Пікантні рибні котлети з лимоном і кропом

Про рибні котлети — або добре, або ніяк! У цій трохи перефразованій народній приказці міститься вся сила моєї любові до цього, одного з найвеличніших творінь кулінарного генія людства! Вибачте, звісно, за несподіваний пафос, але блог мій — що хочу, те й пишу. 😁

Добре приправлені смаженою цибулькою, зеленню та спеціями, приготовані на сковороді в щедрій кількості оливкової олії до хрусткої золотавої скоринки, вони можуть довести до цілковитого екстазу навіть найдосвідченішого й найвибагливішого любителя смачно поїсти!

У моєму славному провінційному місті Миколаєві, а раніше його називали не інакше як «місто моряків і рибалок», ця найпростіша й водночас неймовірно вишукана завдяки своєму смаку та аромату страва завжди мала, та й нині має, особливе значення. Нарівні з фаршированою рибою, безперечно. І те, й інше готували зазвичай у вихідні, на свята, зокрема релігійні, або з будь-яких урочистих приводів (обов’язково на весілля, ювілеї тощо). Зокрема, без рибних котлет не обходився жоден Великдень, а без їхньої рідної, по суті, сестри, фаршированої риби, — жоден Новий рік або Різдво. Утім, гефілте фіш (до речі, споконвічно єврейський витвір) доволі часто замінювали котлетами, оскільки останні робити незрівнянно легше й швидше.

Рибні котлети в нашому не найгіршому в цьому світі під місяцем кулінарному блозі ми готували вже не раз. Однак що більше їхніх рецептів тут з’являється, то сильніше я переконуюся в тому, що варіаціям цієї страви не буде кінця. І це мене невимовно тішить, бо рибні котлети я просто обожнюю. Особливо коли їси їх холодними просто зі сковороди наступного дня, ех!

Хоча я цього, правду кажучи, не вітаю (оскільки риба буває лише однієї свіжості!), готовий фарш для таких рибних котлет ви завжди можете покласти в морозильну камеру й будь-якої миті, розморозивши його в мікрохвильовці, приготувати ці котлети за лічені хвилини. Подавати рибні котлети можна з вашим улюбленим томатним або гострим білим соусом, наприклад тартаром.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 600 г рибного фаршу
• Пара невеликих скибочок білого хліба без скоринки (замочити в молоці)
• 1 велике яйце (злегка збити)
• Пів столової ложки ретельно подрібненого часнику
• Третина чайної ложки подрібненого перцю чилі
• По 1 столовій ложці з гіркою ретельно подрібненої зеленої цибулі та кропу
• 1 столова ложка майонезу
• Пів столової ложки солодкої гірчиці
• 1 столова ложка лимонного соку
• Сіль
• Оливкова олія

Приготування:

1. У великій мисці змішуємо рибний фарш, яйце, зелену цибулю, кріп, майонез, лимонний сік, гірчицю, чилі, часник, попередньо відтиснутий хліб, третину чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю.
2. Формуємо із суміші вісім котлет однакового розміру.
3. Потім нагріваємо оливкову олію у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні. Обсмажуємо котлети з обох боків до золотавого кольору, приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Перед подаванням даємо охолонути до кімнатної температури.
4. Подаємо з улюбленим соусом.