Овочевий бульйон

Цей рецепт овочевого бульйону старший за мене, мого батька, діда й діда мого діда… Правильніше буде сказати, що в нашому роду його готували споконвіку. Він неповторний, цей бульйон, і за своїми смаковими якостями, і за ароматом. З добрим свіжим хлібом, сиром і зеленню наш овочевий бульйон можна сьорбати великою ложкою просто так, у «голому» вигляді. Подивимося, як швидко ви насититеся! Гарантую, що після такого обіду протягом усього залишку дня ви навряд чи захочете навіть поглянути на щось їстівне в домі. Чим же, — справедливо запитаєте ви, — цей рецепт овочевого бульйону так відрізняється від усіх інших схожих рецептів і чому цей бульйон настільки переповнений енергією — звідки вона береться?

Увесь секрет в овочах, — відповімо ми без запинки й тіні збентеження, — і у відносно тривалому часі приготування. Овочевий бульйон готується, точніше, томиться в каструлі під кришкою довго — протягом 3–4 годин!

Річ у тім, що за звичкою й традиційно для місцевої кухні ви варите всі овочі, попередньо їх почистивши. У нас же за таке блюзнірство бабуся Євгена міцно надавала б по м’якому місцю. Саме всі ці шкірка, лушпиння й оболонки роблять наш овочевий бульйон таким наваристим і «сильним», готовим поділитися своєю силою з усіма охочими.

Тривале приготування має не менш принципове значення. Тільки справа тут зовсім не в усіляких слоуфудах. Для порівняння можу навести такий приклад: покійна Євгена варила хаш — вірменську страву з яловичих ніжок і тельбухів — протягом 4–5 днів! При цьому вона майже не спала, бо «вічна ганьба й геєна вогненна тому, хто засинає над каструлею!» А якщо конкретно про бульйон, то що довше й повільніше він варитиметься, то ґрунтовніше й повніше овочі та спеції віддадуть усі свої внутрішні сили рідині.

Приготувавши бодай раз овочевий бульйон за нашим рецептом, ви більше не захочете робити це якимось іншим способом. Сперечаємося?

Інгредієнти:

• 1 велика цибулина
• 1 солодкий перець
• 1 велика морквина
• 1 невеликий корінь пастернаку
• 1 невеликий корінь селери
• 1 середній корінь петрушки
• 1 головка часнику
• 1 маленький стручок свіжого перцю чилі
• По одному пучку свіжого кропу й петрушки
• 10 горошин духмяного перцю
• 2 лаврові листки
• Пів ч. л. насіння кінзи
• Пів палички кориці
• 3 гвоздики

Приготування:

1. Неочищені, добре промиті овочі кладемо в каструлю з 3 л холодної води. Доводимо до кипіння й збираємо піну. Додаємо спеції та промиту зелень. Потім готуємо на слабкому вогні, як уже було сказано, 3–4 години.
2. Цей бульйон використовують для приготування рису, найрізноманітніших овочевих супів, м’ясних і рибних страв. Він лише зробить їх кращими — насиченішими й смачнішими. Наш овочевий бульйон стане вашою «паличкою-виручалочкою» на всі випадки життя.
3. Пам’ятайте: бульйон може вийти дуже пряним, із яскравим і насиченим смаком, і якщо це з якоїсь причини здасться вам не надто доречним, просто злегка розведіть отриманий бульйон кип’яченою водою.