С первых же строк сего поста собираюсь перед вами повиниться, так как рецепт этой баранины, тушенной в белом вине с чесноком и розмарином, и жареные в меду помидоры является не чем иным, как беззастенчивой саморекламой моих собственных вкусов. То есть достаточно высокую трибуну нашего с Юлей блога я сегодня использую для восхваления баранины. Если быть до конца точным, то речь идет о порубленной вместе с костью, хорошо промаринованной бараньей лопатке, обжаренной на сковороде до золотисто-коричневых бочков, а затем тушенной в белом сухом Совиньоне с подавленным ножом зубками молодого сочного чеснока и парой веточек свежего розмарина.
Да, это наглая самореклама, ибо, несмотря на то, что баранина пользуется не шибко большим спросом среди украинцев (попробуйте найти в мясных рядах рынка, куда вы привычно отправляетесь за продуктами, более одного мясника, продающего баранину, если таковой вообще найдется, и вы поймете, почему я так говорю), я продолжаю множить рецепты с мясом, которое преданно люблю с самого детства. Баранину, а еще лучше, ягнятину я готов есть каждую неделю, а с учетом того, что мясные блюда мы с Юлей готовим всего пару раз в неделю – это, согласитесь, смелое заявление. Баранину я люблю всякой: приготовленной на кавказский манер – с луком, зеленью и зернами граната (кстати, при желании именно этот рецепт баранины вы найдете на нашем блоге) или же в средиземноморском стиле, как, например, сегодня – в вине, с характерными для юга Европы или Северной Африки травками, оливковым маслом и помидорами.
Я, конечно, уважаю кулинарные традиции своего народа (хоть и не все мне в них нравится!), точно так же как и предпочтения всех других народов мира, но именно вот это настороженное отношение к самому замечательному виду красного мяса, как по вкусу, так и по полезным свойствам (конкуренцию может составить лишь молочная телятина), меня искренне удивляет. Поэтому мое упорное нежелание (лишь в данном случае!) замечать ваши вкусы можете расценивать, как самоотверженную гастрономическую миссию, выполнение которой я в ближайшем обозримом будущем оставлять не собираюсь. ))
Для приготовления этого блюда я выбрал самую свою любимую часть ягненка – лопатку. Мясо на ней, как правило, сочное и нежное, а косточки почти нет – одни хрящики. Готовится оно быстро, какой способ не выбери, а получается всегда мягким и вкусным. Хотя в случае именно с лопаткой следует следить за тем, чтобы ее не «пересушить», так как мясной слой на ней не слишком толстый. То есть готовить ее желательно в основательном количестве какой-нибудь жидкости: бульоне, вине, сливочном или оливковом масле и так далее.
Баранина, как зачастую и любое мясо, нуждается перед готовкой в хорошем отдыхе в маринаде. В нашем случае в качестве последнего послужили измельченные свежие листики розмарина, душица, соль, крупнодробленая смесь острого перца в горошинах, капелька белого винного уксуса и оливковое масло.
В процессе предварительного обжаривания, а затем тушения в вине баранина выделяет свои собственные соки, которые вместе с жареными в меду помидорами и становятся основой для соуса, с каковым это блюдо и будет подано. Пишу, а рот непроизвольно наполняется слюной. Уверен, будет очень вкусно!
(на четыре порции)
Ингредиенты для баранины:
- 1 средняя лопатка молодого барашка или ягненка общим весом до 1.2-1,5 кг (порубить на 8 небольших кусочков вместе с костью)
- 6 больших зубков чеснока (почистить и тщательно подавить лезвием ножа)
- 2 веточки розмарина
- 40 грамм сливочного масла
- 40 мл оливкового масла
- 400 мл белого сухого вина (например, Совиньон)
Ингредиенты для маринада:
- 1 столовая ложка хорошо измельченных листиков свежего розмарина
- 8 веточек сушеной душицы (растереть между пальцами)
- 20 мл белого винного уксуса
- Треть стакана оливкового масла
- Морская соль
- Острый черный перец
Ингредиенты для помидоров:
- 4 крупных розовых помидоров (порезать кружками толщиной до 5 мм)
- 20 грамм сливочного масла
- 40 мл оливкового масла
- 30 грамм меда
Приготовление:
- В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Выкладываем сюда же кусочки баранины и тщательно перемешиваем, чтобы вся поверхность мяса хорошо покрылась маринадом. Даем постоять при комнатной температуре не менее трех часов.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем сливочное и оливковое масло и около минуты обжариваем чеснок. Выкладываем на тарелку. Затем в ту же сковороду добавляем кусочки баранины и обжариваем их 15-20 минут с обеих сторон, пока хорошо не подрумянятся. После этого кладем в мясо веточки розмарина, обжаренный чеснок, вливаем вино и доводим его до кипения. На самом слабом огне тушим баранину под крышкой приблизительно полтора-два часа, пока мясо не станет совсем мягким.
- Пока готовится баранина, можно заняться помидорами. Для этого в большом сотейнике на средне-сильном огне нагреваем сливочное и оливковое масло, а также мед. В полученной смеси карамелизируем помидоры – по пару минут с каждой стороны.
- Когда баранина будет готова, выкладываем на тарелки помидоры, сверху помещаем мясо и поливаем все соусом из сковороды.
- Подаем к столу в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий