Курячий суп із рисом, приправлений оливковою олією, часником і перцем чилі

Що може бути смачнішим, поживнішим і чудодійнішим за чудовий супчик із рисом, зварений із домашньої курки, настільки жирної, що він буквально липне до губ?! А якщо до його янтарного бульйону, і без того по вінця наповненого звичними ароматами, додати на середземноморський манір просту заправку з оливкової олії, щедро приправленої часником і найгострішим каєнським перцем? Хіба це не підніме ваш суп на якісно новий кулінарний рівень? Причому без жодних особливих зусиль із вашого боку…

Здавна лікарі рекомендували своїм хворим клієнтам як обов’язковий засіб на шляху до одужання курячий суп або бульйон, і для цього було чимало причин.

Перефразовуючи популярне прислів’я, почну з того, що за здорового кишечника здорове все тіло. Внутрішні стінки ваших кишок — важливий бар’єр для захисту від непроханих гостей, які проникають у ваш організм різними способами. Коли ви харчуєтеся звичайним чином, у ваш організм потрапляє безліч токсинів та інших шкідливих сполук, а також небезпечних бактерій, які можуть пошкодити стінки вашого кишечника, що зазвичай призводить до різних негативних наслідків. Желатин, який міститься в курячому бульйоні, «лагодить» слизовий шар кишок і запобігає новим пошкодженням. Крім того, такий бульйон поліпшує травлення, а також допомагає за хронічної діареї та закрепів.

Курячий бульйон містить золоту формулу глікозаміноглікану (речовини, що утворюється в хрящових тканинах і поліпшує рухливість суглобів), що особливо важливо для людей похилого віку.

Завдяки гліцину курячий бульйон має потужні протизапальні властивості. Згадана сполука впливає на імунну й травну системи організму. Гліцин є матеріалом для створення багатьох інших кислот, які підтримують ваше тіло здоровим. Він допомагає виводити з організму токсини й навіть руйнувати шкідливі жири.

Курячий бульйон творить дива з вашою шкірою, волоссям і нігтями. Наявність у бульйоні желатину, що містить таку амінокислоту, як пролін, є основою для побудови клітин шкірної та м’язової тканин. Тож навіщо витрачати гроші на дорогі косметичні засоби, якщо після тарілки курячого супу організм сам зробить те саме, тільки зсередини?!

Готуючи бульйон із курячих кісток, ви, напевно, не раз помічали, що останні в результаті стають крихкими. Відбувається це тому, що вони віддають бульйону всі корисні мінерали, які в них містяться: кальцій, фосфор, магній, що, своєю чергою, допоможуть зміцнити кістки вашого скелета. Якщо додати в бульйон трохи кислоти (наприклад, лимонного соку), то це істотно збільшить засвоюваність цих мінералів вашим організмом.

Тепер, коли ми трохи просвітилися щодо корисних властивостей курячого супу, — власне, сам рецепт.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для супу:

• 1 невелика бульйонна курка вагою близько 1,5 кг (для зручності приготування розділити на чотири частини, добре промити)
• 1 головка жовтої цибулі (очистити від лушпиння)
• Невеликий шматочок очищеного кореня петрушки
• 4 горошини духмяного й стільки ж горошин чорного перцю
• 1 великий лавровий лист
• 2/3 склянки білого рису (бажано круглого)
• 1 головка броколі вагою близько 500 грамів (розібрати на середні суцвіття й коротко — упродовж однієї хвилини — бланшувати в киплячій воді)
• 80 грамів петрушки (розібрати на маленькі тонкі гілочки з листочками)
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• Сіль

Інгредієнти для заправки:

• 5 великих зубчиків часнику (очистити від шкірки й нарізати тонкими пелюстками)
• Чверть чайної ложки пасти чилі (можна замінити сушеними пластівцями чилі або свіжим гострим перцем: у цьому разі кількість перцю додаємо до смаку)
• 1 чайна ложка солодкої паприки
• Оливкова олія (задля економії можна замінити рафінованою соняшниковою)
• Сіль

Приготування:

1. Почнімо з бульйону. У велику каструлю кладемо шматки курки й вливаємо близько двох літрів води, щоб вона повністю покрила м’ясо. Доводимо до кипіння, готуємо 7–8 хвилин і відкидаємо на друшляк. Промиваємо курку під проточною водою, повертаємо назад у каструлю й повторюємо операцію — з тією лише різницею, що тепер воду не виливаємо, а збираємо з поверхні піну, що з’являється. Після цього додаємо в каструлю цибулю, корінь петрушки, чорний і духмяний перець, а також лавровий лист. Зменшуємо вогонь до слабкого й готуємо під трохи прочиненою кришкою 1,5–2 години, доки м’ясо курки не почне відставати від кістки. Знімаємо каструлю з вогню й дістаємо шматки курки. Коли вони трохи охолонуть, розбираємо їх на невеликі шматочки м’яса. Кістки викидаємо, а бульйон проціджуємо крізь дрібне сито в іншу чисту каструлю. Всипаємо сюди ж рис і, після того як бульйон знову закипить, варимо його на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, доки він не стане м’яким. Вимикаємо вогонь і додаємо лимонний сік, а також гілочки петрушки.
2. Поки готуються курка та бульйон, слід зайнятися заправкою (до речі, за бажання можете зробити її більше, ніж потрібно за рецептом, вона вам іще не раз знадобиться). Для цього в сковороді середнього розміру нагріваємо на середньо-слабкому вогні 80 мл оливкової олії. Додаємо до неї пасту чилі, паприку й часник. Обсмажуємо останній, час від часу помішуючи, упродовж 1,5–2 хвилин майже до стану чипсів. Вимикаємо вогонь.
3. Розливаємо суп по порційних тарілках, додаємо броколі та шматочки курки, після чого приправляємо часниковою олією.
4. Негайно подаємо до столу.