пірі-пірі нагадує перець «пташине око», або тайський перець. Іноді його так і називають. Ще одна поширена назва пірі-пірі — «африканський диявол» — вочевидь пов’язана з його пекучістю.

Це невеликий перець із роду капсикумів родини пасльонових, який вивели від перцю малагета. Останній вирощують переважно на Карибських островах. Завдяки португальцям, які завезли перець чилі до Африки, він згодом поширився і на їхніх індійських територіях — у Гоа та Гуджараті, штаті на заході Індії.

«Пірі-пірі» буквально означає мовою суахілі, яка слугує засобом міжетнічного спілкування, «перець-перець», і така назва асоціюється з дуже гострим перцем. У XVII–XVIII століттях цю назву запозичили й португальці. Зокрема, її використовує португальська діаспора в Мозамбіку. Вимовлений майже суцільно термін «пірі-пірі» асоціюється вже не лише з перцем, а й із гострим соусом, приготованим в африканському стилі. Так, Оксфордський словник англійської мови відносить «пірі-пірі» до слів іншомовного походження й визначає як дуже гостру приправу, маринад або соус із перцю чилі.

Інгредієнти

• 400 грамів солодкого червоного перцю (видалити насіння й грубо нарізати)
• 1 середній перець чилі або до смаку (видалити насіння й нарізати кільцями)
• 10 середніх зубчиків часнику (почистити)
• 1 маленька головка цибулі (почистити й грубо нарізати)
• По пів склянки листя базиліку й кінзи
• 1 столова ложка орегано
• 1 столова ложка паприки
• 1 столова ложка лимонної цедри
• Свіжовичавлений сік одного лимона
• Пів склянки червоного винного оцту
• 150 мілілітрів оливкової олії
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу
• Пів чайної ложки свіжомеленого чорного перцю або до смаку

Приготування

1. У велику чашу блендера кладемо солодкий перець, цибулю, перець чилі, часник, паприку, кінзу, базилік, орегано й лимонну цедру. Вливаємо оливкову олію, лимонний сік та оцет. Збиваємо суміш до однорідності.
2. Перекладаємо суміш у сковороду, доводимо до кипіння й тушкуємо на найслабшому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
3. Даємо охолонути й ставимо в холодильник на 15 хвилин. Тепер соус пірі-пірі готовий до вживання.