Судак, тушкований в імбирно-томатному соусі з підчеревиною та дайконом, або Різдвяний ескіз у стилі ф’южн

Сказати вам, що я люблю рибу, тушковану в томатному соусі, — це означає не сказати рівним рахунком ні-чо-го. Адже я її не просто люблю: я її обожнюю; я щоразу, немов мала дитина в очікуванні різдвяного подарунка від самого Діда Мороза, млію в передчутті її появи на столі; я шаленію від її легко впізнаваного серед тисяч інших страв аромату під час неквапливого поїдання й іще довго після цього — протягом майже всього дня — живу цим незвичайним, у буквальному сенсі слова залежним, кисло-солодким її посмаком із всепоглинальним ароматом імбиру!

О так, риба під томатним соусом — це моє все! «Підсадила» мене на неї ще в глибокому дитинстві моя українська бабуся Паша, яка вміла готувати не так багато страв, але робила це з такою віртуозною майстерністю, з настільки проникливим розумінням предмета та природним відчуттям смаку, що я й досі вважаю деякі її кулінарні витвори, такі як борщ, свинячі котлети, печеня з коров’ячим вим’ям і картоплею, холодець, курячий суп із галушками, мої улюблені лінивці із сиру, макарони по-флотськи, вареники з картоплею та цибулею тощо, вершиною того, чого взагалі можна досягти в кулінарному мистецтві приготування кожної з цих конкретних страв. І риба під томатним соусом була серед них.

Із цим знанням, а також із тим світом їжі, який подарувала мені моя друга, вже вірменська, бабуся Євгена, я колись і підійшов до ідеї створення цього кулінарного блогу, якому вже, вважайте, понад 7 років!

Але повернімося до нашого рецепта. Це не перший мій варіант риби під томатним соусом. Однак від інших він помітно відрізняється підходом до вибору овочів і спецій.

Відомо, наприклад, що дайкон, який є одним із головних інгредієнтів страви, — овоч, поширений переважно в азійській кухні. Те саме можна сказати про корінь імбиру, який також є в рецепті. Зі спецій тут використано корицю, бадьян (зірчастий аніс), копчену паприку. Усе інше вас не здивує — це типові для риби в томаті цибуля, часник, помідори, томатна паста, рибний бульйон.

Погодьтеся, ця варіація загалом знайомої всім вам страви — зовсім не те, до чого ви звикли!

Що ж, відкривати нові горизонти в кулінарії — справа хоч і клопітна, але надзвичайно цікава. Правда ж? 😁

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 судак вагою близько 2 кг (почистити й нарізати порційними шматочками; голову та хвіст залишити для бульйону)
• 2–3 дайкони загальною вагою до 600 г (почистити й натерти на великій тертці)
• 2–3 помідори загальною вагою близько 500 г (нарізати кубиками зі стороною 1,5 см)
• 2 середні головки жовтої цибулі (почистити й нарізати часточками завтовшки 1 см)
• 2 великі зубчики часнику (розчавити й видалити лушпиння)
• Великий пучок кінзи (розібрати на тонкі гілочки з листочками, товсті стебла залишити для бульйону)
• 4 см свіжого кореня імбиру (почистити й натерти на середній тертці)
• 1 паличка кориці
• 1 зірочка бадьяну
• 100 г підчеревини, нарізаної невеликими шматочками
• 1 л увареного вдвічі рибного бульйону
• 2 столові ложки томатної пасти
• Рафінована соняшникова олія
• Сіль, перець (до смаку)

Приготування:

1. У великій важкій сковороді на середньо-слабкому вогні обсмажуємо шматочки підчеревини протягом 3–4 хвилин, іноді перевертаючи, доки вони не випустять увесь жир і добре не підрум’яняться. Перекладаємо на тарілку.
2. У тій самій сковороді на середньому вогні смажимо цибулю, імбир і часник 2–3 хвилини, час від часу помішуючи. Викладаємо сюди ж помідори, дайкон, паличку кориці та бадьян. Готуємо ще дві хвилини.
3. Тим часом в іншій сковороді з антипригарним покриттям нагріваємо на середньо-сильному вогні 1–2 ложки рослинної олії й обсмажуємо шматочки судака по парі хвилин із кожного боку.
4. Перекладаємо рибу в сковороду з підливою та вливаємо уварений рибний бульйон. Додаємо томатну пасту й шматочки підчеревини. Солимо та перчимо до смаку. Обережно перемішуємо.
5. Доводимо вміст сковороди до кипіння. Зменшуємо вогонь до слабкого й установлюємо під сковороду розсікач. Накриваємо кришкою й тушкуємо в такому режимі, не турбуючи, близько 2 годин. Наприкінці кладемо гілочки кінзи.
6. За рівнем рідини у сковороді потрібно стежити. Якщо він почне критично зменшуватися, додаємо ще трохи рибного бульйону.
7. Подаємо теплим разом із рисом або картопляним пюре.
8. Пам’ятайте: риба в томатному соусі буде набагато смачнішою, якщо ви приготуєте її за день до споживання.