Соус із часнику, мигдалю, петрушки та шафрану, або «пікада»

Пікада (катал. picada) — приправа, характерна для каталонської та валенсійської кухонь. Її назва пов’язана з каталонським дієсловом picar — товкти або подрібнювати. Пікада не є самостійним соусом, як майонез або ромеско; радше її можна віднести до приправ, які додають під час готування як чудовий завершальний штрих до різноманітних страв із риби, м’яса та овочів, надаючи їм неповторного аромату. Існує безліч рецептів пікади з різними інгредієнтами, однак обов’язковими складниками зазвичай вважають мигдаль, обсмажений свіжий або черствий хліб і вино, яке за бажання можна замінити водою чи бульйоном. Майже в усіх рецептах є часник, шафран і петрушка. Крім них, іноді додають корицю, шоколад, зіру, а також курячу чи кролячу печінку. У деяких рецептах мигдаль замінюють фундуком або волоськими горіхами, а хліб — печивом і навіть бісквітом. Цю приправу готують у ступі, ретельно розтираючи всі інгредієнти до кремоподібної маси. Аналогом пікади в італійській та окситанській кухнях є песто. Жителі Каталонії стверджують, що з цією приправою можна з’їсти що завгодно, і саме так і чинять. Чого й вам радимо!

Інгредієнти:

• 2 великі зубчики часнику, почистити й подрібнити
• 50 грамів мигдалю, почистити, добре обсмажити й дрібно посікти
• 1 столова ложка подрібненого листя петрушки
• Скибка білого хліба, обсмажити у вершковому маслі й поламати на шматочки
• 50 мл білого сухого вина «Совіньйон»
• 1 щіпка шафрану
• Якісна морська сіль

Приготування:

1. Кладемо в ступу часник і шафран та ретельно перетираємо до утворення однорідної маси.
2. Додаємо петрушку й повторюємо ту саму процедуру, що й із часником.
3. Кладемо в ступу мигдаль і добре перетираємо.
4. Додаємо шматочки хліба й товчемо їх разом з іншими інгредієнтами до стану кремоподібної пасти.
5. Завершує весь процес вино: вливаємо його в ступу й востаннє дуже ретельно перемішуємо суміш.
6. Соус-приправа пікада готовий!