Білий соус для барбекю Великого Боба Гібсона

1920 року простий американський залізничник Боб Гібсон на прізвисько «Великий Боб» вигадав білий соус для курки, приготованої на грилі, або, як його заведено називати в американців, «алабамський білий соус для курячого барбекю Великого Боба Гібсона». Відтоді минуло вже цілих сто років, а цей соус існує й донині, ба більше, за цей час він став одним із найпопулярніших соусів для барбекю у США.

В Америці рідко трапляється так, що соус називають ім’ям однієї людини. Найчастіше для цього використовують назву штату (як приклад можна навести також барбекю-соус — гірчичний соус Південна Кароліна) або, у крайньому разі, назву якогось солідного міста (згадаймо хоча б томатний соус для гриля, названий на честь батьківщини блюзу, славного міста Мемфіса зі штату Теннессі). Ще рідше в Америці можна зустріти соус для барбекю, який готують не на традиційній томатній чи гірчичній основі, а на майонезній. Але жителі Алабами мають на такі речі власний погляд, або, принаймні, власний погляд на все це мав Великий Боб. Адже саме він першим придумав розбавити густий майонез яблучним оцтом і лимонним соком, а потім добре приправити меленим чорним перцем.

Ваше ставлення до алабамського білого соусу цілком і повністю залежатиме від того, наскільки приязно ви ставитеся до майонезу. Утім, із цього приводу я можу сказати вам лише одне: ложка цього надзвичайно смачного соусу з абсолютно непередаваним ароматом до приготованих на грилі курячих ніжок або стегенець ще нікому й ніколи не завадила.

Згодом у Великого Боба з’явилися послідовники, які почали додавати до його витвору й інші інгредієнти, як-от каєнський перець, тертий хрін, цукор (або навіть ще екзотичніші — самбал, сирійський гострий перець з Алеппо), але оригінальний рецепт соусу досі подають у барбекю-ресторані «Великий Боб Гібсон Бі-Бі-К’ю», який розташований за двома адресами в Декатурі, невеликому місті у штаті Алабама.

1920 року Боб Гібсон, двометровий чолов’яга вагою близько 130 кг (через що, до речі, й заслужив своє прізвисько), працював на Луїсвілльській залізниці. На вихідних він готував барбекю: спочатку лише для своєї родини та друзів. Пізніше на задньому подвір’ї він спорудив мангал і збив довгий стіл та лави з дубових дощок. Тут він почав готувати м’ясо зі свинячих лопаток, а також курчат для всіх охочих. Із цим маленьким бізнесом він давав собі раду чудово.

Однак у Гібсона була одна проблема: для свинини він використовував типовий місцевий соус, приготований на оцтовій основі, але для курчат він підходив не надто добре. Потрібно було щось, що після тривалого приготування (Гібсон готував курчат цілими протягом трьох годин) давало б їм змогу залишатися соковитими. Таким рішенням став майонез. Так народився білий соус Великого Боба.

Як розповідає нинішній шеф-кухар «Великий Боб Гібсон Бі-Бі-К’ю» (у США кухарів, які готують барбекю, називають «пітмайстрами») Кріс Ліллі, творіння Великого Боба дуже швидко підкорило Алабаму, а трохи згодом і всю Північну Америку: люди приїжджали до Декатура, дізнавалися рецепт соусу й відкривали власні гриль-бари та ресторани. Однак усі при цьому не забували посилатися на автора знаменитого соусу, тому за ним і закріпилася згадана вище назва.

Напевно, однією з головних переваг цього білого соусу, крім його бездоганного смаку й апетитного аромату, є простота приготування. По нього вже точно не варто йти до магазину чи ресторану. Ще однією корисною властивістю цього соусу є те, що він слугує водночас і маринадом, і соусом до столу. Соус Великого Боба Гібсона пасує не лише до курки. Його можна подавати до свинини, салатів і навіть до звичайних картопляних чипсів.

(на 2–2,5 склянки соусу)

Інгредієнти:

• 400 мл майонезу
• 50 мл яблучного оцту
• 50 мл яблучного соку
• 1 великий зубок часнику (почистити й пропустити через часникодавку)
• Половина столової ложки вершкового хрону
• 1 чайна ложка солодкої гірчиці
• Свіжовичавлений лимонний сік (до смаку)
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У мисці середнього розміру з’єднуємо всі інгредієнти, крім лимонного соку, солі та перцю, і ретельно перемішуємо. Сіль, перець і лимонний сік додаємо до смаку.
2. Ставимо в холодильник і даємо настоятися щонайменше дві години.
3. Після цього соус готовий до вживання.