Стейк сома, тушкований у вині з помідорами, часником і зеленню

Рецепт стейка сома, тушкованого в білому вині з помідорами, часником і зеленню, явно вигадали рибалки або, принаймні, люди, які знаються на рибі. Щоб не говорити натяками й не ходити навколо, одразу заявлю, що зараховую себе саме до останніх. Утім, рибалкою (і не просто рибалкою, а завзятим рибалкою!) я теж свого часу побував. Однак усе це скінчилося рівно тоді, коли мені стукнуло п’ятнадцять років і я назавжди покинув родинне гніздо. Бо відтоді вудки до рук більше не брав, зізнаюся чесно. Тільки не поспішайте мене жаліти через таке раннє позбавлення батьківської опіки. Ішов я з дому, не озираючись, із гордо піднятою головою, адже попереду на мене чекали сині моря й безкраї океани. Я вже мовчу про дивовижні країни, які так чи інакше вабили практично всіх хлопчаків мого покоління (а я з’явився на світ через рік після смерті Сталіна), про які ми знали лише з пригодницьких романів і науково-популярних журналів…

Це я так вигадливо повідомляю вам про свій вступ до найстарішого морехідного училища майже вже забутого державного утворення під назвою «Есесесерія». Так давно це було, що часом і мимоволі я раптом починаю вірити, що цю фантастичну країну вигадав собі сам — з усіма її ленінами, крейсерами-аврорами, кремлями та я-люблю-тебе-життям, якби… Якби не численні свідки її минулого існування, які ніяк не дозволяють мені остаточно дійти такого висновку. ))

Місто, у якому мені довелося народитися, з трьох боків оточене водою, а до найближчого моря (Чорного, якщо що) тут рукою подати — якщо навпростець, то всього якихось тридцять-сорок кілометрів! Тому в далекому моєму дитинстві, я пам’ятаю, рибу тут продавали просто на його тінистих вулицях — свіжу й сушену. Наприклад, камбалу (з тих, що 70–80 см у діаметрі) продавали по 60 копійок за кіло, добрий великий короп міг коштувати близько двох карбованців, стільки ж коштувала в’язка із чотирьох-п’яти немаленьких сушених лящів, а в’язанку солодких сушених бичків завдовжки близько півтора метра можна було вторгувати всього за карбованець! Одним словом, рибу в нас їли тоді, коли їсти вже більше було нічого, — такою дешевою й доступною вона була. Відповідно, як її приготувати, знав навіть школяр молодших класів.

Ось вам як приклад — один із поширених на той час рецептів. Щоправда, газових плит тоді не було й таких сучасних, як нині, духовок теж, включно з електричними. Будинок, у якому жив я, був обладнаний звичайною цегляною піччю, яку бабуся топила вугіллям. Улітку ж, коли ставало спекотно, ми й усі наші сусіди по будинку переходили на керогази та примуси. Тож сьогодні у вас на кухні — куди сприятливіші умови, ніж ті, у яких жили в п’ятдесяті-шістдесяті роки минулого століття.

(розраховано на одну-дві порції)

Інгредієнти:

• 1 великий стейк сома вагою до 500 грамів
• 2 середні рожеві помідори (бланшувати й зняти шкірку, видалити насіннєву камеру разом із надлишком рідини, розрізати на чотири частини)
• 3 маленькі зелені солодкі перці (насіння видалити, нарізати кожен на дві-чотири частини)
• 3–4 великі зубки часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 середній пучок петрушки (розібрати на маленькі гілочки з листочками, грубі стебла видалити)
• 4–5 листочків м’яти
• 3–4 гілочки свіжого чебрецю
• Дві третини склянки білого сухого вина
• Рафінована рослинна олія
• Сіль і перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів.
2. У невеликій сковороді нагріваємо на середньому вогні чверть склянки рослинної олії й обсмажуємо часник. Щойно він почне пахнути, вимикаємо вогонь.
3. У керамічний вогнетривкий горщик середнього розміру викладаємо стейк сома, помідори, солодкий перець і зелень. Додаємо вино та рослинну олію з часником. Солимо й перчимо до смаку.
4. Накриваємо кришкою й відправляємо в духовку на одну годину.
5. Готовій рибі даємо охолонути під кришкою близько 10 хвилин і подаємо до столу.