Товстолобик, смажений з імбиром, і броколі під лимонно-часниковим соусом

Велика річкова риба з родини Коропових, товстолобик, абсолютно незаслужено іноді зараховується українцями до другорядних сортів риби й оцінюється невисоко. Пов’язано це почасти з тією обставиною, що товстолобик просто не здатний розмножуватися в наших водах (та й узагалі в європейських водах!) самостійно, і тому його найчастіше розводять штучним шляхом. А в цьому випадку дуже багато залежить від сумлінності рибного господарства, яке займається розведенням такої риби: чим годують, як утримують тощо. Тому й, на превеликий жаль, смак товстолобика часом залишає бажати кращого. Багато місцевих любителів риби з тієї самої причини віддають перевагу коропу, судаку, сому, пеленгасу, щуці, зрештою навіть бичкам…

Вважається, що товстолобик родом із Китаю. Колись, у середині минулого століття, тут сталися сильні повені, й мальки цієї риби потрапили до річок, які ведуть у Європу. У нас товстолобика запустили в Дніпро в шістдесятих роках, а ближче до кінця другого тисячоліття його почали активно розводити в українських рибгоспах.

Кажуть, що товстолобик приносить чималу користь тому середовищу, у якому живе: він харчується переважно водоростями, а це має істотне значення для екології водойм зі стоячою водою, бо він позбавляє їх детриту (мертвої органічної речовини). Нерідко товстолобика запускають у ставки саме з екологічною метою.

Товстолобик росте досить швидко. У два-три роки він уже може важити до трьох кілограмів, а в зрілому віці — до шістнадцяти кілограмів.

Коли ви купуєте товстолобика, краще зупинити свій вибір на дорослій великій рибині: у такій помітно менше кісток, а її м’ясо жирніше й ніжніше. Зрозуміти, купуєте ви свіжого товстолобика чи ні, не дуже складно. Для цього слід звернути увагу на запах — риба має пахнути річкою та водоростями, хвіст — він має бути пружним, зябра — мають бути блідо-рожевими, луску — вона має виглядати гладкою та блискучою, а також очі — у них не має бути запалості й каламуті.

Зберігається товстолобик у домашніх умовах так само, як і будь-яка інша свіжа риба, — його слід заморозити. Однак особисто я раджу вам рибу не морозити, а готувати одразу ж, оскільки це може негативно позначитися на її смаку. Тримати неприготованого товстолобика у звичайній камері холодильника можна не більше доби.

Як я вже й казав, м’ясо в товстолобика досить жирне, що дає змогу готувати цю рибу найрізноманітнішими способами: смажити, запікати, тушкувати, готувати на грилі, коптити, маринувати тощо. З товстолобика виходить чудова юшка або солянка, шашлик, рагу, заливне, котлети чи тефтелі.

Водночас товстолобик не вважається надто калорійною рибою (лише 87 кілокалорій на 100 грамів м’яса) і тому потрапляє до числа дієтичних продуктів. Після приготування його калорійність стає ще нижчою.

(на дві порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів філе товстолобика зі шкіркою (нарізати на порційні шматочки)
• 1 головка броколі вагою близько 400 грамів (розібрати на суцвіття)
• 2 невеликі зубчики часнику (почистити й ретельно розчавити долонею або лезом ножа)
• Свіжовичавлений сік одного лимона (розділити навпіл)
• Цедра половини лимона (добре подрібнити)
• 1 столова ложка свіжонатертого кореня імбиру
• 30 мл соєвого соусу
• 40 мл кунжутної олії (для соусу)
• Рослинна олія (для смаження)
• Сіль
• Перець
• Лимонні часточки (для подавання)

Приготування:

1. Для маринаду змішуємо у великій мисці половину лимонного соку, імбир, третину чайної ложки солі й третину чайної ложки свіжомеленого чорного перцю. Викладаємо сюди ж шматочки товстолобика й ретельно покриваємо отриманою сумішшю. Даємо постояти 10 хвилин.
2. Тим часом змішуємо в маленькій мисці решту лимонного соку, цедру, часник, соєвий соус і кунжутну олію. Відставляємо вбік.
3. У великій сковороді нагріваємо 2–3 столові ложки олії й на середньо-сильному вогні обсмажуємо м’ясо товстолобика по 4–5 хвилин з кожного боку (спочатку шкіркою донизу, а потім смажимо верхню частину). Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою, щоб не остигало.
4. У великій каструлі з підсоленою водою коротко (не більше хвилини) бланшуємо броколі. Відкидаємо на друшляк і підставляємо під холодну воду, щоб зупинити приготування.
5. Викладаємо на сервірувальні тарілки теплу рибу й збризкуємо рештками підливи зі сковороди. Поруч кладемо на тарілки капусту й поливаємо соусом.