Борщ із китайським акцентом. Концепт 4

Наш український борщ не має конкурентів навіть серед таких гідних кулінарних важковаговиків старенької Європи, як італійські риболіта, мінестроне та паппа аль помодоро, французькі гарбюр, буйабес і суп л’оньйон, німецький айнтопф, іспанська фабада та інші шедеври, здатні перевершити його за смаковими й поживними властивостями!

Борщ — це ідеально збалансована страва. У ньому міститься величезна кількість корисних речовин, причому в оптимальному співвідношенні. Традиційні для будь-якого українського борщу овочі та приправи привносять до нього повний набір вітамінів і мінералів, необхідних організму людини для повноцінного функціонування. Серед них вітаміни групи В, вітаміни С і К, органічні кислоти (фолієва, пантотенова, амінокислота), каротиноїди, мінеральні солі. Крім того, в інгредієнтах борщу дуже багато клітковини. Остання в процесі термічної обробки перетворюється на чудовий сорбент, що допомагає кишківнику справлятися з обміном речовин. На такій клітковині чудово розвиваються незамінні для травлення мікроорганізми, особливо важливі для вироблення вітамінів згаданої групи В.

Завдяки всьому цьому активується вуглеводний обмін у клітинах, підвищується рівень накопичення енергії, прискорюється обмін речовин.

Цією публікацією я продовжую свою серію борщів, зокрема тих, які ви, можливо, ніколи не зустрінете в реальному житті. Однак це зовсім не означає, що на такі рецепти з відчутною кулінарною екзотикою не варто звертати уваги. Варто, і неодмінно! Чому? Зрозумієте самі, коли перша ложка цього борщу з китайським акцентом потрапить вам до рота.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 300 г качиного м’яса на кістці (це може бути ніжка, грудка або крильця)
• 3 невеликі дайкони загальною вагою близько 300 г (почистити й нарізати кружальцями завтовшки 1 см)
• 300 г грибів ерінги (залежно від розміру нарізати кружальцями або півкружальцями завтовшки 1 см)
• 1 солодкий перець капі вагою близько 100 г (видалити хвостик і насіння, нарізати квадратиками зі стороною 1 см)
• 600 г помідорів сорту сливка (нарізати кубиками зі стороною 1 см)
• 2 см кореня імбиру (почистити й нарізати тонкими кружальцями або пластинками)
• 3 великі зубки часнику (очистити від лушпиння й нарізати тонкими пелюстками)
• 5–6 тонких кілець червоного перцю чилі
• 2 великі курячі яйця (збити вінчиком)
• 20 г томатної пасти
• Яєчна локшина (для подавання)
• Стебла кінзи та петрушки (для бульйону)
• Рослинна олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У каструлю середнього розміру кладемо шматочки качки та стебла зелені. Заливаємо 2 літрами води й доводимо до кипіння. Знімаємо піну, накриваємо каструлю кришкою та варимо на слабкому вогні протягом 2 годин або доки качка не стане зовсім м’якою.
2. Тим часом у великому сотейнику на середньому вогні нагріваємо 50 мл рослинної олії. Обсмажуємо в ній імбир, часник і перець чилі протягом 1 хвилини. Додаємо дайкон і солодкий перець. Готуємо, час від часу помішуючи, близько 7–8 хвилин, доки вони злегка не підрум’яняться. Всипаємо гриби й обсмажуємо ще протягом 10 хвилин, доки рідина з них повністю не випарується. Після цього додаємо помідори й томатну пасту. Добре перемішуємо та тушкуємо протягом 5 хвилин.
3. Виймаємо шматочки качки з бульйону та знімаємо м’ясо з кістки, після чого розбираємо його на невеликі шматочки. Бульйон проціджуємо крізь дрібне сито.
4. У сотейник з овочами вливаємо 1,5 літра качиного бульйону й додаємо м’ясо. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого та варимо протягом 15 хвилин. Потім починаємо вливати яйця тонкою цівкою, постійно помішуючи в одному напрямку. Коли яєчна суміш схопиться, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою.
5. Даємо повністю охолонути, після чого відправляємо в холодильник до наступного дня.
6. Наступного дня дістаємо борщ із холодильника й підігріваємо до бажаної температури.
7. Розливаємо по порційних тарілках, додаємо локшину й подаємо до столу.