Баранья лопатка, приготовленная под соусом обе ата по-нигерийски

 

На языке йоруба, одном из языков жителей юго-западной части Нигерии, сушествует поговорка, которая образно переводится следующим образом: «Душа, которая не ест перец, — мертвая душа».

А еще каждый человек, который родился и вырос в Нигерии, а также имеет черный цвет кожи, никогда не скажет, что «блюдо острое», как делаем это мы, здесь принято просто уточнять, что «в блюде есть перец».

Именно с этих двух, характерных для понимания нигерийских кулинарных традиций, высказываний, подчеркивающих особенное отношение нигерийцев к острому перцу, в частности, и пикантной пище, как таковой, вообще, мне и хотелось бы начать рассказ о нашем сегодняшнем рецепте бараньей лопатки, приготовленной под соусом обе ата.

Оно, это отношение, связано не только с теми блюдами, которые у нас назвали бы чрезвычайно, невыносимо, катастрофически острыми, оно, прежде всего, является основным элементом гастрономических предпочтений коренных жителей этого африканского региона.

В Нигерии культивируется множество сортов стручкого пестра разной степени остроты по шкале Сковилла – от острого до жгуче острого. Каждый из этих сортов имеет свое предназначение в нигерийской кухне: перец «селим» с отчетливыми дымными нотками вызывает во рту легкое покалывание; перец «аллигатор» отличается «взрывной» способностью вызывать прилив тепла до жгучего; всем известный хабанеро, напротив, дарит устойчивую остроту всякому, вкусившему его. Отсрый перец служит нигерийцам не для того, чтобы перегружать вкусовые ощущения… он призван стимулировать аппетит во время еды и освежать рот.

Прекрасным способом описать нигерийскую кухню одним емким предложением является возможность сказать, что лично у меня одно упоминание об этой кухне вызывает такие же точно реакции, как, например, ожидание обеда с итальянской пастой, или  всевозможными вариациями знаменитого левантийского салата табуле, или андалузским гаспачо, десятки рецептов которого присутствуют на нашем блоге, или украинским борщом во всех буквально его многочисленных проявлениях… то есть – это полумечтательное, предвкусительное выражение лица, обильное слюноотделение, активное (иногда на высокой ноте) обсуждение всех ингредиентов и деталей готовки в какой-нибудь «надцатый» раз!

Нигерия — государство, в три раза превышающее по своей площади Италию, и в нем не меньше региональных кухонь, чем у его визави. На образ питания на севере страны влияет наличие крупного и мелкого рогатого скота, а также птицы и различной дичи. Прибрежные регионы Нигерии используют в своей еде больше свежей рыбы, чем их соседи, которые эту же рыбу потребляют, в основном, в соленом, вяленом или копченом виде. Блюда на юге страны готовят, чаще всего, на красном пальмовом масле. В Нигерии, где взаимодействуют десятки этносов, очень давно родилась совершенно самобытная кухня, выходящая далеко за рамки традиционных племенных воззрений на еду в этой части Африки.

Сейчас мы будем с вами готовить типичное нигерийское блюдо — баранью лопатку с замечательным иестным соусом обе ата, который   можно считать ярким доказательством всех тех сентенций, которые вы встретили в этом небольшом, но емком предисловии по поводу значения острого перца в кулинарных традициях Нигерии.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 лопатка молодого барашка весом около 2 кг (попросить мясника порубить на порционные кусочки вместе с косточкой)
• 400 г помидоров сорта сливка (нарезать кружками или полукружками в зависимости от размеров)
• 2 больших моркови (почистить и нарезать брусочками длиной 4-5 см)
• 2 больших головки красного лука (почистить и порезать на 10 равных долек каждый)
• 1 большая головка чеснока (разобрать на зубки и почистить)
• Цедра 1 лимона
• 10 веточек свежего тимьяна
• Веточки петрушки и кинзы
• Нарезанный небольшими кусочками зеленый лук
• Полстакана листиков свежей мяты
• 2 лавровых листа
• 500 мл соуса обе ата
• Рафинированное подсолнечное масло (для жарки)
• Морская соль (по вкусу)

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем 30 мл растительного масла и на средне-сильном огне обдариваем со всех сторон куски баранины, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем в глиняный горшок с крышкой.
2. Нагреваем духовку до 160 градусов.
3. В той же сковороде нагреваем еще 40 мл растительного масла и на средне-сильном огне обжариваем морковь, лук и чеснок, аккуратно время от времени переворачивая, пока хорошо не подрумянятся.
4. Перекладываем в горшок к мясу вместе с помидорами, цедрой и веточками тимьяна. Вливаем 1 л питьевой воды и отправляем в духовку, накрыв крышкой. Готовим в течение 2-2,5 часов. после чего добавляем всю зелень и соус обе ата. Продолжаем готовить еще 15 минут. Выключаем огонь и оставляем в духовке на полчаса.
5. Подаем к столу в теплом виде вместе с отварным рисом. Перед подачей можно украсить баранину веточками зелени.

Также читайте на нашем блоге: