Рибні палички

«Рибні пальчики» (це, якщо по-англійськи) або «рибні палички» (по-американськи) — перероблений продукт, виготовлений у формі невеликих довгастих паралелепіпедів (справді чимось схожих на палички або пальці), найчастіше з білої риби таких видів, як тріска, хек, пікша або минтай, який традиційно готують у тісті або паніровці. Їдять рибні палички зазвичай із соусом тартар, кетчупом або коктейльним соусом. У магазинах рибні палички продають у замороженому вигляді, і в нас вони мають помітно менший попит, ніж, скажімо, у Сполучених Штатах Америки, а також Центральній і Північній Європі, включно з Англією. В Україні більш поширений схожий за назвою продукт «крабові палички», але це вже зовсім інша історія…

Американці вважають «медійним батьком» рибних паличок Роберта Кінні, який свого часу очолював риболовну й рибопереробну компанію Гортон-П’ю Фішеріз. Саме він перетворив бізнес із цим продуктом на комерційне підприємство.

Водночас термін «рибні пальчики» вперше згадується в рецепті популярного британського журналу ще 1900 року, і тому ця страва вважається в Об’єднаному Королівстві національною, такою, що має для країни символічне значення. Правду кажучи, те, що англійці вважають цю страву своєю, усе ж є в певному сенсі перебільшенням.

Річ у тім, що після Другої світової війни прилавки рибних магазинів Англії, яка мала труднощі з продуктами, ломилися від великої кількості оселедця. Тому американський учений Кларенс Бьордсі, який приїхав сюди, людина, що, по суті, винайшла рибні палички на своїй батьківщині (йому ж ми завдячуємо винайденням методу сучасного швидкого заморожування продуктів), побачив для себе можливість заробити й спробував виробляти рибні палички з оселедця. Бьордсі назвав ці палички «оселедцевою закускою». Новий продукт протестували в Саутгемптоні й Південному Уельсі. Для порівняння паралельно використовували також палички, виготовлені з тріски, які назвали «шматочки тріски в тісті». Як не дивно, шаленою популярністю серед робітників цього регіону користувалися останні. Цей продукт зрештою й назвали «рибні пальчики». Він користується незмінною популярністю в англійців і донині.

Для приготування рибних паличок/пальчиків використовують або філе риби, нарізане довгастими шматочками, або рублений/мелений рибний фарш, сформований у вигляді невеликих брусочків. Рибні пальчики, виготовлені із цілих шматочків риби, вважаються продуктом вищої якості й, як правило, мають на пакованні відповідну позначку, що вони приготовані зі стовідсоткового рибного філе. Рибний фарш використовують у бюджетному продукті, й останній традиційно має оболонку з тіста, хоча зазвичай для цього використовують панірувальні сухарі.

Сьогодні Британія є основним і найбільшим у світі виробником рибних паличок, виготовляючи близько 350 мільйонів рибних пальчиків на рік.

Водночас давно вже минули золоті часи, коли рибні палички робили зі «шматочків тріски». Тепер здебільшого їх роблять із минтая, мойви та інших «екзотичних» продуктів, і я не зовсім упевнений, що це аж так корисно для організму. Тому й хочу надати вам можливість приготувати цю страву з тієї риби, з якої ви захочете. І вже, звичайно, не мороженої!

Я ось тут, до речі, розстарався і з такої нагоди підкотив вам рецепт рибних паличок у тому вигляді, у якому їх побачив симпатяга Джеймі Олівер. Зрештою, кому ж, як не йому, адже він — чистопородний британець. )))

(приблизно на вісім-десять рибних паличок)

Інгредієнти:

• 600 грамів філе білої риби без шкірки та кісток — це може бути що завгодно: судак, щука, товстолобик, хек, тріска тощо (дрібно порубати ножем, як на фарш)
• 1 маленька головка білої цибулі
• 1 столова ложка подрібненої петрушки
• 1 склянка звичайного борошна
• 20 грамів паприки
• 3 великих яйця, розділених на два й одне (злегка збити)
• Цедра з половини лимона
• Панірувальні сухарі
• Рослинна олія (для смаження)
• Сіль, перець

Приготування:

1. У невеликій сковороді нагріваємо ложку олії та смажимо в ній цибулю, доки вона не стане м’якою і прозорою. Даємо охолонути й відставляємо вбік.
2. Змішуємо в мисці середнього розміру рибний фарш, цибулю, петрушку, лимонну цедру, одне збите яйце, пів чайної ложки солі та чверть чайної ложки свіжомеленого перцю. Вимішуємо руками, як тісто, й охолоджуємо в морозильній камері 25–30 хвилин.
3. Змішуємо на тарілці панірувальні сухарі та паприку. В окрему миску вливаємо решту яєць.
4. У невеликому казанку на середньо-слабкому вогні нагріваємо 400–500 мл рафінованої рослинної олії та доводимо її до кипіння, доки з дна на поверхню не почнуть підійматися бульбашки.
5. З охолодженого фаршу формуємо рибні палички завдовжки близько 8–10 см і завширшки 1,5–2 см. Обкачуємо палички в борошні, потім у яйці, а тоді в суміші панірувальних сухарів і паприки. Повторюємо цю саму операцію ще раз без борошна (лише яйце й сухарі).
6. Обережно опускаємо по дві палички за раз у киплячу олію та обсмажуємо по 3–4 хвилини з кожного боку. Викладаємо на паперовий рушник.
7. Негайно подаємо до столу.
8. У нашому випадку ми подавали рибні палички разом із сендвічами БЛП. Ви ж можете подати їх із соусом тартар, а також із картопляним пюре або зеленим горошком.