Риба, запечена під шубою із зелені, горіхів і сиру

Рецепт риби, запеченої під шубою, — проста в приготуванні й доволі дієтична страва, яку ми готували не раз і завжди з незмінним успіхом. Особливо смачно виходить із судаком — рибою, якщо її правильно приготувати, соковитою, із дуже делікатною текстурою та надзвичайно ароматним смаком. Чудова всесезонна страва для подавання до будь-якого, навіть най«вимогливішого» столу. Хрустка скоринка з горіхів, зелені та сиру, а під нею ніжне філе судака — ви й ваші близькі не будете розчаровані. Обіцяємо! Смачного й удачі!

Узагалі судак в Україні — це щось на кшталт обов’язкової індички на День подяки у Сполучених Штатах Америки або незмінної гуски на католицьке Різдво у Великій Британії: його готують на Великдень, до Нового року й православного Різдва, а іноді й просто на чийсь день народження; подають фаршированим, тушкованим, запеченим у духовці, смаженим на сковороді та у фритюрниці, приготованим на парі, копченим, маринованим, солоним і сушеним, а також у вигляді мусу або суфле; він смакує і в кисло-солодкому, і в гострому соусі. Судак навіть на тлі інших риб своєї категорії є найбільш дієтичним — лише один відсоток (!) жирності. Він, мабуть, і один із найпоживніших — кількість білка в його м’ясі становить понад 20 %. Можна сміливо сказати, що судак — найпопулярніша серед українців річкова риба, він же — й найбільш універсальна риба як за можливостями її використання, так і за способами теплового й маринадного оброблення.

(на 4 порції)

Інгредієнти для риби:

• 1,2 кг філе судака
• 3 великі червоні цибулини, почищені й нарізані великими кільцями завтовшки 0,5 см
• 2 лимони, очищені від шкірки й нарізані кружальцями
• Сік половини лимона
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжозмелений гострий чорний перець

Інгредієнти для «шуби»:

• 4 столові ложки добре подрібненого листя кінзи
• Цедра й сік половини лимона
• 50 г пармезану, натертого на дрібній тертці
• 100 г кеш’ю, обсмаженого, очищеного від шкірки й дрібно посіченого
• Оливкова олія

Приготування:

1. Солимо й перчимо філе судака та збризкуємо лимонним соком. Відкладаємо вбік.
2. Для приготування «шуби» з кінзи кладемо у ступку кінзу, пармезан і кеш’ю та розтираємо товкачиком до маслянистої однорідної маси.
3. Додаємо у ступку цедру, сік половини лимона й оливкову олію. Добре перемішуємо. Якщо ви не хочете морочитися зі ступкою, товкачиком і розтиранням, просто перебийте цю суміш у блендері до такої самої однорідної маси.
4. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
5. Обмазуємо рибу сумішшю з кінзи з усіх боків.
6. У вогнетривку керамічну форму щільними рядами почергово викладаємо цибулю й лимон, рясно збризкуємо оливковою олією. На цибулево-лимонну «постіль» кладемо філе судака й ставимо в духовку на 40–50 хвилин. Готова риба має вкритися золотаво-коричневою скоринкою.
7. Подаємо страву гарячою. Як гарнір до неї чудово підійде або пюре з козячим сиром, або пюре Шнеєрсона.