Сказать Вам, что я люблю рыбу, тушенную в томатном соусе, — это означает не сказать ровным счетом ни-че-го. Ибо я ее не просто люблю: я ее обожаю; я каждый раз, как малое дитя в ожидании рождественского подарка от самого Деда Мороза, млею в предвкушении ее появления на столе; я тащусь от ее легко узнаваемого среди тысяч других блюд аромата в процессе неспешного поедания и еще долго после этого – в течение почти всего дня — живу потом этим необыкновенным, в буквальном смысле слова вызывающим зависимость, кисло-сладким ее послевкусием со всепоглощающим тебя ароматом имбиря!
О, да, рыба под томатным соусом – это мое все! «Подсадила» меня на нее еще в глубоком детстве моя украинская бабушка Паша, которая умела готовить не так много блюд, но исполняла это с таким виртуозным мастерством, с настолько пронзительным пониманием предмета и природным чувством вкуса, что я до сих пор считаю некоторые ее кулинарные поделки, такие как борщ, свиные котлеты, жаркое с коровьим выменем и картофелем, холодец, куриный суп с клецками, мои любимые ленивцы из творога, макароны по-флотски, вареники с картошкой и луком и так далее верхом того, что можно вообще достичь в кулинарном искусстве приготовления каждого из этих конкретных блюд. И рыба под томатным соусом была в их числе.
С этим знанием, а также с тем миром еды, который подарила мне моя вторая уже армянская бабушка Евгена, я и подошел когда-то к идее создания этого кулинарного блога, которому уже почитай более 7 лет!
Но вернемся к нашему рецепту. Это не первый мой вариант рыбы под томатным соусом. Однако от других он заметно отличается подходом к выбору овощей и специй.
Известно, например, что дайкон, который является одним из главных ингредиентов блюда, — овощ, распространенный, в основном, в азиатской кухне. То же самое можно сказать о корне имбиря, также присутствующем в рецепте. Из специй здесь использованы корица, бадьян (звездчатый анис), копченая паприка. Все остальное вас не удивит – это типичные для рыбы в томате лук, чеснок, помидоры, томатная паста, рыбный бульон.
Согласитесь, эта вариация знакомого, в общем-то, всем вам блюда – вовсе не то, к чему вы привыкли!
Что ж, открывать новые горизонты в кулинарии – дело хоть и хлопотное, но крайне интересное. Правда, ведь? 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 судак весом около 2 кг (почистить и порезать на порционные кусочки: голову и хвост зарезервировать для бульона)
- 2-3 дайкона общим весом до 600 г (почистить и натереть на крупной терке)
- 2-3 помидора общим весом около 500 г (нарезать кубиками со стороной 1,5 см)
- 2 средних головки желтого лука (почистить и порезать дольками толщиной 1 см)
- 2 крупных зубка чеснок (подавить у удалить кожуру)
- Большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками, толстые стебли зарезервировать для бульона)
- 4 см свежего корня имбиря (почистить и натереть на средней терке)
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
- 100 г подчеревины, нарезанной небольшими кусочками
- 1 л уваренного вдвое рыбного бульона
- 2 столовых ложки томатной пасты
- Рафинированное подсолнечное масло
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- В большой тяжелой сковороде на средне-слабом огне обжариваем кусочки подчеревины в течение 3-4 минут, иногда переворачивая, пока не выпустят весь жир и хорошо не подрумянятся. Перекладываем на тарелку.
- В той же сковороде на среднем огне жарим лук, имбирь и чеснок 2-3 минуты, время от времени помешивая. Выкладываем сюда же помидоры, дайкон, палочку корицы и бадьян. Готовим еще две минут.
- Тем временем в другой сковороде с антипригарным покрытием нагреваем на средне-сильном огне 1-2 ложки растительного масла и обжариваем кусочки судака по паре минуты с каждой стороны.
- Переносим рыбу в сковороду з подливой и вливаем уваренный рыбный бульон. Добавляем томатную пасту и кусочки подчеревины. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
- Доводим содержимое сковороды до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и устанавливаем под сковороду рассекатель. Накрываем крышкой и тушим в таком режиме, не беспокоя, около 2 часов. В конце кладем веточки кинзы.
- За уровнем жидкости в сковороде нужно следить. Если он начнет критично уменьшаться, добавляем еще немного рыбного бульона.
- Подаем в теплом виде вместе рисом или картофельным пюре.
- Помните рыба в томатном соусе будет намного вкуснее, если вы ее приготовите за день до потребления.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий