Соус из чеснока, миндаля, петрушки и шафрана или Пикада

Пикада (англ. — Picada) – соус, характерный для каталонской и валенсийской кухни, свое название он получил от слова «picar», что означает «колоть». Пикада не является самостоятельным соусом, как майонез или Ромеско, скорее всего его можно отнести к приправе, которую добавляют во время готовки, и которая является прекрасным завершающим штрихом в приготовлении разнообразных блюд из рыбы, мяса и овощей, придавая им неповторимый аромат. Существует множество рецептов этого соуса с различными ингредиентами, однако, обязательными компонентами, которые должны присутствовать в его составе, считаются: миндаль, обжаренный свежий или черствый хлеб, и вино, которое по желанию можно заменить водой или бульоном. Практически во всех рецептах пикада включает в себя чеснок, шафран и петрушку. Кроме этих составляющих, в него иногда добавляют корицу, шоколад, тмин, а также куриную и кроличью печень. В некоторых рецептах миндаль заменяют фундуком или грецким орехом, а хлеб печеньем, и даже, бисквитом. Этот соус-приправу готовят в ступе, тщательно перетирая все ингредиенты до кремообразной массы. Аналогом пикада в итальянской и окситанской кухне является соус песто. Жители Каталонии утверждают, что с этим соусом можно съесть все что угодно и так и поступают. Что и вам советуем!

Ингредиенты:

• 2 больших почищенных и измельченных зубка чеснока
• 50 г мелко порубленного миндаля, очищенного и хорошо обжаренного
• 1 ст.л. измельченных листьев петрушки
• Ломтик белого хлеба, обжаренного в сливочном масле и поломанного на кусочки
• 50 мл белого сухого вина (Совиньон)
• 1 щепотка шафрана
• Качественная морская соль

Приготовление:

1. Кладем в ступку чеснок и шафран, тщательно перетираем до образования однородной массы.
2. Затем добавляем петрушку и снова повторяем туже процедуру, что и с чесноком.
3. Далее отправляем в ступку миндальные орехи и хорошо перетираем.
4. После этого наступает очередь кусочков хлеба, которые толкутся с остальными ингредиентами до состояния креммобразной пасты.
5. И завершает весь процесс вино – добавляем его в ступку и последний раз очень тщательно перемешиваем нашу смесь.
6. Соус-приправа пикада готов!

 

Также читайте на нашем блоге: