Табуле з капусти

Про табуле, знаменитий салат левантійської кухні, мною вже написано чимало. Серед найкращих рецептів цієї страви, опублікованих у нашому блозі, я б виокремив «Класичне табуле від Йотама Оттоленгі». Крім того, мені особисто дуже подобається єреванський варіант табуле, описаний у публікації «Табуле по-вірменськи, або “іїч”». Якщо ж вас цікавить історія походження табуле та інші цікаві факти про нього, крім згаданих публікацій я б звернув вашу увагу на «Табуле по-ліванськи — автентичний рецепт» і «Левантійський салат із зелені та кускусу в стилі табуле».

Загальновідомо, що табуле — страва надзвичайно корисна. Більшість його інгредієнтів практично не містить жирів. Наприклад, булгур, який виступає головним компонентом табуле, має у своєму складі лише 0,1% жиру й зовсім не містить холестерину. Зелень, помідори та цибуля, які традиційно використовують у більшості рецептів цього салату, також майже не мають жирів. Оливкову олію, якою зазвичай заправляють табуле, додають до цієї страви в дуже малих кількостях, і вона містить лише корисні для нашого організму ненасичені жири.

Булгур виробляють із цілих зерен пшениці, які обробляють парою перед подрібненням. Це означає, що його можна легко регідратувати шляхом замочування у воді або варіння. Цільнозернові продукти, до яких належить і булгур, є чудовим джерелом харчових волокон. У булгурі, зокрема, на кожні 100 грамів продукту міститься 2,3 грама клітковини. Крім того, у продуктах із цільнозернової пшениці є складні вуглеводи, які, якщо вірити вченим, значно корисніші за прості вуглеводи.

Булгур, призначений для табуле, має низький вміст натрію та містить цілу низку необхідних нашому організму мінералів. В одній стандартній склянці булгуру міститься 58 мг магнію, 124 мг калію, 18 мг кальцію та 1,75 мг заліза. Перші два компоненти важливі для нормального функціонування ваших внутрішніх органів, тканин і м’язів. Крім того, калій найчастіше трапляється в м’ясних продуктах, у зв’язку з цим він украй потрібний вегетаріанцям, які, як відомо, м’яса не вживають. Коли табуле готують із помідорами, воно також є джерелом вітаміну C.

Відмінною особливістю табуле, з рецептом якого ви познайомитеся сьогодні, є наявність у ньому молодої капусти. Саме завдяки їй воно стає хрумким і соковитішим. Важливо також мати на увазі, що всі інгредієнти для табуле найкраще змішувати в останній момент. Інакше капуста може трохи зів’янути, і текстура салату втратить свіжість.

(розраховано на чотирьох)

Інгредієнти

• 60 грамів дрібного булгуру
• 400 грамів молодої капусти (тонко нашаткувати)
• 70 грамів петрушки (відділити листя з тонкими гілочками й дуже-дуже дрібно посікти)
• 30 грамів м’яти (листя ретельно подрібнити)
• Третина чайної ложки свіжомеленого духмяного перцю
• Третина склянки свіжовичавленого лимонного соку
• 80 мл оливкової олії
• Сіль
• Чорний перець

Приготування

1. Щоб правильно приготувати табуле, потрібно, як це робить більшість жителів Леванту, не варити булгур, а просто замочити його в холодній воді на одну годину. Перед цим зерна добре промиваємо.
2. Коли булгур достатньою мірою вбере рідину, добре його відтискаємо й перекладаємо у велику миску або салатницю. Сюди ж додаємо капусту, петрушку та м’яту. Збризкуємо лимонним соком і оливковою олією. Приправляємо сіллю та перцем до смаку, а потім перемішуємо.