Соус з авокадо, цибулі, помідорів і кінзи по-ацтекськи, або «гуакамоле»

Гуакамоле (ісп. — guacamole) готують на основі м’якоті авокадо. Цей соус, приправа або салат був винайдений ще давніми ацтеками, прямими предками сучасних мексиканців, і сьогодні є невіддільною частиною американської кухні.

Назва страви походить від ацтекського «агуакамулі» й у перекладі буквально означає «соус з авокадо».

Гуакамоле сьогодні подають у ресторанах Мексики нібито з тими самими інгредієнтами, з якими його готували у великій імперії ацтеків. Попри те що перші європейські кулінарні критики — іспанські конкістадори — належно оцінили вишуканий ацтекський агуакамулі, він довгий час не міг потрапити до Європи. Причин було дві: по-перше, європейський клімат не давав змоги вирощувати авокадо в місцевих умовах; по-друге, через тривалість морського переходу, який у найкращому разі міг тривати до одного місяця, авокадо неможливо було перевезти через Атлантичний океан неушкодженими. Лише з появою сучасних засобів пересування авокадо стало повноцінним інгредієнтом європейської кухні.

Гуакамоле було популярним у всі часи. Ацтеки вірили, що авокадо є потужним афродизіаком. Сучасні дослідження показують, що воно містить близько двадцяти різних вітамінів і мінералів. Авокадо багате на мононенасичені жири й білок та є цінним продуктом для дієтичного харчування людей із серцево-судинними захворюваннями, яким потрібно знижувати рівень холестерину. В авокадо містяться три види каротиноїдів: бета-каротин, зеаксантин і лютеїн.

Письмові згадки про страви з розтертого авокадо з’явилися задовго до ХХ століття. Англійський мандрівник Вільям Дампір у книжці «Нова подорож навколо світу», виданій 1697 року, описав авокадо, змішане з цукром і соком лайма.

Найпоширеніший сьогодні сорт авокадо — «Гасс». Рудольф Гасс виростив дерево з насінини наприкінці 1920-х років і запатентував сорт 1935 року в Каліфорнії.

Багато в чому завдяки гуакамоле продажі авокадо у Сполучених Штатах Америки та Європі в другій половині ХХ століття різко зросли. Велику роль у цьому, а також у популяризації самого соусу відіграло значне збільшення чисельності латиноамериканського населення США й відповідне зростання попиту на згаданий продукт. Рекомендації американських і європейських дієтологів також неабияк посприяли поширенню цієї страви.

Соус гуакамоле традиційно готують із м’якоті стиглого авокадо, розтертого в ступі з морською сіллю. Сюди також часто додають помідори, цибулю, часник, горох, сік лимона або лайма, каєнський перець, базилік, кінзу й халапеньйо.

Щоб гуакамоле не темніло, його бажано зберігати в закритому контейнері з мінімальним доступом повітря.

(на 6 порцій)

Інгредієнти:

• 6 стиглих плодів авокадо (розрізати навпіл, видалити кісточку, вибрати столовою ложкою м’якоть і дрібно посікти)
• 1 головка білої цибулі (почистити й дрібно нарізати)
• 1 великий помідор (очистити від шкірки, видалити рідину й насіння, дрібно посікти)
• 1 середній стручок зеленого перцю чилі (видалити насіння й добре подрібнити)
• 1 склянка листя кінзи
• Свіжовичавлений сік трьох лаймів або двох лимонів
• Морська сіль

Приготування:

1. Розминаємо авокадо у великій мисці виделкою, відразу вливаємо сік лайма, щоб м’якоть авокадо не окиснювалася від контакту з повітрям.
2. Додаємо цибулю, помідор і кінзу та акуратно перемішуємо всі інгредієнти в мисці.
3. Солимо й додаємо перець чилі, орієнтуючись на власний смак.
4. Подаємо гуакамоле з начос (кукурудзяними чипсами), тортильями (маленькими коржиками) або якоюсь іншою стравою.
5. За цим рецептом гуакамоле має консистенцію з маленькими шматочками. Дехто віддає перевагу однорідній ніжній масі — тоді нашу суміш інгредієнтів потрібно збити в блендері.