Баранячі реберця на грилі, мариновані в часниково-лимонному соусі

Перед приготуванням на грилі ці баранячі реберця маринують в оригінальному часниково-лимонному соусі, а після приготування з ним же подають до столу.

Багато хто чомусь сторониться баранини, вважаючи це м’ясо жирним, а також таким, що відзначається специфічним запахом і смаком. Усе це — глибока помилка. Молода баранина (а ще краще ягнятина), як і добра телятина, пахне парним молоком, має ніжний, злегка солодкуватий присмак і однозначно вважається дієтичним продуктом.

Для тих же, хто знається на справі, баранячі реберця, цілими засмажені на грилі, — чудовий подарунок до вихідного дня. Соковиті, ароматні й, що важливо, цілком доступні за ціною (принаймні в нашому регіоні баранина в середньому на двадцять-тридцять відсотків дешевша, ніж будь-яке інше червоне м’ясо), вони не принесуть навіть найупередженішим до баранини гурманам нічого, крім справжнього свята живота. Ба більше, як показує досвід, одного шматочка буде достатньо, щоб усі забули про те, що готову баранину перед подаванням слід нарізати вздовж ребра. 😁

Перед маринуванням реберця слід ретельно зачистити, видаляючи плівки, а також жорсткі прожилки, яких, на жаль, саме в цій частині баранчика достатньо.

М’ясо на цілому відрубі з нижніх ребер (не плутати з каре, розташованим ближче до хребта) іноді буває нерівномірним за товщиною. Тому, щоб не ризикувати, я рекомендую ще на етапі маринування загортати його у подвійний шар фольги й у такому вигляді готувати на грилі дві третини відведеного на це часу. Після цього фольгу можна зняти й підрум’янити реберця до бажаного стану. Інакше м’ясо на реберцях може подекуди приготуватися не повністю або, навпаки, підгоріти. Перевіряти готовність м’яса слід старим дідівським способом, проколюючи його в різних місцях ножем із тонким і довгим лезом.

Завдяки власним сокам, жиру й маринаду реберця карамелізуються, вкриваючись при цьому тонкою, хрусткою, золотисто-коричневою скоринкою, і, як на мене, це найкраща частина історії про цю комфортну й ду-у-уже апетитну страву!

Щоб підкреслити аромат, якого реберця набувають під час маринування, їх подають із рештою того самого соусу, у якому вони попередньо витримувалися.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Цілий відруб нижніх реберець молодого баранчика вагою близько 2 кг
• 1,5 склянки часниково-лимонного соусу
• 2 чайні ложки морської солі середнього помелу
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

1. Солимо й перчимо реберця.
2. За допомогою кулінарного пензлика рясно покриваємо реберця з усіх боків половиною приготованого часниково-лимонного соусу. Загортаємо у подвійний шар фольги й відправляємо до холодильника на всю ніч або щонайменше на 3 години за кімнатної температури.
3. Готуємо мангал або гриль до роботи. Реберця кладемо просто у фользі в решітку, що замикається з обох боків.
4. Готуємо на середньому жару, перевертаючи кожні 10 хвилин, протягом 1 години. Знімаємо фольгу, ще раз щедро змащуємо м’ясо соусом і продовжуємо готувати приблизно 15 хвилин, доки реберця не підрум’яняться.
5. Подаємо до столу з рештою часниково-лимонного соусу й теплими коржиками.