Рыба, запеченная в папильотке по-норвежски с маслом, оливками, шпинатом и травами

Вполне закономерно, что все дары Северного и Норвежского морей являются наиболее важными для норвежцев продуктами в их ежедневном рационе. Ведь как снаружи, так и изнутри Норвегия омывается солеными водами Северного и Норвежского морей, а также длинной и разветвленной сетью фьордов, в которых водится невообразимое количество различных видов рыбы (лосось, камбала, путасу, палтус, зубатка, сельдь, скумбрия и так далее), мидий, гребешков, омаров, крабов, лангустов и креветок. Нет, поэтому, ничего удивительного в том, что рыбная промышленность, включая экспорт продуктов моря — главная отрасль экономики Норвегии.

Вообще следует признаться, что только благодаря изложенным выше обстоятельствам, я бы с большим удовольствием стал гражданином Норвегии, потому как с самых своих ранних лет (сколько себя помню) являюсь убежденным «рыбоедом», а также страстным поклонником всего того, что можно достать со дна нашего Черного моря и Южного Буга – крабов, раков, креветок, устриц, гребешков и другой водной живности.

Всякая еда, приготовленная из морских продуктов и рыбы – вне всякого сомнения, полезна. Особенно в этом смысле жителям Норвегии повезло с лососем, где он водится в изобилии. Ведь в лососе содержится немалое количество Омега 3, которая эффективно уменьшает холестерин в человеческом организме. Пожалуй, норвежцев можно считать самым здоровым народом на планете – во всяком случае, так утверждает статистика, собранная Норвежским государственным институтом здравоохранения – во многом потому, что они едят рыбу, как минимум, по три-четыре раза в неделю.

Вполне естественно, что в стране, где вылавливают такое невероятное количество рыбы, люди научились готовить ее множеством самых разнообразных способов. Рыба жарится, варится, тушится, запекается, готовится на гриле, солится, маринуется, коптится, сушится… Соленую и сушеную рыбу в Норвегии называют «заготовленной рыбой» (норв. — klippfisk или kleppfisk), именно из нее в Венеции приготавливают знаменитое рыбное блюдо «бакалао». Для того, чтобы приготовить еще одно подобное и не менее знаменитое норвежское блюдо «лютефиск», которое делают, в основном, из трески, рыбу в течение двух-трех дней замачивают в воде и березовой золе, а затем очень медленно высушивают.

Рецепт рыбного филе, запеченного в папильотке с маслом, оливками, шпинатом и травами – типичное для норвежской кухни рыбное блюдо, которое здесь любят делать, из-за простоты и скорости его приготовления. Такая рыба сгодится, как для диетического обеда, так и для плотного ужина. Кроме того, эстетика рыбы приготовленной в пергаментной бумаге и так подаваемой к столу, выше всяких похвал, и является дополнительным основанием без промедления ее съесть.

В аутентичном рецепте этого блюда у норвежцев используется треска, но поскольку в свежем виде в Украине я ее не встречал, то мы с Юлей заменили ее сомом (впрочем, на месте сома мог бы вполне оказаться и пеленгас, и судак – большого греха в этом не будет).

Несмотря на присутствие в названии блюда французского слова папильотка (фран. — en papillote), что обычно украинского обывателя напрягает, сам рецепт очень легок в исполнении и не нуждается в вашей специальной подготовке. Тем не менее, рыба, приготовленная таким образом, покажется вам совершенно шикарной. Это я вам гарантирую. Кроме того, этот рецепт – просто находка для тех, кто не любит заморачиваться излишне хлопотной готовкой.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 4 порционных куска филе речной белой рыбы (сом, пеленгас, судак, карп)
• 2 средние головки красного лука (разделить на 4 части каждую)
• 2 средние моркови (почистить и порезать кружками толщиной до 1 см)
• 1 небольшой пучок шпината (промыть)
• 16 зеленых оливок (раздавить ножом и удалить косточку)
• 12 зубков чеснока (почистить и раздавить ножом)
• 1 столовая ложка свежего кайенского перца (порезать тонкими кольцами)
• Пол лимона (порезать тонкими кружками)
• Пол лайма (порезать тонкими кружками)
• Один лимон (выдавить сок)
• Пол пучка петрушки (разобрать на листики)
• 8 веточек укропа
• 8 стрелок зеленого лука (крупно нарезать)
• 40 грамм домашнего сливочного масла
• Пол столовой ложки сушеных цветков душицы
• 120 мл оливкового масла холодного отжима
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. Солим рыбу.
2. Включаем духовку и повышаем температуру до 190 градусов.
3. На противень стелим 4 квадратных листа фольги, а сверху —  пергаментной бумаги (одна на другой). Подворачиваем слегка края, чтобы образовалось что-то вроде небольших «гнезд».
4. Внутрь каждого гнезда укладываем рыбу, лук, морковь, чеснок, оливки, шпинат, кайенский перец, кружки лайма и лимона, зеленый лук и зелень.
5. В небольшом сотейнике подогреваем сливочное и оливковое масло.
6. Полученной смесью поливаем рыбу и овощи. Сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем цветками душицы.
7. Закрываем наши гнезда краями фольги с бумагой и в таком виде отправляем в духовку. Готовим, пока рыба и овощи не станут мягкими (45-50 минут).
8. Перед подачей укладываем папильотки с рыбой на тарелки, разворачиваем края фольги и бумаги, еще раз слегка сбрызгиваем лимонным соком и сразу же (пока рыба еще парит) подаем на стол.

Также читайте на нашем блоге: