Холодець із риби

Ідея цієї страви народилася одного серпневого вечора, коли ми мучилися одвічним питанням: «Що приготувати з риби на вихідні?» Це питання було не так із серії примх старіючого сибарита (Юля не береться до уваги, вона в нас переконана вегетаріанка вже років п’ятнадцять! І, до речі, я їй почасти заздрю, але вже не можу поступитися принципами, тобто повністю відмовитися від м’яса), як суто професійного характеру. Адже ми, слава Богу, не зараховуємо себе до блогерів і власників кулінарних сайтів, які діляться рецептами, ніколи ними не приготованими. Ба більше, ми — одні з небагатьох у цій категорії, хто, не побоюся цього слова, намагається самостійно творити деякі страви. Уже вибачте, якщо це прозвучало не надто скромно.

Правду кажучи, — зітхали ми того спекотного вечора, — більшість поширених страв із відвареної, смаженої й тушкованої риби добряче набридли. Хотілося чогось такого — нового й незвичайного. Так зрештою все й вийшло.

Попри те, що в самій назві страви закладено певний елемент оксюморону — де холодець, а де риба! — ви здивуєтеся, наскільки смак цієї страви схожий на знайомий вам із дитинства традиційний холодець із м’яса. Звідси й вибір соусу, ну і, звісно, назви. Обіцяємо, вам сподобається.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 2 стейки сома — 1,2 кг
• 3 великі цибулини, почищені й нарізані тонкими півкільцями
• 3 зубки часнику, почищені й нарізані пластинками
• 2 великі помідори, очищені від шкірки й насіння та нарізані півкільцями
• 4 столові ложки добре подрібненого листя свіжої кінзи
• 500 мл рибного бульйону — залежно від об’єму форми
• Агар-агар
• Оливкова олія
• Морська сіль грубого помелу

Приготування:

1. Кладемо стейки сома в невелику каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо шумівкою піну й варимо протягом 10 хвилин. Відкидаємо сома на друшляк і відкладаємо вбік.
2. Нагріваємо сковороду й обсмажуємо на оливковій олії цибулю та часник до м’якості й появи золотавої скоринки. Викладаємо цибулю із часником на тарілку, а в тій самій сковороді на сильному вогні обсмажуємо помідори з обох боків — по одній хвилині з кожного.
3. У каструлі доводимо до кипіння рибний бульйон і додаємо до нього агар-агар — як зазначено на упаковці. Варимо 3 хвилини, помішуючи. Даємо охолонути — не нижче ніж до 50 градусів.
4. Беремо металеве кільце-форму діаметром 15–20 см, ставимо на фольгу й загортаємо краї фольги так, щоб бульйон не витікав.
5. На дно форми щільним шаром заввишки 1,5–2 см викладаємо очищене від кісток і шкіри та розібране на шматочки м’ясо сома. Потім кладемо цибулю із часником шаром до 1 см. Далі йдуть шар помідорів і шар кінзи. Заливаємо все рибним бульйоном, доки рідина не покриє кінзу. Даємо охолонути й ставимо в холодильник.
6. За кілька годин дістаємо з холодильника, обережно знімаємо форму й перекладаємо холодець із фольги на велику тарілку. Нарізаємо на порції, поливаємо соусом із вершкового хрону, трохи розведеного холодним молоком, якщо він надто густий, прикрашаємо гілочками кінзи й подаємо до столу.