Рибні котлети по-ірландськи із соусом тартар

У світі існує хоч і застарілий, але стійкий стереотип, згідно з яким вважається, що ірландці їдять лише солонину, кислу капусту та картоплю. Раджу вам не повторювати цю нісенітницю, адже в ірландській кухні є чимало страв, приготованих із риби та морепродуктів (про країну, яка, по суті, є островом і, відповідно, з усіх боків оточена морем, було б дивно почути протилежне). А якщо ви думаєте, що рибні котлети по-ірландськи нічим не відрізняються від тих, які традиційно готують українські господині, і в нашому рецепті ви не знайдете для себе нічого примітного, то поспішаю переконати вас у протилежному й тут: окрім звичних інгредієнтів, які використовують у складі фаршу для рибних котлет в українській кухні, ви (можливо, з деяким подивом для себе) виявите тут картоплю, і це, мабуть, їхня головна відмінна риса. Річ у тім, що звичайна картопля надає фаршу настільки ніжної консистенції, що деякі гурмани, які вперше скуштували цю просту ірландську страву, упевнені, що їм подали делікатесні котлети, приготовані з крабового м’яса. Якщо ж ви хочете ще точнішого порівняння, то за своєю текстурою ці котлети нагадують рибні палички (у їхньому найкращому, домашньому виконанні, що, звичайно, виключає використання напівфабрикату).

Приготувати рибні котлети по-ірландськи зовсім не складно. Для цього в Ірландії зазвичай використовують філе тріски (у нас рівноцінною заміною можуть слугувати судак, щука або той самий пеленгас). У цьому випадку тріску часто готують у молоці, а не у воді, щоб аромат риби був тоншим і делікатнішим. Водночас у приготуванні картопляного пюре для рибного фаршу ви не знайдете для себе геть нічого нового: так само, як і завжди, картоплю відварюють у мундирах, чистять і товчуть товкачкою. Щоправда, за бажання ви можете запекти картоплю в духовці. Як на мене, останнє — хоча й триваліший, але дуже гідний варіант приготування пюре, що дає змогу зберегти в цілості всі вітаміни, які містяться в бульбах.

В ірландських пабах до таких рибних котлет вам подадуть салат зі свіжих овочів, відварену спаржу, броколі та/або картоплю фрі. Якщо до всього цього додати класичний шоколадний брауні, просочений знаменитим місцевим віскі, вийде чудовий і не надто дорогий ланч.

Важко уявити ірландські рибні котлети без соусу тартар. Із ним підуть на ура не лише самі котлети, а й згадана вище відварена спаржа, різні види овочевих салатів і навіть картопля, смажена у фритюрі. Наш варіант соусу тартар давно й заслужено посів своє місце на recept.2U (див. публікацію «Соус тартар по-французьки»).

(розраховано на дві-чотири порції або вісім котлет)

Інгредієнти:

• 500 г філе молодої щуки або судака (нарізати шматками середнього розміру — як для смаження)
• 250 г картоплі, придатної для приготування пюре
• По 1 столовій ложці ретельно подрібнених петрушки та зеленої цибулі
• 1 склянка молока
• 1 велике яйце (злегка збити)
• 1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри
• 2 лаврові листки
• 100 г панірувальних сухарів
• 80 мл олії
• Сіль
• 2 склянки соусу тартар

Приготування:

1. Заздалегідь готуємо тартар, користуючись рекомендаціями, які ви знайдете в нашому рецепті цього соусу.
2. Також завчасно відварюємо картоплю в мундирах, чистимо й товчемо товкачкою.
3. У велику сковороду кладемо шматки риби та лаврове листя, вливаємо молоко.
4. Доводимо молоко до слабкого кипіння, накриваємо сковороду кришкою (але не повністю) й готуємо рибу по 4–6 хвилин з обох боків. Вимикаємо вогонь і даємо рибі потомитися в молоці під закритою кришкою ще 15 хвилин.
5. Виймаємо готову рибу з молока, перекладаємо на тарілку й даємо охолонути.
6. У великій мисці змішуємо рибу, картоплю, лимонну цедру, петрушку, зелену цибулю та 2 столові ложки соусу тартар. Ретельно розминаємо пальцями зазначені інгредієнти до стану неоднорідного фаршу (важливо, щоб у ньому після цієї операції залишилися маленькі шматочки риби). Перевіряємо на сіль і перець. Даємо повністю охолонути. З отриманого фаршу формуємо 8 котлет.
7. На середньому вогні нагріваємо у великій важкій сковороді олію. По черзі занурюємо котлети в яєчну суміш і панірувальні сухарі, обсмажуємо в олії по 8 хвилин з обох боків. Перекладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником.
8. Подаємо до столу теплими або холодними разом із соусом тартар.