Тости з авокадо, свіжими огірками, лимонним соком і тахіні

Дивно, що за весь час, відколи ми ведемо цей кулінарний блог, я жодного разу й словом не обмовився про тахіні — кунжутну пасту, яку вживає добра половина всіх народів Середземномор’я, Кавказу, а також деяких регіонів Північної Африки. Тахіні також традиційно використовують у китайській та південноазійській кухнях.

Соуси, приготовані на основі згаданої пасти, завжди присутні в меню ресторанів Близького Сходу як додаткова страва або для оздоблення. До їхнього складу нерідко входять лимонний сік, сіль і часник. Поширений у цьому ж кулінарному регіоні знаменитий хумус, крім обов’язкового пюреподібного нуту або гороху, зазвичай містить тахіні, свіжовичавлений сік цитрусових, часник, оливкову олію та спеції. У близькосхідній кухні кунжутна паста є популярним топінгом для багатьох м’ясних та овочевих страв.

Слово «тахіні» запозичене з арабської мови від «тахана», що означає «молоти», а в деяких діалектах — «борошно».

У Вірменії тахіні можуть використовувати в лахмаджо, вірменському варіанті піци. У Туреччині тахіні змішують із пекмезом — густою фруктовою патокою, найчастіше виноградною або шовковичною. Через високу калорійність останнього його зазвичай подають на сніданок після основної їжі як десерт і вмочують у нього шматочки коржа. Особливо тахіні-бекмес популярний узимку.

В Іраку тахіні відоме як «раші», і його нерідко змішують із сиропом, приготованим із фініків, а потім подають на солодке зі свіжим хлібом.

У перській кухні його називають «ардех», а в кувейтській — «харда». Іранці готують із нього «халвардех», різновид халви, що складається з тахіні, цукру, яєчних білків та інших інгредієнтів. У цьому регіоні його нерідко їдять як десерт, приправляючи виноградним або фініковим сиропом, медом, різними джемами тощо. Ардех і халвардех завжди можна купити в сувенірних крамницях іранських міст Єзд та Ердакан.

Жителі Кіпру називають тахіні «таші» й використовують як соус для вмочування хліба або місцевих сувлакі з пітою, а в самій Греції його подають до дзадзикі. Тут же, у Греції, його часто намазують на хліб разом із варенням або медом. Готові солодкі суміші з тахіні, меду й какао можна зустріти на будь-якому грецькому ринку.

В ізраїльській кухні тахіні, або івритом «тхіна», сьогодні є одним з основних інгредієнтів, з яким місцеве населення познайомили мізрахі — нащадки близькосхідних євреїв. Тут тахіні слугує дипом для коржів та інших видів хліба, а також ним нерідко оздоблюють такі страви, як фалафель, сабіх, шаурма й різноманітне м’ясо на грилі. Тахіні часто додають до кюфти з баранини або яловичини. На узбережжі басейну Галілейського моря з тахіні готують рибу.

У левантійській кухні тахіні традиційно приправляють лимонним соком і сіллю, а інколи й розчавленим часником. Це поширений соус до фалафелю, шаурми та шашлику з баранини. У поєднанні з тахіні ліванці й сирійці готують багато різних намазок. Тахіні — незмінний інгредієнт багатьох десертів, зокрема місцевої халви.

У Східній Азії кунжутна паста є популярним інгредієнтом для локшини. Її охоче використовують тут і для десерту, що називається «чорний кунжутний суп».

Наш рецепт тостів з авокадо, свіжими огірками, лимонним соком і тахіні не має особливої національної належності, і теоретично його можна зустріти в будь-якому зі згаданих вище куточків планети. Варіативність інгредієнтів у ньому також доволі велика, тому ми навмисно не подаємо їх у кількісному еквіваленті. Думаю, самі розберетеся, що до чого. ))

Інгредієнти:

• Авокадо (почистити й нарізати тонкими скибочками)
• Огірки (почистити й тонко настругати овочечисткою)
• Зубчик часнику (почистити й пропустити через часниковий прес)
• Кінза або петрушка (листочки з тонкими гілочками відокремити, грубо посікти)
• Свіжовичавлений лимонний сік
• Тахіні (приблизно столова ложка на пів кілограма готової страви)
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу та грубо подрібнений чорний перець
• Свіжий житній хліб

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо оливкову олію, лимонний сік, часник і тахіні.
2. Додаємо сюди ж скибочки авокадо й акуратно перемішуємо, щоб авокадо повністю вкрилися соусом.
3. Викладаємо суміш авокадо й соусу на хліб. Зверху кладемо огірок і кінзу. Солимо та перчимо до смаку.