Зелений салат на сніданок по-австралійськи

Із цієї ж приблизно «ранкової» серії, що й наш сьогоднішній рецепт зеленого салату на сніданок, у нашому блозі є ще лише два дописи — про французькі тости з начинкою з авокадо, оливок і зелені, а також про тости з авокадо, свіжими огірками, лимонним соком і тахіні. Страву ж, про яку тепер піде мова, традиційно подають зранку в більшості австралійських кафе. Зазвичай у ній багато яскравих овочів, причому всі вони викладаються на тарілці так, щоб обов’язково привернути увагу клієнта. В українських сучасних кулінарних традиціях салат, як правило, на сніданок не подають, але, можливо, це не стосується цього конкретного рецепта типового австралійського салату, що являє собою поєднання охолодженого хрусткого листя латуку та свіжих огірків, маринованої фети зі звареними круто яйцями й бадьорої лимонної заправки.

Перші зародки сучасної австралійської кухні, якщо на час залишити осторонь кілька тисячоліть кулінарних традицій аборигенів цього материка, бушменів, з’явилися тут разом із матросами й офіцерами британського військового флоту 1788 року. Усе «різноманіття» характерного для того часу меню полягало переважно в хлібі, солонині — засоленій у бочках яловичині — й чаї, обов’язково приправленому ромом із Вест-Індії, звісно, який пізніше почали виробляти у Квінсленді з місцевого тростинного цукру. Однак так було недовго: невдовзі британці виявили в чужих краях знайому дичину — лебедів, гусей і голубів, — а також достаток звичної для них риби та морепродуктів. Тож нові мешканці материка недовго перебивалися солониною й швидко почали використовувати в їжу місцеву флору та фауну.

Після подолання багатьох труднощів, переважно кліматичного характеру, австралійське сільське господарство стало головним постачальником свіжих продуктів на місцевий ринок. Природний випас свійських тварин — ідеться про овець і велику рогату худобу — переважав по всьому континенту. Квінсленд і Новий Південний Уельс стали провідними виробниками яловичини в усій Австралії, тоді як молочну продукцію постачали південні штати, наприклад Вікторія.

По всьому континенту почали вирощувати пшеницю та інші зернові культури. Крім того, у Квінсленді та Новому Південному Уельсі розпочалося промислове виробництво цукру. Овочі та фрукти вирощували на землях усіх австралійських штатів.

Сьогодні в Австралії зареєстровано 85 681 фермерське господарство, 99% яких перебувають у приватних руках.

Так з’являлася й розвивалася місцева продуктова база… Але, щоб не забирати у вас багато часу, розповідь про особливості становлення австралійського сільського господарства я продовжу в інших дописах, а зараз повернуся до рецепта.

Цей рецепт зеленого салату я підгледів у меню одного мельбурнського кафе з войовничою і водночас смішною назвою «Carthagen Must Be Destroyed», що буквально перекладається як «Карфаген має впасти». Авторкою салату є шеф-кухарка та власниця кафе Аманда Бечара, за що скажемо їй наше дружне «дякую»!

Розраховано на дві порції

Інгредієнти для маринованої фети

• 120 грамів сиру фета (нарізати кубиками)
• 1 зубчик часнику (почистити й добре розчавити лезом ножа)
• 12 горошин гострого чорного перцю (грубо потовкти)
• Оливкова олія, якщо є вибір — холодного віджиму

Інгредієнти для салату

• 8–10 великих листків салату латук
• 1 невеликий лимон, нарізаний часточками
• 1 авокадо (кісточку видалити)
• 50 грамів маш-салату
• 4 невеликі огірки (зрізати кінчики й розрізати вздовж на чотири-шість частин)
• 2–3 курячі яйця, зварені круто (почистити й розрізати навпіл)
• 2–3 столові ложки подрібненого листя базиліку, кінзи та м’яти
• 6–7 пір’їн зеленої цибулі (добре подрібнити)
• Оливкова олія
• Сіль, перець
• Тости для подачі

Приготування

1. За день-два до початку основного приготування необхідно замаринувати сир. Для цього викладаємо фету в невеликий контейнер або миску з кришкою, яка щільно закривається, додаємо сюди часник і чорний перець. Вливаємо оливкову олію, закриваємо й ставимо в холодильник на ніч, а краще на дві ночі.
2. Добре промиваємо листя латуку й видаляємо грубі частини. Викладаємо його на блюдо й вичавлюємо на нього сік половини лимона. Зверху на салатне листя кладемо маш-салат і посипаємо зеленню. За допомогою ложки виймаємо з авокадо шматочки м’якоті й кладемо на салат.
3. Потім додаємо на блюдо фету, огірки та половинки яєць.
4. Посипаємо все крупною морською сіллю й товченим чорним перцем до смаку, а потім поливаємо щедрою кількістю оливкової олії — звертаємо увагу на те, щоб олія обов’язково потрапила й на яйця. Для цієї останньої дії ви можете використати оливкову олію, у якій маринувався сир.
5. На те саме блюдо кладемо решту часточок лимона, розташовуючи їх поблизу яєць.
6. Подаємо з теплим підсмаженим хлібом.