Карі з курки — з тайських нотаток

Якщо ви, любий мій читачу, зараховуєте себе до шанувальників кулінарних традицій Південної та Південно-Східної Азії (а серед найяскравіших їхніх представників у цьому сенсі я назвав би Індію, Шрі-Ланку, Таїланд, В’єтнам, Малайзію, Сінгапур), то, найімовірніше, ще до того, як почали читати мій сьогоднішній допис, ви вже не раз куштували карі. Однак водночас я чомусь упевнений, що далеко не всім пощастило спробувати цю, безперечно, найпопулярнішу серед народів Південної та Південно-Східної Азії страву в її, так би мовити, автентичному варіанті. Нічого дивного й тим більше образливого в цьому моєму припущенні немає. Багато кухарів із перелічених вище, а також інших країн цих двох азійських регіонів, як правило, на догоду численним туристам (переважно європейцям) намагаються пристосувати свої національні страви до гастрономічних уподобань приїжджих. Причина проста: своє головне завдання індійські, в’єтнамські, тайські чи будь-які інші кухарі з цих країв бачать насамперед у тому, щоб не втратити багатих клієнтів, якими вони справедливо вважають тих-таки туристів з європейського континенту. Адже їхні уявлення про їжу, які передаються з покоління в покоління вже не одне тисячоліття, настільки відмінні від наших, що часом перебувають далеко за межею всіх наших смакових табу.

Наскільки я можу судити з висоти свого гастрономічного досвіду, наш сьогоднішній рецепт карі з курки по-тайськи — найсмачніший із тих, що мені відомі. Мені, наприклад, він подобається значно більше, ніж подібний варіант цієї самої страви з індійської кухні. Попри те що в ньому — через присутність знаменитої тайської приправи «червона паста карі» — вистачає гостроти, завдяки всюдисущому й обожнюваному мною кокосовому молоку ця страва стає помітно м’якшою на смак, ніж її прямолінійніші в цьому сенсі побратими з інших азійських країн. А найголовніше — за автентичність цього рецепта я цілком відповідаю!

Річ у тім, що цей рецепт карі я запозичив у тайського шеф-кухаря й за сумісництвом популярного кулінарного блогера Ворапонга Паєнчу. Саме Ворапонг познайомив мене та Юлю з багатьма секретами тайської кухні, а також надихнув нас на численні публікації зі світу азійської кухні.

Ми вже публікували кілька рецептів карі у нашому блозі. У нас, якщо я не забув, було індійське карі з баранини, а також карі з овочами. Тепер ось буде ще карі з куркою.

У цьому рецепті є листя кафрського лайма, яке в нас практично неможливо купити. Його можна замінити цедрою звичайного лайма. В усьому іншому, гадаю, жодних інших складнощів із цим рецептом у вас не виникне. Насправді він досить простий і готується фантастично швидко.

(цей склад карі з курки розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• Половина курки загальною вагою близько 800 грамів (м’ясо зрізати з кістки) або курячі грудки такої самої ваги (в обох випадках нарізати невеликими шматочками)
• 2 червоні солодкі перці (видалити насіння, нарізати впоперек неширокими смужками)
• 1 середня цибуля-порей (білу частину нарізати кільцями завтовшки до 1 см)
• 1 невеликий пучок кінзи (відокремити листя)
• Цедра й сік половини лайма
• Пів столової ложки червоної пасти карі
• 300 мл кокосового молока
• 30 мл рибного соусу
• 25 грамів коричневого цукру
• 1 столова ложка олії
• Сіль

Приготування:

1. У великому воці або сковороді на середньому вогні нагріваємо пасту карі та олію. Готуємо близько однієї хвилини. Додаємо кокосове молоко, перемішуємо й буквально за кілька секунд викладаємо у вок шматочки курки, вливаємо рибний соус, додаємо цукор, сік і цедру лайма. Готуємо, час від часу струшуючи або помішуючи вок, доки курка не буде майже повністю готова.
2. Потім додаємо солодкий перець, цибулю-порей і більшу частину кінзи. Перемішуємо й солимо до смаку. За кілька хвилин знімаємо з вогню, даємо постояти близько 5 хвилин під закритою кришкою.
3. Перед подаванням посипаємо рештою листя кінзи.
4. До тайського карі з курки ми приготували рис із кокосовим молоком, жовтою пастою карі та зеленою цибулею, рецепт якого ви можете знайти в нашому блозі.