Толстолоб, жаренный с имбирем, и брокколи под лимонно-чесночным соусом

Крупная речная рыба из семейства Карповых, толстолоб, совершенно незаслуженно иногда относится украинцами к второстепенным сортам рыбы и оценивается невысоко. Связано это отчасти с тем обстоятельством, что толстолоб попросту не в состоянии размножаться в наших водах (да и вообще в европейских водах!) самостоятельно, и поэтому его, чаще всего, разводят искусственным путем. А в этом случае очень многое зависит от добросовестности рыбного хозяйства, занимающегося разведением такой рыбы: чем кормят, как содержат и так далее. Поэтому и к глубочайшему сожалению вкус толстолоба порой оставляет желать лучшего. Многие местные любители рыбы по той же причине отдают предпочтение карпу, судаку, сому, пеленгасу, щуке, наконец, даже бычкам…

Считается, что толстолоб родом из Китая. Когда-то, в середине прошлого века, здесь произошли сильные наводнения, и мальки этой рыбы попали в реки, ведущие в Европу. У нас толстолоба запустили в Днепр в шестидесятых годах, а ближе к концу второго тысячелетия его стали активно разводить в украинских рыбсовхозах.

Говорят, что толстолоб приносит немалую пользу той среде, в которой обитает: он питается, в основном, водорослями, а это имеет существенное значение для экологии водоемов со стоячей водой, ибо он избавляет их от детрита (мертвое органическое вещество). Нередко толстолоба запускают в пруды именно с экологическими целями.

Толстолоб растет довольно быстро. В два-три года он уже может весить до трех килограммов,  а в зрелом возрасте – до шестнадцати килограммов.

Когда вы покупаете толстолоба, лучше обратить свой выбор на взрослую, крупную рыбину: в такой – заметно меньше костей, а мясо ее жирнее и нежнее. Понять, покупаете ли вы свежего толстолоба или нет, – не очень тяжело. Для этого следует обратить внимание на запах – рыба должна пахнуть рекой и водорослями, хвост – он должен быть упругим, жабры – должны быть бледно-розовыми, чешую – должна выглядеть гладкой и блестящей, а также глаза – в них не должно быть впалости и мути.

Хранится толстолоб в домашних условиях точно так же, как и любая другая свежая рыба – его следует заморозить. Однако, лично я советую вам рыбу не морозить, а готовить сразу же, так как это может негативно отразиться на ее вкусе.  Содержать неприготовленного толстолоба в обычной камере холодильника можно не более суток.

Как я уже и говорил, мясо у толстолоба – достаточно жирное, что позволяет готовить эту рыбу самыми разными способами: жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, коптить, мариновать и так далее. Из толстолоба получается прекрасная уха или солянка, шашлык, рагу, заливное, котлеты или тефтели.

В то же самое время толстолоб не считается слишком калорийной рыбой (всего 87 килокалорий на 100 грамм мяса) и потому попадает в число диетических продуктов. После приготовления его калорийность становится еще ниже.

(на две порции)

Ингредиенты:

• 500 грамм филе толстолоба со шкуркой (порезать на порционные кусочки)
• 1 головка брокколи весом около 400 грамм (разобрать на соцветия)
• 2 небольших зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить ладонью или лезвием ножа)
• Свежевыжатый сок одного лимона (разделить пополам)
• Цедра половины лимона (хорошо измельчить)
• 1 столовая ложка свеженатертого корня имбиря
• 30 мл соевого соуса
• 40 мл кунжутного масла (для соуса)
• Растительное масло (для жарки)
• Соль
• Перец
• Лимонные дольки (для подачи)

Приготовление:

1. Для маринада смешиваем в большой миске половину лимонного сока, имбирь, треть чайной ложки соли и треть чайной ложки свежемолотого черного перца. Выкладываем сюда же кусочки толстолоба и тщательно покрываем полученной смесью. Даем постоять 10 минут.
2. Тем временем смешиваем в маленькой миске оставшийся лимонный сок , цедру, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Отставляем в сторону.
3. В большой сковороде нагреваем 2-3 столовых ложки масла и на средне-сильном огне обжариваем мясо толстолоба по 4-5 минут с каждой стороны (сначала шкуркой вниз, а затем жарим верхнюю часть). Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы не остывало.
4. В большой кастрюле с подсоленной водой коротко (не более минуты) бланшируем брокколи. Отбрасываем на дуршлаг и подставляем под холодную воду, чтобы остановить готовку.
5. Выкладываем на сервировочные тарелки теплую рыбу и сбрызгиваем остатками подливы со сковороды. Рядом помещаем на тарелки капусту и поливаем соусом.

Также читайте на нашем блоге: