Часниковий соус із лимоном і корицею «Три смаки»

Основні смакові складники цього соусу — часник, лимон, кориця та гвоздика. Таке поєднання прянощів асоціюється в мене з кулінарними традиціями Північної Африки, передусім із кухнями амазигів, багатьом відомих також як бербери. Мені доводилося бувати серед них, і пам’ять про ті подорожі досі повертається, зокрема через запахи та смаки. Звісно, амазигські спільноти живуть у різних країнах і не зводяться до однієї незмінної традиції, але саме ця особиста кулінарна асоціація й підказала мені характер нашого соусу.

Назву цьому гострому соусу ми дали без особливих труднощів. Його придумали спеціально до страви з вареної стручкової квасолі, але, гадаємо, він пасуватиме й до інших холодних страв із варених овочів, а також до холодної вареної телятини, буженини, риби, але не смаженої, — зокрема заливної. Одне слово, «Три смаки» вийшов доволі універсальним гострим соусом, як, власне, і більшість соусів такого типу, і стане в пригоді в найрізноманітніших випадках. Користуйтеся на здоров’я.

Інгредієнти:

• 4 великі зубчики часнику, почистити й пропустити крізь часниковий прес
• 200 мл білого сухого вина «Шардоне»
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• Сік половини лимона
• 1 столова ложка світлого меду, найкраще акацієвого
• 2 столові ложки домашнього вершкового масла
• 2 бутони гвоздики
• Третина палички кориці

Приготування:

1. Доводимо до кипіння сухе біле вино в невеликій каструлі, додаємо гвоздику й корицю та кип’ятимо на слабкому вогні 4–5 хвилин, щоб «випарився» запах алкоголю.
2. Знімаємо з плити. Додаємо масло, мед і часник. Вичавлюємо в суміш лимонний сік і ретельно перемішуємо вінчиком.
3. Наш соус готовий!