Баранина, тушкована в білому вині з часником і розмарином, та смажені в меду помідори

Від перших же рядків цього допису збираюся перед вами завинити, адже рецепт цієї баранини, тушкованої в білому вині з часником і розмарином, та смажених у меду помідорів є не чим іншим, як безсоромною саморекламою моїх власних смаків. Тобто доволі високу трибуну нашого з Юлею блогу я сьогодні використовую для вихваляння баранини. Якщо бути цілком точним, то йдеться про порубану разом із кісткою, добре промариновану баранячу лопатку, обсмажену на сковороді до золотисто-коричневих боків, а потім тушковану в білому сухому совіньйоні з розчавленими ножем зубчиками молодого соковитого часнику та кількома гілочками свіжого розмарину.

Так, це нахабна самореклама, бо, попри те що баранина має не надто великий попит серед українців — спробуйте знайти в м’ясних рядах ринку, куди ви звично ходите по продукти, більше одного м’ясника, який продає баранину, якщо такий узагалі знайдеться, і ви зрозумієте, чому я так кажу, — я й далі примножую рецепти з м’ясом, яке віддано люблю з самого дитинства. Баранину, а ще краще ягнятину, я готовий їсти щотижня, а з огляду на те, що м’ясні страви ми з Юлею готуємо лише кілька разів на тиждень, це, погодьтеся, смілива заява. Баранину я люблю будь-яку: приготовлену на кавказький лад — із цибулею, зеленню та зернами граната; до речі, за бажання саме цей рецепт баранини ви знайдете в нашому блозі, — або ж у середземноморському стилі, як, наприклад, сьогодні: у вині, з характерними для півдня Європи чи Північної Африки травами, оливковою олією та помідорами.

Я, звісно, поважаю кулінарні традиції свого народу — хоч і не все мені в них подобається! — так само, як і вподобання всіх інших народів світу, але саме це насторожене ставлення до найчудовішого виду червоного м’яса як за смаком, так і за корисними властивостями — конкуренцію йому може скласти лише молочна телятина — мене щиро дивує. Тому моє вперте небажання — лише в цьому випадку! — зважати на ваші смаки можете розцінювати як самовіддану гастрономічну місію, виконання якої я в найближчому осяжному майбутньому припиняти не збираюся. ))

Для приготування цієї страви я обрав свою найулюбленішу частину ягняти — лопатку. М’ясо на ній зазвичай соковите й ніжне, а кісток майже немає — самі хрящики. Готується воно швидко, хоч який спосіб обери, а виходить завжди м’яким і смачним. Хоча саме у випадку з лопаткою слід стежити, щоб її не пересушити, адже шар м’яса на ній не надто товстий. Тобто готувати її бажано в чималій кількості якоїсь рідини: бульйоні, вині, вершковому маслі чи оливковій олії тощо.

Баранина, як часто й будь-яке м’ясо, перед готуванням потребує доброго відпочинку в маринаді. У нашому випадку ним слугували подрібнені свіжі листочки розмарину, материнка, сіль, грубо подрібнена суміш гострого перцю горошком, краплина білого винного оцту та оливкова олія.

У процесі попереднього обсмажування, а потім тушкування у вині баранина виділяє власні соки, які разом зі смаженими в меду помідорами й стають основою для соусу, з яким цю страву буде подано. Пишу, а рот мимоволі наповнюється слиною. Упевнений, буде дуже смачно!

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для баранини:

• 1 середня лопатка молодого баранця або ягняти загальною вагою 1,2–1,5 кг (порубати на 8 невеликих шматочків разом із кісткою)
• 6 великих зубчиків часнику (почистити й ретельно розчавити лезом ножа)
• 2 гілочки розмарину
• 40 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• 400 мл білого сухого вина, наприклад совіньйону

Інгредієнти для маринаду:

• 1 столова ложка добре подрібнених листочків свіжого розмарину
• 8 гілочок сушеної материнки (розтерти між пальцями)
• 20 мл білого винного оцту
• Третина склянки оливкової олії
• Морська сіль
• Гострий чорний перець

Інгредієнти для помідорів:

• 4 великі рожеві помідори (нарізати кружальцями завтовшки до 5 мм)
• 20 г вершкового масла
• 40 мл оливкової олії
• 30 г меду

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо всі інгредієнти для маринаду. Викладаємо сюди ж шматочки баранини й ретельно перемішуємо, щоб уся поверхня м’яса добре вкрилася маринадом. Даємо постояти за кімнатної температури щонайменше три години.
2. У великій сковороді на середньому вогні нагріваємо вершкове масло та оливкову олію й приблизно хвилину обсмажуємо часник. Викладаємо на тарілку. Потім у ту саму сковороду додаємо шматочки баранини й обсмажуємо їх 15–20 хвилин з обох боків, доки вони добре не підрум’яняться. Після цього кладемо до м’яса гілочки розмарину, обсмажений часник, вливаємо вино й доводимо його до кипіння. На найслабшому вогні тушкуємо баранину під кришкою приблизно півтори–дві години, доки м’ясо не стане зовсім м’яким.
3. Поки готується баранина, можна зайнятися помідорами. Для цього у великому сотейнику на середньо-сильному вогні нагріваємо вершкове масло, оливкову олію та мед. В отриманій суміші карамелізуємо помідори — по кілька хвилин із кожного боку.
4. Коли баранина буде готова, викладаємо на тарілки помідори, зверху кладемо м’ясо й поливаємо все соусом зі сковороди.
5. Подаємо до столу гарячим.