Соус із помідорів, часнику та гострого перцю, або «араб’ята»

Араб’ята — гострий томатний соус, пов’язаний із кухнею Лаціо та Рима. Його основу зазвичай становлять помідори, часник, гострий перець і оливкова олія, а зелень та інші додатки можуть відрізнятися залежно від рецепта.

Араб’ята чудово поєднується з будь-яким різновидом пасти, але найчастіше цей соус подають із пенне — невеликими трубчастими макаронами з поздовжніми ребрами на поверхні. Ці ребра, як і внутрішній простір пенне, наповнюються соусом, перетворюючи поїдання пасти на соковите й пряне свято. Для пенне слід мати під рукою трохи більше араб’яти, ніж для іншої пасти, оскільки італійські макарони такої форми мають властивість «поглинати» вдвічі більше соусу.

Хоча більшість автентичних рецептів араб’яти містять подрібнений червоний перець, у деяких можна зустріти чилі, хабанеро, пеперончіно або халапеньйо, а іноді соус готують із в’яленим чилі чи помідорами, запеченими на відкритому вогні, щоб надати готовій араб’яті легкого димного присмаку багаття. Інколи до соусу додають базилік.

Ми й самі доволі часто використовуємо цей соус завдяки його відносній універсальності — і не лише до пасти. Він смакує і як топінг до звичайного картопляного пюре, і з рисом, і з кускусом, і з куркою — та навіть до бутерброда зі звичайною «докторською» ковбасою (ой, це був не я!)… Загалом радимо завжди мати такий соус під рукою: рано чи пізно він вам для чогось знадобиться. Про смак мовчу — там усе гаразд.

Інгредієнти:

• 4 великі рожеві помідори, зняти шкірку, видалити насіння й зайву рідину, розрізати кожен на чотири частини та розчавити ножем
• 1 велика головка червоної цибулі, почистити й дрібно посікти
• 6 великих зубчиків часнику, почистити, розрізати кожен навпіл і розчавити ножем
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• По 2 столові ложки добре подрібненого листя базиліку й петрушки
• 1 столова ложка цукру
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо у великій сковороді 60 мл оливкової олії й обсмажуємо цибулю та часник на середньому вогні 4–5 хвилин, доки вони не підрум’яняться.
2. Додаємо помідори, перець чилі й цукор. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого й тушкуємо 10–12 хвилин. Додаємо петрушку та базилік, солимо й перемішуємо. Накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь. Даємо постояти 10–15 хвилин. Соус готовий.
3. Використовуємо араб’яту відразу за призначенням або перекладаємо в банку, накриваємо кришкою й зберігаємо в холодильнику.