Гострий соус із зелені «Гремолата»

Ми цілком переконані, що блог без бодай одного рецепта, у якому як соус буде присутня гремолата, не має права на існування, і крапка! Класична гремолата складається з трьох основних інгредієнтів: листя петрушки, часнику й лимонної цедри. У різні часи до гремолати, крім зазначених базових компонентів, додавали анчоуси, каперси та розмарин.

Гремолата (італ. gremolata або gremolada) — традиційна приправа міланської кухні. Її назву пов’язують із ломбардськими діалектними словами gremolaa, gremolâ або gràmolâ зі значеннями дробити, змішувати чи вимішувати. Класичну суміш із дрібно посіченої петрушки, часнику та лимонної цедри подають, зокрема, до оссобуко по-міланськи.

Запорука доброї гремолати така сама, як і доброго чимічурі або персиладу, — якомога свіжіші інгредієнти. Якщо вам до рук потрапив пучок зів’ялої петрушки, у жодному разі не використовуйте її та пошукайте іншу. Якщо ваш часник залежався в холодильнику, використайте його в іншій страві, де він потребує смаження. Якщо лимон із часом став м’якуватим, а шкірка втратила колір, забудьте про нього.

Якщо ж у вас усе «першої» свіжості — пригадали, звідки це? )) — приготування гремолати забере не більш як п’ять хвилин.

Ніколи не робіть цього в міксері або за допомогою блендера з насадкою! Справжню гремолату готують лише руками.

Попри помітну простоту рецепта, хоч би що ви почали готувати — м’ясо чи рибу, — гремолата настільки змінить їхній смак, що ви неабияк здивуєтеся.

Не зберігайте гремолату довше одного дня: цей соус не повинен стояти. Тому постарайтеся використати його до будь-якого тушкованого або вареного м’яса. У цьому сенсі гремолата — соус примхливий і не терпить, коли про нього забувають.

У цьому рецепті гострого соусу із зелені ми представимо вам автентичний класичний варіант гремолати.

І ще: коротшої інструкції з приготування будь-чого ми у своєму житті ще не писали!

Інгредієнти:

• 2 склянки добре промитого листя свіжої петрушки, ретельно подрібнити ножем
• 4 великі зубчики часнику, почистити й добре подрібнити
• 1 чайна ложка добре подрібненого червоного перцю чилі
• Сік одного лимона
• Цедра двох лимонів, дрібно посікти
• 2–3 щіпки морської солі грубого помелу

Приготування:

1. У невеликій порцеляновій мисці змішуємо всі інгредієнти.