Короп у духовці із зеленню по-південнобузьки

Цей рецепт дуже популярний у прибережних селах і малонаселених містечках Південного Бугу. Тут у нас на півдні взагалі дуже люблять коропа. Мабуть, це одна з найсмачніших та найароматніших річкових риб. Вона позбавлена багатьох вад, притаманних іншим подібним видам. У ній зовсім небагато дрібних кісток, а м’ясо солодке й ніжне. Та й готується короп надзвичайно швидко, хоч якого б розміру він був. Розбудіть мене посеред ночі й швидко запитайте, яка прісноводна риба найсмачніша в смаженому або запеченому вигляді, і я, не замислюючись, відповім — звісно, короп! Далі вже за спаданням ідуть сом, судак, щука, товстолобик тощо…

Від інших рецептів запікання риби в духовці наш рецепт коропа в духовці відрізняють винятково висока естетика його приготування протягом усього процесу й очевидна доступність навіть для людей із найскромнішим кулінарним досвідом — цілком упевнений, що серед вас таких немає!

Цибуля та лимони, на яких готується короп під час запікання, з одного боку, не дають йому підгоріти знизу, а з другого — надають його смаку помітних кисло-солодких, майже винних ноток, що десь там відгонять димком, і це мені особисто дуже подобається в цій страві. Крім того, повертаючись до естетики, можу цілком авторитетно заявити, що вигляд у вашого приготованого коропа буде такий — навіть ще до відправлення в духовку! — що хоч до «старих голландців» на натуру відправляй: густо забарвлений у коричневі тони — від яскравого, ближчого до червоного, до темно-коричневого, майже чорного.

До всього іншого, скоринка, що утворилася після запікання коропа, лимонів та цибулі й була належно деглазована з дна та стінок форми добрим білим вином, на ваших очах перетвориться на чудовий соус і, як наслідок, стане гарним доповненням до вашої риби.

(на 6 порцій)

Інгредієнти:

• 1 середній короп — 3–3,5 кг, очищений від луски та нутрощів, із видаленими зябрами й очними яблуками, ретельно промитий
• 1 пучок грубо посіченого кропу
• 1 пучок грубо посіченої петрушки
• 1 пучок грубо посіченої кінзи
• 1 пучок грубо посіченого базиліку
• 3 великі цибулини, почищені й нарізані кільцями
• 2 лимони, нарізані кружальцями
• 1 чайна ложка добре подрібненого перцю чилі
• Цедра половини лимона
• 10 горошин духмяного перцю
• 2 лаврові листки
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. На дно великої форми щільними рядами по черзі викладаємо цибулю та лимон. Рясно скроплюємо оливковою олією.
2. Змішуємо зелень, цедру та спеції. Додаємо трохи солі й кілька столових ложок оливкової олії, ретельно перемішуємо руками, добре розминаючи, щоб зелень пустила сік.
3. Солимо й перчимо коропа з обох боків, змащуємо олією, наповнюємо черевце нашою зеленою сумішшю та кладемо у форму.
4. Тим часом нагріваємо духовку до 180 градусів і запікаємо коропа протягом 1,5 години, раз на 15 хвилин поливаючи рідиною, що утворилася на дні.
5. Подаємо з пюре з пастернаку та селери зі шпинатом.