Риба, запечена в папільйотці по-норвезьки з маслом, оливками, шпинатом і травами

Цілком закономірно, що всі дари Північного й Норвезького морів є для норвежців найважливішими продуктами в їхньому щоденному раціоні. Адже як зовні, так і зсередини Норвегія омивається солоними водами Північного й Норвезького морів, а також довгою та розгалуженою мережею фіордів, у яких водиться неймовірна кількість різних видів риби (лосось, камбала, путасу, палтус, зубатка, оселедець, скумбрія тощо), мідій, гребінців, омарів, крабів, лангустів і креветок. Тому немає нічого дивного в тому, що рибна промисловість, включно з експортом продуктів моря, є головною галуззю економіки Норвегії.

Взагалі слід зізнатися, що вже тільки завдяки викладеним вище обставинам я з великим задоволенням став би громадянином Норвегії, оскільки з найраніших своїх років (скільки себе пам’ятаю) є переконаним «рибоїдом», а також пристрасним шанувальником усього того, що можна дістати з дна нашого Чорного моря й Південного Бугу, — крабів, раків, креветок, устриць, гребінців та іншої водної живності.

Будь-яка їжа, приготована з морських продуктів і риби, поза всяким сумнівом, корисна. Особливо в цьому сенсі жителям Норвегії пощастило з лососем, якого там водиться вдосталь. Адже в лососі міститься чимала кількість Омега 3, яка ефективно зменшує холестерин у людському організмі. Мабуть, норвежців можна вважати найздоровішим народом на планеті — принаймні так стверджує статистика, зібрана Норвезьким державним інститутом охорони здоров’я, — багато в чому тому, що вони їдять рибу щонайменше три-чотири рази на тиждень.

Цілком природно, що в країні, де виловлюють таку неймовірну кількість риби, люди навчилися готувати її безліччю найрізноманітніших способів. Рибу смажать, варять, тушкують, запікають, готують на грилі, солять, маринують, коптять, сушать… Солону й сушену рибу в Норвегії називають «заготовленою рибою» (норв. — klippfisk або kleppfisk), саме з неї у Венеції готують знамениту рибну страву «бакалао». Щоб приготувати ще одну подібну й не менш знамениту норвезьку страву «лютефіск», яку роблять переважно з тріски, рибу протягом двох-трьох днів замочують у воді та березовому попелі, а потім дуже повільно висушують.

Рецепт рибного філе, запеченого в папільйотці з маслом, оливками, шпинатом і травами, — типова для норвезької кухні рибна страва, яку тут люблять готувати через простоту й швидкість її приготування. Така риба годиться як для дієтичного обіду, так і для ситної вечері. Крім того, естетика риби, приготованої в пергаментному папері й так поданої до столу, вища за всілякі похвали та є додатковою підставою без зволікання її з’їсти.

В автентичному рецепті цієї страви норвежці використовують тріску, але оскільки у свіжому вигляді в Україні я її не зустрічав, то ми з Юлею замінили її сомом (утім, на місці сома цілком могли б опинитися й піленгас, і судак — великого гріха в цьому не буде).

Попри присутність у назві страви французького слова папільйотка (фран. — en papillote), що зазвичай напружує українського обивателя, сам рецепт дуже легкий у виконанні й не потребує від вас спеціальної підготовки. Проте риба, приготована таким чином, видасться вам абсолютно розкішною. Це я вам гарантую. Крім того, цей рецепт — просто знахідка для тих, хто не любить надмірно клопітного готування.

(на 4 порції)

Інгредієнти:

• 4 порційні шматки філе річкової білої риби (сом, піленгас, судак, короп)
• 2 середні головки червоної цибулі (розділити кожну на 4 частини)
• 2 середні морквини (почистити й нарізати кружальцями завтовшки до 1 см)
• 1 невеликий пучок шпинату (промити)
• 16 зелених оливок (розчавити ножем і видалити кісточку)
• 12 зубків часнику (почистити й розчавити ножем)
• 1 столова ложка свіжого каєнського перцю (нарізати тонкими кільцями)
• Половина лимона (нарізати тонкими кружальцями)
• Половина лайма (нарізати тонкими кружальцями)
• Один лимон (вичавити сік)
• Половина пучка петрушки (розібрати на листочки)
• 8 гілочок кропу
• 8 стрілок зеленої цибулі (крупно нарізати)
• 40 грамів домашнього вершкового масла
• Половина столової ложки сушених квіток материнки
• 120 мл оливкової олії холодного віджиму
• Крупномелена морська сіль

Приготування:

1. Солимо рибу.
2. Вмикаємо духовку й підвищуємо температуру до 190 градусів.
3. На деко стелимо 4 квадратні листи фольги, а зверху — пергаментного паперу (один на одному). Трохи підгортаємо краї, щоб утворилося щось на кшталт невеликих «гнізд».
4. Усередину кожного гнізда кладемо рибу, цибулю, моркву, часник, оливки, шпинат, каєнський перець, кружальця лайма й лимона, зелену цибулю та зелень.
5. У невеликому сотейнику підігріваємо вершкове масло й оливкову олію.
6. Отриманою сумішшю поливаємо рибу й овочі. Скроплюємо лимонним соком і посипаємо квітками материнки.
7. Закриваємо наші гнізда краями фольги з папером і в такому вигляді ставимо в духовку. Готуємо, доки риба й овочі не стануть м’якими (45–50 хвилин).
8. Перед подаванням кладемо папільйотки з рибою на тарілки, розгортаємо краї фольги й паперу, ще раз злегка скроплюємо лимонним соком і відразу ж (поки риба ще парує) подаємо до столу.